食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術指南

食 用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術指南*陳 青（浙江省農(nóng)業(yè)技術推廣中心，浙江 杭州 310020）摘要： 闡述了食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程，包括選址布局 、設施裝備 、筒袋與原料 、菌棒生產(chǎn) 、質(zhì)量檢驗 、消毒與病蟲害防控 、環(huán)境維護和人員制度要求等 。關鍵詞： 食用菌菌棒；工廠化生產(chǎn)；技術規(guī)程中圖分類號： S646.9 文獻標志碼： A 文章編號： 1003-8310 （ 2018） 02-0081-03食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術是融科學合理配方 、機械化流水線作業(yè) 、高效滅菌設施和菌棒集中培養(yǎng)為一體的先進適用技術，在專業(yè)技術人員指導下由熟練操作工完成菌棒制作，在食用菌生產(chǎn)前端 （菌棒制作 、培養(yǎng)） 環(huán)節(jié)實現(xiàn)集約化生產(chǎn)，體現(xiàn)了 “機器換人 ”、“空間換地 ”、“專業(yè)制棒 ”發(fā)展理念，順應了食用菌專業(yè)化分工和社會化服務的需要，契合了食用菌升級發(fā)展的需求，有效應對了勞動力成本高 、食用菌生產(chǎn)投入大 、機械裝備購置利用率低等共性問題，對食用菌生產(chǎn)方式轉型和產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效起到了積極的推動作用 。各地食用菌菌棒場快速發(fā)展，成為產(chǎn)業(yè)轉型升級的支點和公共財政扶持的有效載體1，在示范推廣實踐過程中，非常有必要規(guī)范菌棒工廠化生產(chǎn)技術，包括場地設施 、裝備要求 、筒袋與原料 、菌棒生產(chǎn) 、質(zhì)量檢驗 、消毒與病蟲害防控 、環(huán)境維護和人員制度要求等 。適用于香菇 、黑木耳 、秀珍菇 、茶樹菇等菌棒工廠化生產(chǎn) 。1 選址布局1.1 選址要求環(huán)境清潔，遠離污染源；地勢高燥，排水通暢，不易遭受洪澇 、臺風災害；通風良好，水電配套，交通便利 。1.2 布局按生產(chǎn)工藝流程合理布局各功能區(qū)塊，同時滿足便捷和清潔化生產(chǎn)要求 。堆料場 （原材料庫） 、預濕場 、配料區(qū)以及垃圾箱 、廢水回收池在下風口，接種區(qū) 、發(fā)菌區(qū)在上風口，配拌料區(qū) 、分裝區(qū) 、滅菌區(qū) 、冷卻室 、接種室等之間須有效隔離，環(huán)境潔凈度依次提高 。2 設施裝備2.1 設施配置原料區(qū) 、配拌料區(qū) 、裝袋區(qū) 、滅菌區(qū) 、冷卻接種區(qū) 、發(fā)菌區(qū)，配套檢驗室 、留樣室 、檔案室 、出菇試驗場地和無害化處理設施 。2.2 裝備配備粉碎機 、過篩機 、稱重機 、拌料機 、裝袋機 、液壓鏟車 、周轉架 、滅菌器 、冷卻室與接種室凈化裝備 。拌料裝袋宜裝配成套流水線 、軌道作業(yè)，滅菌設施宜采用高效節(jié)能滅菌灶，冷卻 、接種室配置控溫系統(tǒng) 、通風換氣過濾系統(tǒng) 、除濕設備 、照明和溫濕度記錄儀等 。3 筒袋與原料3.1 筒袋栽培筒袋符合裝袋機 、滅菌壓力等要求，立式?jīng)_壓出料機型一般適合短包，筒袋常用規(guī)格折徑 長DOI： 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.02.020* 基金項目： 浙江省 “三農(nóng)六方 ”科技協(xié)作計劃項目 （ SN201319） 。作者簡介： 陳青 （ 1972-），男，碩士，高級農(nóng)藝師，從事食用菌技術研究和推廣 。E-mail: chenq501163.com收稿日期： 2018 - 01 - 12中國食用菌 2018， 37 （ 2）： 8183EDIBLE FUNGI OF CHINACN531054/Q ISSN 10038310表 1 食用菌料棒生產(chǎn)基礎配方度為 （ 1517） cm （ 3338） cm；臥式螺旋出料機型一般適合長袋，筒袋折徑 長度常用規(guī)格 15 cm55 cm；采用高壓滅菌方式滅菌，一般要求采用聚丙烯袋；采用常壓滅菌方式滅菌，采用聚乙烯袋 。3.2 原料主料顆粒度大小符合生產(chǎn)要求，一般要求雜木屑長 寬 厚顆粒度小于 0.8 cm0.5 cm0.2 cm，雜木屑 、棉籽殼 、麩皮 、石膏 、石灰等栽培基質(zhì)質(zhì)量安全，均應符合 NY5099 食用菌栽培基質(zhì)安全技術要求和 NY/T 1935 食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求 。4 菌棒生產(chǎn)4.1 配料按配方要求準確稱量，基礎配方見表 1。原料中含有雜木屑 、桑枝屑 、玉米芯 、棉籽殼的需提前 8h12 h 預濕，雜木屑比例 、麩皮比例視品種要求適當增減，紅糖可不加 。因生產(chǎn)季節(jié)差異，高溫季節(jié)時宜適當降低基質(zhì)含水量，以提高成品率 。4.2 拌料一般要求拌料 2 次以上 。拌料前，雜木屑振動過篩，剔除粗大的小木塊，以避免刺破筒袋 。再將麩皮 、石膏等輔料與主料充分混合，調(diào)節(jié)含水量，干濕攪拌均勻，使基質(zhì)含水量 、pH 適宜 。4.3 裝袋標準料包規(guī)格見表 2。以香菇料棒生產(chǎn)為例，一般 1 個工位 4 人 5 人一組， 1 人套保水膜袋 （采用免割保水袋栽培） 、1人套外袋 、1 人清理袋口和折內(nèi)袋 、1 人扎口 、1 人檢查上架 。操作程序：在裝袋機上套袋后，觸動啟動開關裝袋；壓平料面，此時料距袋口留有 8 cm10 cm 空間；用鋁扣扎住袋口，卡扣后料棒應緊實，手摸有凹凸感，卡扣的松緊度以浸水條件下每秒冒 3個 4 個氣泡為宜；仔細檢查料棒是否有破袋，如有破洞，用膠布補上；檢查好的料棒整齊擺放在滅菌周轉架上 。實際操作時，應根據(jù)機器裝袋速度 、工位數(shù)合理配置，保證夏季在 4 h 內(nèi)完成裝袋，冬季在 6 h 內(nèi)完成裝袋，避免原料酸化 。4.4 滅菌采取常壓滅菌方式滅菌，滅菌箱體宜預熱，及時將裝袋后的料棒連同周轉架移入已預熱的滅菌灶進行升溫滅菌， 4 h 內(nèi)使料溫升到 97100，100保持 12 h16 h，視滅菌條件和裝容量適當增減保溫時間 。采用打孔 、貼透氣膠帶或塑料套環(huán)方式滅菌，聚乙烯塑料袋也可采用有壓滅菌，滅菌溫度嚴格控制在 121以內(nèi) 。采用高壓蒸汽滅菌方式滅菌，應注意排放冷氣，在 0.100 MPa0.105 MPa （ 120121） 保持 1.5 h4 h。同時，做好滅菌過程記錄 。4.5 冷卻滅菌結束后，待溫度自然降至 6070時，將料棒連同周轉架移到已消毒的潔凈冷卻區(qū)，有條件的先進行預冷，然后進行強冷 。4.6 接種接種嚴格按照無菌操作要求進行 。接種室應清潔，并用紫外線或臭氧消毒，接種區(qū)域應進行無菌監(jiān)測，達到萬級標準，并保持不小于 9.8 Pa 靜壓差，溫度 25以下，濕度 70%以下 。嚴格把好菌種質(zhì)量關和消毒關 。料溫降到 28以下時進行接種 。一般是 2 人 3 人一組，如秀珍菇接種，固體菌種接種操作 2 人一組， 1 人打開料包蓋， 1 人放菌種；液體接種操作一般 3 人一組， 1 人拔去插棒， 1 人使用接種槍， 1 人塞海綿塞 。每天接種后，接種區(qū)域應及時清潔和殺菌，保持無菌環(huán)境 。4.7 發(fā)菌在清潔 、干燥 、適溫 、通風 、避光的發(fā)菌室或發(fā)菌棚內(nèi)發(fā)菌，發(fā)菌室或發(fā)菌棚應事先消毒殺蟲，適宜溫度為 2025，適宜濕度為 60%70%。接種后每 7 天，檢查菌絲生長情況，若發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌棒，立即清理出發(fā)菌室，作無害化處理 。按品種 基礎配方香菇雜木屑 78%、麩皮 20%、紅糖 1%、石膏 1%，含水量 50%65%黑木耳雜木屑 79%、麩皮 5%、礱糠 10%、棉籽殼 5%、碳酸鈣 0.5%、石灰 0.5%，含水量 50%55%秀珍菇雜木屑 50%、棉籽殼 29%、麩皮 20%、石灰1%，含水量 60%65%茶樹菇棉籽殼 82%、麩皮 15%、石灰 3%，含水量 60%65%表 2 標準料包參考表品種 塑料袋 （折徑 長度）實際裝料長度/cm裝料重量/（ kg棒-1）香菇 聚乙烯袋 （ 15cm5cm） 4042 1.652.20黑木耳 聚乙烯袋 （ 15cm55cm） 4042 1.401.65茶樹菇 聚丙烯袋 （ 1517） cm（ 3335） cm 1820 0.901.00秀珍菇 聚乙烯袋 （ 17cm38cm） 2022 1.401.50中國食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 37 No282陳 青等：食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術指南!（上接第 80 頁）地區(qū)不同 。菌種的選擇直接關系到香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，進而影響菇農(nóng)的經(jīng)濟收益 。運城市夏季溫度高，更易影響香菇的產(chǎn)量和品質(zhì) 。通過在運城市進行越夏栽培試驗，得出 5 個供試菌種在菌絲階段差異不明顯，菌絲強度存在差異，生長速度也存在差異 。綜合考慮香菇品質(zhì)和產(chǎn)量，最適宜運城市香菇反季節(jié)栽培品種為慶科 212。參考文獻：1 黃書文，劉愛和，吳建雄 . 不同培養(yǎng)溫度與時間對香菇生殖生長的影響 J. 中國食用菌， 2014， 33 （ 4）： 65-66.2 夏建平，郭建華，劉勇勇，等 . 香菇 L808引進與高產(chǎn)高效栽培試驗 J. 中國園藝文摘， 2011 （ 10）： 13-15.3 段超，李波，薛變麗，等 . 運城市主栽香菇菌株菌絲特性及親緣關系的研究 J. 山西農(nóng)業(yè)科學， 2017， 45 （ 2）： 197-199.4 薛變麗，段超，李波，等 . 蘋果枝木屑春栽香菇試驗 J. 山西農(nóng)業(yè)科學， 2015， （ 3）： 290-292.5 張振宇，蘇建昌，杜興程，等 . 適于規(guī)?；a(chǎn)的香菇培養(yǎng)料基質(zhì)配方篩選試驗 J. 中國食用菌， 2015， 34 （ 3）：22-24.6 劉青月 . 香菇免割保水膜立袋栽培技術 J. 食用菌， 2014（ 3）： 54-55.7 姚庭水，吳應森，吳銀華，等 . 香菇慶科 212 生物學特性及栽培技術 J. 食用菌， 2013 （ 4）： 27-28.8 王俊羿，魏志貞，楊永紅，等 . 果樹廢枝屑香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術 J. 食用菌， 2015 （ 6）： 51-52.菇種要求做好刺孔增氧等管理 。5 質(zhì)量檢驗按要求檢測每一批次原輔料質(zhì)量 、生產(chǎn)用水；抽樣檢查滅菌后料棒的質(zhì)量情況 （包括破損 、脹袋 、pH、氣味 、顏色等指標） 、菌棒相關質(zhì)量指標；查驗生產(chǎn)記錄；留樣發(fā)菌 、栽培并觀察有無異常情況；發(fā)現(xiàn)問題及時分析原因和整改 。質(zhì)量合格的交付用戶 。6 消毒與病蟲害防控做好 5 個方面：遵循 “預防為主，綜合防治 ”原則，采用農(nóng)業(yè)防治 、物理防治，必要時輔以化學防治；選擇抗逆性強的品種和優(yōu)質(zhì)菌種；凈化生產(chǎn)環(huán)境 、創(chuàng)造適宜的生育條件；規(guī)范料棒生產(chǎn)各環(huán)節(jié) 、無菌接種操作以及科學養(yǎng)菌；合理選擇空氣過濾 、紫外線 、臭氧 、酒精 、二氯異氰尿酸鈉等進行接種器具和空間環(huán)境消毒；用石灰水或石灰粉噴施或撒于床架 、菇房地面；利用防蟲網(wǎng)等阻隔害蟲侵入；采用殺蟲燈 、粘蟲板 、拒避 、毒餌誘殺等措施防治蟲害，嚴禁使用國家明令禁止的農(nóng)藥 。雜菌感染的菌棒及時移除 、隔離 、無害化處理 。出菇期間和倉儲期間嚴禁讓菇體接觸任何藥物；雜菌感染的菌棒及時移除 、隔離 、無害化處理 。7 環(huán)境維護配置原料預濕廢水回收池，避免污水未經(jīng)處理排放，經(jīng)沉降 、過濾后的清潔水可再次回收利用 。滅菌采用清潔能源或者配有廢氣處理裝置，避免污染大氣 。配有廢棒無害化處理設施 。菌棒工廠化生產(chǎn)各項保障措施能滿足可持續(xù)和綠色發(fā)展要求 。8 人員制度8.1 人員 “五有 ”即有菌棒生產(chǎn)技術指導人員；有經(jīng)過培訓的配料 、拌料 、裝袋 、滅菌 、接種 、發(fā)菌各環(huán)節(jié)操作人員；有設備維護保障人員；有質(zhì)量檢測人員；有售后服務和技術支持人員 。8.2 制度 “五有 ”即有菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證；有安全操作規(guī)范和安全防護措施；有品種栽培技術資料；有生產(chǎn)檔案（包括制棒時間 、數(shù)量 、培養(yǎng)基配方 、料棒緊實度 、滅菌過程 、重量 、pH、菌種來源 、接種時間 、發(fā)菌過程 、檢驗記錄 、操作人 、技術負責人以及樣品留存）；有經(jīng)營檔案 （包括菌棒種類 、品種 、接種日期 、發(fā)滿日期 、購銷合同 、銷售記錄） 。生產(chǎn)經(jīng)營檔案應當保存至售出后 1 年 。參考文獻：1 陳青，黃國洋，魯長根，等 . 菌棒場功能定位與科學發(fā)展對策研究 J. 中國食用菌， 2014， 33 （ 5）： 27-29.第 37 卷 第 2 期 83