日本蔬菜及其設施蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀和特點

38 溫室園藝 GREENHOUSE & HORTICULTURE行業(yè)視點日本的氣候特點和生產(chǎn)條件 日本主要由北海道、本州、九州、四國四個島嶼組成，以山區(qū)地形為主，南北縱向延伸較長，地處北緯20°46°之間，各地氣候條件差異很大。多數(shù)地區(qū)屬于溫帶氣候，四季分明，夏季濕熱， 冬季溫晴， 但是北部和臨日本海一側(cè)較冷， 春秋季節(jié)日照條件較好。雨水充足， 全年分布均勻， 降雨量約在900 mm3000 mm。日本農(nóng)業(yè)用地面積約為480 萬公頃， 占整個國土面積的12.8%（2003年） ， 農(nóng)業(yè)人口約占總?cè)丝诘?.9%。日本蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展狀況蔬菜種植面積和產(chǎn)量狀況過去10年間，伴隨工業(yè)、建筑和道路用地面積的增加，農(nóng)業(yè)可耕地面積逐漸減少，加之勞動力不足、生產(chǎn)成本高等原因，日本蔬菜的種植面積和產(chǎn)量總體呈現(xiàn)遞減趨勢，面積從1997年的51.6 萬公頃減少到2006年的44.3 萬公頃，總產(chǎn)量由1436 萬噸減少到1236 萬噸（圖1）。由于受膳食結構和消費習慣的影響，日本的蔬菜種植結構表現(xiàn)出與中國不太相同的特點。按照種植面積的大小，果菜類主要以甜玉米、南瓜、黃瓜為主，葉菜類主要為甘藍、洋蔥、菠菜，根菜類和莖菜類主要為馬鈴薯、蘿卜和胡蘿卜。表1 列出了2006年主要蔬菜種類的栽培面積和產(chǎn)量。圖1 日本蔬菜種植面積和產(chǎn)量的變化（2006年為概算值）表1 2006年日本主要栽培蔬菜種類及面積蔬菜種類 種植面積 （萬公頃） 產(chǎn)量 （萬噸） 蔬菜種類 種植面積 （萬公頃） 產(chǎn)量 （萬噸）黃 瓜 1.31 62.9 番 茄 1.29 72.8茄 子 1.11 37.2 西 瓜 1.30 41.9南 瓜 1.69 22.0 甜 瓜 0.98 21.7甜玉米 2.54 23.1 枝 豆 1.29 7.1甘 藍 3.30 137.2 大白菜 1.93 94.2菠 菜 2.33 29.9 蔥 類 2.27 49.2生 菜 2.09 54.5 洋 蔥 2.36 116.1蘿 卜 3.83 165.0 牛 蒡 0.87 15.9胡蘿卜 1.88 62.4 芋 頭 1.44 17.5馬鈴薯 8.66 263.5 山 藥 0.85 19.2蔬菜進出口情況根據(jù)日本官方的統(tǒng)計， 其糧食自給率約為40%， 另外60%的糧食要依靠進口。其中， 18.3%來自中國， 22.2%來自美國。 近年來， 由于日本國內(nèi)生產(chǎn)能力弱化， 蔬菜種植面積和產(chǎn)量減少， 越來越多的蔬菜需要進口。20年前， 日本蔬菜的自給率高于90%， 目前只有79%左右。 所以， 近年來日本蔬菜的進口數(shù)量逐年增加， 從2002年的241.2 萬噸增加到2005年的291.1 萬噸， 增幅高達20.68%。 但是， 由于受肯定列表制度的實施等多種因素的影響， 2006、 2007兩個年度，日本從其他國家進口生鮮蔬菜和鹽藏蔬菜的數(shù)量明顯下降， 進口總量減少， 分別為278.7 萬噸和250.6 萬噸。根據(jù)近年的資料統(tǒng)計， 日本的生鮮蔬菜主要從中國、 美國、 新西蘭、墨西哥和韓國進口， 冷凍蔬菜主要來自中國、 美國、 加拿大、 泰國和新西蘭， 而鹽藏蔬菜主要來自中國、 泰國、 越南、 俄羅斯和印度尼西亞等國家。圖2和圖3分別表示近年來日本從中國和美國進口生鮮蔬菜和冷凍蔬菜的數(shù)量、 比例及其變化情況。 盡管2006、 2007年從中國進口生鮮蔬菜的絕對數(shù)量減少， 但中國在進口蔬菜總量中所占的比例沒有降低。與進口相比， 日本蔬菜的出口量甚少。 2006年， 日本蔬菜出口總量不足2.2 萬噸。其中， 生鮮蔬菜近1 萬噸， 以芋頭、 甘藍、 大蒜、 胡蘿卜、 草莓等為主； 冷凍蔬菜707 噸， 主要包括馬鈴薯、 甜玉米、 蕓豆和菠菜等。日本蔬菜及其設施蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀和特點*（山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院 271018） 魏 珉*日本草莓高架栽培生產(chǎn)溫室一景DOI:10.16815/j.cnki.11-5436/s.2009.03.00739GREENHOUSE & HORTICULTURE 溫室園藝www.holdersoneduabroad.com設施蔬菜及無土栽培發(fā)展狀況設施蔬菜栽培進入21世紀以前， 日本的溫室面積一直呈遞增趨勢， 1999年前后達到最高值， 此后下降（圖4） 。 2005年， 全國溫室設施面積約為5.2 萬公頃， 其中， 絕大多數(shù)是塑料溫室， 占95.7%， 玻璃溫室只有2262 公頃。 此外， 還有約4.5 萬公頃的小拱棚和1.4 萬公頃的遮雨棚。 日本溫室生產(chǎn)冬季有43.5%需要加溫， 主要采用燃油熱風加溫的方法。日本溫室栽培的主要作物是蔬菜（圖5） 。根 據(jù)2 0 0 5 年的 數(shù) 據(jù)，日本蔬菜溫室面積3.6 萬公頃， 占溫室總面積的69.4%， 花卉溫室面積占16.5%， 果樹僅占14.1%。溫室內(nèi)種植的主要果菜類包括番茄、 甜瓜、 草莓、 黃瓜、 西瓜等， 葉菜類主要是菠菜、 大蔥等（圖6） 。 網(wǎng)紋甜瓜和草莓主要來自溫室栽培， 其次是番茄、 黃瓜和甜椒， 生菜和南瓜溫室栽培的比例很小 （圖7） 。無土栽培的發(fā)展日本的無土栽培始于第二次世界大戰(zhàn)以后。 當時美國駐軍在調(diào)布和大津建起了面積達30 公頃的水培農(nóng)場，采用礫培生產(chǎn)潔凈蔬菜，此后推動了日本無土栽培技術的發(fā)展。2003年，日本的無土栽培面積達到1500 公頃，約占溫室總面積的3%；2005年達到1634 公頃（圖8）。無土栽培的主要作物是蔬菜， 2005年的面積為1298 公頃， 其次是花卉作物， 果樹只有零星種植。日本自20世紀70年代開始應用DFT栽培技術。20世紀80年代， 先后引進了NFT和巖棉栽培技術， 前者主要種植葉菜類， 后者主要種植果菜類和花卉作物。 過去無土栽培的主要形式是DFT和巖棉栽培， 但是進入21世紀以來， 由于資源、 成本等原因， 以砂子、 礫石、 草炭、 樹皮、 椰殼等為主的無機和有機基質(zhì)栽培迅速發(fā)展起來， 目前面積已超過DFT （圖9） 。無土栽培的主要蔬菜種類包括番茄、草莓、三葉芹、蔥類、黃瓜、生菜等。根據(jù)2005年的資料，番茄無土栽培面積占總面積的39.3%，草莓30.6%，三葉芹7.7%，蔥類4.4%。由圖10可以看出，過去10余年間番茄、草莓無土栽培面積增長迅速，已成為目前無土栽培的優(yōu)勢蔬菜種類。日本蔬菜生產(chǎn)的幾個特點高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全表2 幾項新技術在設施栽培中的應用 （單位： 公頃）栽培技術 1989年 1993年 1997年 2001年 2005年蜜蜂輔助授粉草莓 5,225 4,796 5,003 3,728甜瓜 6,581 5,755 5,547 4,428CO2施肥總面積 727 827 773 911 1,162蔬菜面積 701 723 673 783 1,010地膜覆蓋 總面積 38,697 37,609 27,385 41,340 39,945提高產(chǎn)量依然是蔬菜種植者所追求的目標之一，但與此同時，他們對如何提高產(chǎn)品質(zhì)量和保證產(chǎn)品安全更加重視。通過雙層、低段、高密度栽培，番茄平均每年可種植3.5 茬，產(chǎn)量達到48 kg/m2。通過根域限制和肥水調(diào)節(jié)，番茄可溶性固形物含量可以40 溫室園藝 GREENHOUSE & HORTICULTURE提高到8%10%，從而大大改善風味品質(zhì)，市場價格也大幅度攀升。利用生態(tài)、生物防治減少病蟲害發(fā)生和化學農(nóng)藥的使用，利用蜂類輔助授粉促進番茄、草莓坐果以減少激素類物質(zhì)使用，這些措施都有效地提高了產(chǎn)品的品質(zhì)（表2）。省力化高效率由于家庭少子化和人口老齡化， 以及農(nóng)業(yè)勞動繁重， 年輕人對農(nóng)業(yè)缺乏興趣等， 致使日本從事農(nóng)業(yè)勞動的人口數(shù)量逐漸減少， 平均年齡增大， 勞動力成本升高。 在此條件下， 改變栽培方式和生產(chǎn)條件， 研發(fā)推廣各類機械設備， 實現(xiàn)生產(chǎn)過程省力、 省時非常必要。 草莓高架栽培既方便了操作， 又提高了工作效率。 多種蔬菜的生產(chǎn)過程， 如洋蔥、 大蔥、 蘿 卜、 胡蘿 卜等， 從土地準備、 播種、 定植到田間管理、 收獲和果實分級， 不同程度的應用各種機械設備， 減輕了勞動強度， 提高了勞動生產(chǎn)率 （表3） 。表3 日本主要蔬菜生產(chǎn)過程中的機械應用蔬 菜 耕 作 直播定植 間 苗 病蟲防控 收 獲 采后處理蘿 卜 × 胡蘿卜 × 馬鈴薯 芋洋 蔥 甘 藍 白 菜 生 菜 × 菠 菜 × 蔥番 茄 × × 黃 瓜 × × 茄 子 × × 甜 椒 × × ： 商品化， 普及中； ： 商品化， 少量用； ×： 無機械， 人工作業(yè)； ： 無此作業(yè)環(huán)境友好型可持續(xù)栽培日本是一個非常重視環(huán)保的國家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動也不例外。蔬菜種植過程中重視有機肥施用，合理施用化肥，保持土壤的疏松和肥沃；設施栽培通過地面覆膜、鋪草改善內(nèi)部生態(tài)環(huán)境，利用生物防治減少化學農(nóng)藥使用；以太陽能、熱水代替溴甲烷等化學物質(zhì)進行土壤消毒；采用封閉式可循環(huán)無土栽培系統(tǒng)和肥水量化管理，減少廢液向外界環(huán)境的排放，等等。這些措施均有效地緩解了生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染和破壞，促進了可持續(xù)發(fā)展。節(jié)能低耗降低成本日本的蔬菜生產(chǎn)由于起始和運行成本高， 純收益相對較低。 加上世界能源危機、 長期經(jīng)濟不景氣等原因， 無論是研究者還是生產(chǎn)者，近年來都在想方設法通過增加產(chǎn)量、 擴大種植規(guī)模、 減少勞動力成本和降低能源消耗等措施， 以求獲得最大經(jīng)濟效益。 設施栽培中溫室結構改良、 新型覆蓋材料和節(jié)能設備研發(fā)、 綜合環(huán)境調(diào)控和變溫管理等措施均是為了實現(xiàn)低投入、 高產(chǎn)出的目標。對中國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點啟示提高生產(chǎn)規(guī)模和市場組織化程度日本的蔬菜生產(chǎn)多以家庭為經(jīng)營管理單元， 從而制約了規(guī)模的擴大， 不利于發(fā)揮技術優(yōu)勢。 就蔬菜溫室種植而言， 平均每戶經(jīng)營溫室4 個5 個， 總面積不超過2000 m2， 規(guī)模偏小。 近年來， 通過土地合理流轉(zhuǎn)， 單位經(jīng)營單元所擁有的土地面積逐漸增大， 經(jīng)營大戶越來越多。 日本蔬菜從生產(chǎn)到消費要經(jīng)過生產(chǎn)上市批發(fā)零售消費幾個階段， 進入市場以農(nóng)協(xié)組織為主， 增加了組織化程度， 規(guī)范了市場秩序。 同時， 為促進蔬菜的合理流通， 日本政府非常重視蔬菜出售規(guī)格的標準化， 規(guī)定了蔬菜上市所應具備的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。 中國的蔬菜生產(chǎn)同樣以一家一戶分散經(jīng)營為主， 生產(chǎn)規(guī)模小， 市場組織化程度低，日本的蔬菜生產(chǎn)和市場流通體制有許多方面值得我們借鑒。依靠科技進步， 推進技術創(chuàng)新日本的蔬菜生產(chǎn)更多地體現(xiàn)了精準化和標準化的特點， 這與科學技術的發(fā)展進步密不可分。 日本的設施園藝和地膜覆蓋栽培技術、 溫室環(huán)境計算機綜合調(diào)控技術、 工廠化育苗和機器人嫁接技術、 機械化生產(chǎn)和植物工廠等都一度處于世界先進或者領先水平。 與此同時， 立足社會和市場需求， 他們又非常注重研究開發(fā)各種先進實用的技術和設備， 以解決實踐中制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵問題， 力求使生產(chǎn)過程指標化、 數(shù)量化、 省工省力、 易操作。 在廣大科技工作者的共同努力下， 中國的蔬菜科技取得了長足進步， 但在現(xiàn)代技術的應用、 生產(chǎn)效率的提高、 產(chǎn)品深加工能力等方面還有較大差距， 制定的各類技術標準尚有待完善并落到實處。安全可持續(xù)生產(chǎn)應成為永恒的主題民以食為天， 食以安為先。 日本是一個非常重視“吃”的國家， 國民對蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量要求頗高， 安全性、 新鮮度甚至來源產(chǎn)地都倍受關注。 由于對來自國外產(chǎn)品的不了解或不信任，更多的日本國民傾向于購買本國的產(chǎn)品，即使價格相對要高出許多，這與日本蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可靠、加工保鮮技術好有很大關系。所以，保障蔬菜產(chǎn)品安全，建立和保持良好的市場信譽非常關鍵。餃子事件、牛奶事件對中國的農(nóng)產(chǎn)品出口造成了一定不良影響，帶來了很大損失，而一旦造成這種負面效應又很難在短期內(nèi)消除。中國蔬菜生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量保障、安全認證和追溯監(jiān)督體系建設亟待加強。同時，必須將高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)有機結合起來，盡快建立起環(huán)境友好型、資源節(jié)約型和可持續(xù)發(fā)展型生產(chǎn)體系。加強信息建設和科技交流與合作順暢發(fā)達的蔬菜信息網(wǎng)絡架起了生產(chǎn)者、 銷售商和消費者之間的橋梁， 有助于及時了解國內(nèi)外市場行情， 快速掌握蔬菜產(chǎn)銷信息。 中國幅員遼闊， 蔬菜生產(chǎn)的種類、 茬次多， 地域性和季節(jié)性強， 經(jīng)營分散，要將分散的小生產(chǎn)和國內(nèi)、 國際大市場有機結合起來， 必須加強產(chǎn)業(yè)鏈條中的信息指導。 與此同時， 加強與國外同行的科技交流與合作十分必要。 一方面， 通過信息交換加深了解， 擴大宣傳， 增強互信； 另一方面， 通過科技合作引進先成熟的技術和產(chǎn)品， 通過聯(lián)合攻關解決生產(chǎn)中的共性難題， 這對促進中國蔬菜科技進步也非常重要。 參考文獻 1 The Japanese Society for Horticultural Science. Horticulture in Japan 2006. Shoukadoh Publication， Kyoto， Japan， 2006.2 方志權， 顧海英， 史朝興.日本蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動向 中國農(nóng)村經(jīng)濟，2003， （7）： 70753 王先裕， 黃元姣， 余麗萍.日本蔬菜生產(chǎn)和消費需求近況.中國蔬菜，2006，（7）：3334*文中數(shù)據(jù)主要來自日本農(nóng)林水產(chǎn)省、財務省和農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)振興機構的統(tǒng)計資料。*作者簡介：魏珉，男，博士，教授，主要研究方向設施蔬菜與無土栽培。2006年10月2008年10月，受日本學術振興會（JSPS）資助，以特別研究員身份在日本千葉大學從事博士后研究。本文系作者根據(jù)在國外收集到的數(shù)據(jù)資料整理而成。www.holdersoneduabroad.com