LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響_尉磊.pdf

123 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 尉磊 1 2 王云香 2 3 王寶剛 2 3 周家華 2 3 徐冉冉 2 3 常虹 2 3 朱璇 1 1 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院 新疆烏魯木齊 830000 2 北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所 北京 100097 3 果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 北京 100097 摘要 為探究發(fā)光二極管 Light emitting Diode LED 照射處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 該試驗(yàn)以 紅 顏 草莓為試材 在 4 0 1 0 相對(duì)濕度 85 90 的冷庫(kù)條件下 以 LED 藍(lán)光 光強(qiáng)為 36 mol m 2 s 光照時(shí)間為 36 h 處理鮮切草莓為處理組 以避光處理鮮切草莓為對(duì)照組 定期測(cè)定鮮切草莓硬度 色澤 可 溶性固形物 可滴定酸 維生素 C 可溶性蛋白 可溶性糖 總酚 花色苷含量及多酚氧化酶 Polyphenol Oxidase PPO 過(guò)氧化物酶 Peroxidase POD 活性等指標(biāo) 結(jié)果表明 藍(lán)光處理有效延緩了鮮切草莓硬度 可 溶性固形物 可滴定酸 可溶性蛋白 可溶性糖 維生素 C 含量的下降 對(duì)照組鮮切草莓花色苷含量無(wú)顯著變化 總酚含量 POD 及 PPO 酶活性呈先上升后下降趨勢(shì) 藍(lán)光處理顯著提高了鮮切草莓花色苷和總酚含量 提高了 POD 酶活性 抑制了 PPO 酶活性的上升 貯藏結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理的鮮切草莓總酚含量是對(duì)照的 1 39 倍 花色苷含 量是對(duì)照的 1 54 倍 維生素 C 含量是對(duì)照的 1 24 倍 因此 LED 藍(lán)光處理有效保持了鮮切草莓的品質(zhì) 為鮮切草 莓保鮮技術(shù)提供一定的理論依據(jù) 關(guān)鍵詞 鮮切草莓 保鮮 LED 藍(lán)光 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 文章編號(hào) 1673 9078 2025 01 123 129 DOI 10 13982 j mfst 1673 9078 2025 1 1513 Effect of LED Blue Light Treatment on the Storage Quality of Fresh cut Strawberries WEI Lei 1 2 WANG Yunxiang 2 3 WANG Baogang 2 3 ZHOU Jiahua 2 3 XU Ranran 2 3 CHANG Hong 2 3 ZHU Xuan 1 1 School of Food Science and Pharmacy Xinjiang Agricultural University Urumqi 830000 China 2 Institute of Agricultural Products Processing and Food Nutrition Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences Beijing 100097 China 3 Beijing Key Laboratory of Fruit and Vegetable Agricultural Products Preservation and Processing Key Laboratory of Vegetable Postnatal Processing Ministry of Agriculture and Rural Affairs Beijing 100097 China Abstract The aim of this study was to investigate the effect of light emitting diode LED irradiation treatment on the storage quality of fresh cut strawberries In this experiment Benihope strawberry was used as the experimental material the 收稿日期 2023 12 19 基金項(xiàng)目 新疆維吾爾自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目 2022B02018 2 北京市農(nóng)林科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新基金 KJCX201915 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 北京市特色作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) BAIC04 2022 北京市農(nóng)林科學(xué)院青年基金 QNJJ202228 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 CARS 30 作者簡(jiǎn)介 尉磊 1998 男 碩士研究生 研究方向 果蔬貯藏及物流工程 E mail 1445085513 通訊作者 朱璇 1971 女 博士 教授 研究方向 果蔬貯藏及物流工程 E mail 13999877961 引文格式 尉磊 王云香 王寶剛 等 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2025 41 1 123 129 WEI Lei WANG Yunxiang WANG Baogang et al Effect of LED blue light treatment on the storage quality of fresh cut strawberries J Modern Food Science and Technology 2025 41 1 123 129 124 草莓屬于薔薇科 Rosaceae 草莓屬 是世界 上種植最多的漿果之一 1 2022 年的最新數(shù)據(jù) 顯示 草莓產(chǎn)量約為 900 萬(wàn) t 種植面積達(dá)到了 38 萬(wàn) hm 2 以上 2 草莓因其誘人的外觀 獨(dú)特的風(fēng) 味而廣受消費(fèi)者喜愛(ài) 草莓含有豐富的有機(jī)酸 抗 壞血酸 花色苷和酚類(lèi)等 多食用草莓對(duì)控制心血 管和心臟代謝疾病方面有較好的預(yù)防作用 3 近年 來(lái) 隨著人們對(duì)于便捷食品需求的增加 鮮切果蔬 市場(chǎng)需求量逐漸變大 而草莓經(jīng)切分處理后 易軟 化 邊緣褐變 切面白化 營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題制約著 鮮切草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 Li 等 4 研究發(fā)現(xiàn) UV C 處 理能保持鮮切草莓貯藏品質(zhì) 提高酚類(lèi)物質(zhì)含量 Avalos liano 等 5 發(fā)現(xiàn) 脈沖光結(jié)合抗壞血酸 乳酸 鈣浸泡處理能抑制貯藏期間真菌的發(fā)生 對(duì)鮮切草 莓的整體品質(zhì)產(chǎn)生較好影響 以上研究表明 光處 理可能是保持鮮切草莓貯藏品質(zhì)的保鮮方法 發(fā)光二極管是指將電能轉(zhuǎn)化為電磁輻射的一種 半導(dǎo)體發(fā)光器具 LED 燈具有體積小 能耗低 環(huán)保 耐用 無(wú)污染 無(wú)殘留等特點(diǎn) 6 近年來(lái) LED 燈 在鮮切果蔬上應(yīng)用廣泛 朱凱等 7 發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光 結(jié)合 UV C B 處理鮮切杏鮑菇能有效保持總酚含量 延緩抗壞血酸含量的下降和多酚氧化酶活性的上 升 時(shí)月等 8 用 LED 紅光照射鮮切生菜 發(fā)現(xiàn) LED 紅光能提高鮮切生菜抗壞血酸含量 王宇濱等 9 研 究發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光處理能延緩鮮切甜瓜硬度下降 保持鮮切甜瓜品質(zhì) Wang 等 10 研究發(fā)現(xiàn) LED 紅 光促進(jìn)了花色苷含量的積累 經(jīng)紅光照射的草莓上 調(diào)了參與花色苷生物合成的基因表達(dá) 這些結(jié)果表 明 LED 光處理可能是一種有效的果蔬采后保鮮策 略 但 LED 光處理在鮮切草莓中應(yīng)用較少 因此本 試驗(yàn)用 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓 研究 LED 藍(lán)光處 理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 以期為鮮切草莓保 鮮提供技術(shù)思路與理論基礎(chǔ) 1 材料與方法 1 1 材料與試劑 試驗(yàn)材料 紅顏 草莓 采自北京市昌平區(qū) 供試試劑 氫氧化鈉 硫代巴比妥酸 鄰苯二酚 愈創(chuàng)木酚 均為分析純 天津市精科精細(xì)化工研 究所提供 H 2 O 2 溶液 鹽酸 甲醇 蒽酮 無(wú)水乙 醇 考馬斯亮藍(lán) 硫酸 福林酚 均為分析純 試劑 均購(gòu)于北京拜爾迪生物技術(shù)有限公司 1 2 儀器與設(shè)備 LED 燈 型號(hào) 神牛 PLC120 功率 12 W 色溫自主可調(diào) Centrisart D 16c 高速冷凍離心機(jī) sartorius 公司 SpectraMax iD3 酶標(biāo)儀 美谷分子儀 器 上海 有限公司 809 型自動(dòng)電位滴定儀 瑞 士萬(wàn)通中國(guó)有限公司 MDF 382F 超低溫冰箱 日 本松下三洋公司 TAXTPlus 質(zhì)構(gòu)儀 廈門(mén)超技儀器 設(shè)備有限公司 高效液相色譜儀 Waters 公司 1 3 試驗(yàn)方法 將鮮切室溫度控制在 4 1 0 將所用刀 具 菜板 包裝盒以及鮮切室提前用次氯酸噴灑消 毒 然后用紫外燈消毒 2 h fresh cut Benihope strawberries were stored at 4 0 1 0 and a relative humidity of 85 90 and treated with blue LED light light intensity 36 mol m 2 s time 36 h which served as the experimental group and the fresh cut fruits stored at dark were used as the control group Regular assessments were conducted to measure various quality indicators of fresh cut strawberries such as firmness colour content of soluble solids titratable acidity ascorbic acid content soluble protein content soluble sugar content total phenolic content and content of anthocyanins and the activities of polyphenol oxidase PPO and peroxidase POD The results showed that the blue light treatment effectively delayed the decline in firmness and contents of soluble solids titratable acid soluble protein soluble sugar and ascorbic acid in fresh cut strawberries In the control group no significant change was observed in anthocyanin content whilst a trend of initial increase following deccrease was observed in its total phenol content and POD and PPO activities Notably the blue light treatment increased significantly the anthocyanin and total phenolic contentsand POD activity while inhibiting the PPO activity At the end of storage the blue light treatment of fresh cut strawberries made the total phenolic anthocyanin and ascorbic acid contents becoming1 39 1 54 and 1 24 fold respectively those of the control strawberries Thus blue LED light treatment could effectively maintain the quality of fresh cut strawberries which provides a certain theoretical basis for the preservation of fresh cut strawberries Key words fresh cut strawberry preservation light emitting diode blue light nutritional quality 125 采摘時(shí)挑選無(wú)病蟲(chóng)害 無(wú)損傷 大小均一 七 成熟 3 4 紅 為實(shí)驗(yàn)果 于當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室 在 10 冷庫(kù)中去除田間熱 將預(yù)冷后的草莓沿著縱向 切開(kāi)為兩瓣 切面朝上均勻的擺放在包裝盒里 每 盒裝 10 個(gè) 最后用保鮮膜封口 將裝有草莓的包 裝盒放置在 4 0 1 0 相對(duì)濕度 85 90 的 冷庫(kù)中 以光質(zhì)為 LED 藍(lán)光 光強(qiáng)為 36 mol m 2 s 光照時(shí)間為 36 h 處理鮮切草莓為處理組 以避光處 理鮮切草莓為對(duì)照組 并每隔 2 d 取樣一次 測(cè)定 相關(guān)指標(biāo) 1 4 指標(biāo)測(cè)定 1 4 1 色澤和花色苷含量的測(cè)定 色澤采用 CR 400 色差儀測(cè)定鮮切草莓切面 a 值 參照曹建康的方法測(cè)定花色苷含量 11 1 4 2 硬度 可溶性固形物 可滴定酸含量的測(cè)定 鮮切草莓的硬度用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定 在草莓切面的 赤道部位選取位置進(jìn)行測(cè)定 結(jié)果取其平均值 具 體參數(shù)設(shè)定如下 測(cè)前速度 測(cè)試速度和測(cè)后速度 分別為 5 1 和 5 mm s 位移為 6 mm 觸發(fā)力為 5 g 單位為 g 可溶性固形物含量使用 PAL 1 手持式折光儀進(jìn) 行測(cè)定 結(jié)果以 表示 可滴定酸含量采用標(biāo)準(zhǔn)型自動(dòng)電位滴定儀測(cè) 定 結(jié)果以 表示 1 4 3 可溶性糖 可溶性蛋白含量的測(cè)定 參考李文硯等 12 的方法測(cè)定鮮切草莓中可溶性 糖的含量 結(jié)果以 表示 可溶性蛋白含量測(cè)定參 照 Jiang 等 13 的方法并稍作修改 結(jié)果以 mg g 表示 1 4 4 維生素C 總酚含量的測(cè)定 維生素 C 含量采用高效液相色譜法 14 測(cè)定 結(jié)果以 mg 100 g 表示 總酚含量采用福林酚法測(cè) 定 15 結(jié)果以 mg 100 g 表示 1 4 5 多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性的測(cè)定 多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性采用比色法 11 測(cè)定 1 5 數(shù)據(jù)分析 每個(gè)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的結(jié)果用平均值 標(biāo)準(zhǔn)差來(lái)表 示 使用 Excel 2010 進(jìn)行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)匯總 使用 SPSS Statistics 26 軟件 通過(guò)采用 Duncan s 法進(jìn)行多重 差異顯著性差異分析 其中 表示具有顯著差異 P 0 05 使用 Graphad Pism 9 5 進(jìn)行繪圖 2 結(jié)果與分析 2 1 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓色澤 花色苷 含量的影響 色澤是影響消費(fèi)者對(duì)果蔬接受度的一個(gè)基本質(zhì) 量參數(shù) 16 a 值是紅綠色差指標(biāo) 正值越大表示紅 色越深 17 由圖 1a 可知 藍(lán)光處理組 a 值顯著上 升 貯藏 6 d 時(shí) 藍(lán)光處理組 a 是對(duì)照組的 1 95 倍 在整個(gè)貯藏期間 藍(lán)光處理組 a 顯著大于 對(duì)照組 P 0 05 a 值升高的原因可能是光照射 使花色苷含量增加 而草莓中的呈色物質(zhì)主要是花 色苷 18 圖 1 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓 a 值 a 花色苷含量 b 的影響 Fig 1 Effect of LED blue light treatment on the a value a and anthocyanins content b of fresh cut strawberries 注 表示相同貯藏時(shí)間不同組別之間存在顯著差 異 P 0 05 以下各圖同 貯藏期間花色苷含量的變化影響著草莓果實(shí)色 澤 19 由圖 1b 可知 對(duì)照組在貯藏過(guò)程中花色苷 變化幅度不明顯 但藍(lán)光處理組的花色苷含量呈上 升趨勢(shì)且始終高于對(duì)照組 藍(lán)光處理組在貯藏第 8 天時(shí)達(dá)到最大 是對(duì)照組的 1 77 倍 在第 10 天 時(shí) 藍(lán)光處理組略有下降 但仍是對(duì)照組的 1 54 倍 藍(lán)光處理顯著提高了花色苷含量 P 0 05 Shi 126 等 20 Kokalj 等 21 在 LED 藍(lán)光處理的楊梅 櫻桃 中也發(fā)現(xiàn)花色苷含量較對(duì)照組顯著增加 花色苷含 量增加可能是光照射上調(diào)了參與花色苷生物合成的 基因表達(dá) 激活了花色苷的生物合成途徑 10 2 2 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓硬度 可溶性 固形物 可滴定酸含量的影響 圖 2 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓硬度 a 可溶性固形物 含量 b 可滴定酸含量 c 的影響 Fig 2 Effect of LED blue light treatment on the firmness a soluble solid content b and titratable acid content c of fresh cut strawberries 硬度是衡量鮮切果蔬品質(zhì)的重要特征之一 由 圖 2a 可知 鮮切草莓硬度在貯藏過(guò)程中呈緩慢下降 趨勢(shì) 第 2 天時(shí)處理組和對(duì)照組無(wú)顯著變化 在貯 藏 2 d 后 藍(lán)光處理組的硬度顯著高于對(duì)照組 藍(lán) 光處理能延緩鮮切草莓硬度的下降 王宇濱等 9 Shi 等 20 也研究發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光處理能延緩鮮切甜 瓜 楊梅硬度的降低 果實(shí)硬度下降的主要原因 可能是聚半乳糖醛酸酶等水解酶導(dǎo)致的細(xì)胞壁降 解 導(dǎo)致果膠降解 研究發(fā)現(xiàn) LED 光照射處理 抑制了細(xì)胞壁降解相關(guān)酶活性 從而延緩了鮮切草 莓果實(shí)的軟化 22 可溶性固形物含量是影響果蔬感官品質(zhì)的重要 指標(biāo)之一 由圖 2b 可知 處理組的可溶性固形物 含量呈先上升后下降趨勢(shì) 而對(duì)照組呈下降趨勢(shì) 在貯藏期間 藍(lán)光處理組的可溶性固形物含量始終 顯著大于對(duì)照組 P 0 05 LED 藍(lán)光照射延緩了 鮮切草莓可溶性固形物含量的下降 Wang 等 10 也 發(fā)現(xiàn) 經(jīng) LED 紅光照射延緩了草莓可溶性固形物含 量的降低 在整個(gè)貯藏期間 LED 藍(lán)光處理組的可 溶性固形物含量顯著高于對(duì)照組 可能是光照射處 理誘導(dǎo)了果蔬的光合作用 促進(jìn)了碳水化合物的生 成 從而降低了呼吸作用導(dǎo)致的有機(jī)物消耗 23 由圖 2c 可知 在貯藏初期 對(duì)照組可滴定酸含 量變化不大 貯藏 2 d 后處理組迅速上升而后緩慢 下降 貯藏結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理組的可滴定酸含量是 對(duì)照組的 1 10 倍 藍(lán)光處理能延緩鮮切草莓可滴定 酸含量的下降 貯藏 2 d 后 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓 中的可滴定酸含量迅速上升 可能是 LED 藍(lán)光照射 有利于合成果實(shí)可滴定酸含量 24 2 3 LED藍(lán)光處理對(duì)可溶性糖 可溶性蛋白 含量的影響 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏中的可溶性糖含 量的影響如圖 3a 所示 隨著貯藏時(shí)間的變化 處 理組和對(duì)照組均呈先上升后下降的趨勢(shì) 貯藏前 6 d 處理組的可溶性糖含量高于對(duì)照組 在第 2 天時(shí) 處理組可溶性糖含量是對(duì)照組的 1 12 倍 這和 Shi 等 25 的結(jié)論相似 而出現(xiàn)這種情況的原因可能是光 照促進(jìn)了鮮切草莓的可溶性酸向糖分的轉(zhuǎn)化 同時(shí) 在酶的作用下使其他成分分解為糖類(lèi) 26 貯藏 6 d 后藍(lán)光處理組可溶性糖含量低于對(duì)照組 可能是鮮 切草莓在不同時(shí)期消耗與產(chǎn)生可溶性糖的速率不同 造成的 7 可溶性蛋白含量是果蔬品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的重要評(píng)價(jià) 指標(biāo)之一 由圖 3b 可知 在貯藏期間 可溶性蛋 白含量先上升后下降 藍(lán)光處理組始終高于對(duì)照 第 4 天時(shí) 藍(lán)光處理組是對(duì)照組的 1 30 倍 貯藏結(jié) 束時(shí) 藍(lán)光處理組可溶性蛋白含量是對(duì)照組的 1 21 倍 說(shuō)明 LED 藍(lán)光處理能有效延緩鮮切草莓可溶性 蛋白含量的下降 有研究表明 光照會(huì)脅迫果蔬產(chǎn) 127 生抗逆性相關(guān)的蛋白質(zhì) 延緩可溶性蛋白發(fā)生非酶 褐變 7 圖 3 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓可溶性糖含量 a 可溶性蛋白含量 b 的影響 Fig 3 Effect of LED blue light treatment on the soluble sugar content a and soluble protein content b in fresh cut strawberries 2 4 LED藍(lán)光處理鮮切草莓對(duì)維生素C 總 酚含量的影響 維生素 C 是果蔬組織中主要的營(yíng)養(yǎng)成分之一 由圖 4a 可知 處理組維生素 C 含量呈先上升后 下降趨勢(shì) 對(duì)照組一直呈下降趨勢(shì) 第 2 天藍(lán)光 處理組的維生素 C 含量是對(duì)照組的 1 19 倍 對(duì) 照組維生素 C 含量從 0 d 的 67 54 mg 100 g 下降 到 38 44 mg 100 g 降低了 43 09 而藍(lán)光處理組 降低了 29 58 在第 10 天時(shí) 藍(lán)光處理組的維生 素 C 含量是對(duì)照組的 1 24 倍 LED 藍(lán)光處理能延 緩鮮切草莓維生素 C 含量的降低 Zhan 等 27 也發(fā) 現(xiàn) 暴露在光照下的樣品可能比在黑暗中貯藏的樣 品含有更多的維生素 C 在鮮切芹菜中也得到了光 照對(duì)維生素 C 含量的類(lèi)似影響 28 LED 藍(lán)光處理 延緩了鮮切草莓維生素 C 含量的下降 這可能是 可溶性糖是抗壞血酸生物合成的碳源 光照射使 可溶性糖含量升高 導(dǎo)致處理組的維生素 C 含量 高于對(duì)照組 29 果蔬中存在著大量的酚類(lèi)物質(zhì) 對(duì)人體健康有 著重要作用 由圖 4b 可知 總酚含量先上升后下 降 在第 4 天時(shí) 藍(lán)光處理組的總酚含量最高 達(dá) 到了 193 61 mg 100 g 而后緩慢下降 在整個(gè)貯藏 期間 藍(lán)光處理組的總酚含量一直高于對(duì)照組 貯 藏結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理組的總酚含量是對(duì)照組的 1 39 倍 研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)光在增加總酚類(lèi)物質(zhì)方面具有積極 作用 30 詹麗娟等 31 發(fā)現(xiàn) 西蘭花中總酚含量在光 照下顯著增加 在貯藏的鮮切杏鮑菇中也觀察到較 高的總酚含量 7 LED 藍(lán)光處理顯著提高了鮮切草 莓總酚含量 這可能是光通過(guò)促進(jìn)丙二酰輔酶 A 和 香豆酰輔酶 A 的產(chǎn)生來(lái)提高酚含量 32 圖 4 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓維生素 C 含量 a 總酚含量 b 的影響 Fig 4 Effect of LED blue light treatment on vitamin C content a and total phenolic content b of fresh cut strawberries 2 5 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓多酚氧化酶 過(guò)氧化物酶活性的影響 多酚氧化酶與果蔬的酶促褐變和組織衰老密切 相關(guān) 由圖 5a 可知 鮮切草莓 PPO 活性在貯藏過(guò) 程中呈先上升后下降的趨勢(shì) 貯藏 2 d 后 藍(lán)光處 理組的 PPO 活性始終低于對(duì)照組 貯藏 8 d 時(shí) 對(duì) 照組的 PPO 活性是藍(lán)光處理組的 2 18 倍 說(shuō)明藍(lán) 光處理組降低了 PPO 的活性 有效保持了鮮切草 莓的品質(zhì) 草莓經(jīng)鮮切處理后會(huì)使表面細(xì)胞造成損 128 傷 較大程度上對(duì)細(xì)胞內(nèi)部的膜結(jié)構(gòu)造成破壞 導(dǎo) 致 H 2 O 2 不斷積累 而 POD 在體內(nèi)起著清除活性氧 的作用 由圖 5b 可知 POD 活性整體呈先上升后 下降趨勢(shì) 且藍(lán)光處理組始終高于對(duì)照組 鮮切草 莓在貯藏第 6 天時(shí) 藍(lán)光處理組是對(duì)照組的 2 20 倍 藍(lán)光處理能顯著提高鮮切草莓的 POD 活性 有效 清除鮮切草莓體內(nèi) H 2 O 2 從而達(dá)到較好的貯藏效 果 Wen 等 33 發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光照射鮮切馬鈴薯抑制 了 PPO 酶活性 提高了 POD 酶活性 蔣漢蓉 34 Bhavya 等 35 也研究發(fā)現(xiàn) LED 光處理可以提高果 實(shí)的抗氧化能力 減少丙二醛含量的積累 圖 5 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓多酚氧化酶 a 過(guò)氧化物酶 b 活性的影響 Fig 5 Effect of LED blue light treatment on the activity of PPO a and POD b in fresh cut strawberries 3 結(jié)論 本文研究了 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì) 的影響 結(jié)果表明 在光質(zhì)為 LED 藍(lán)光 光強(qiáng)為 36 mol m 2 s 光照時(shí)間為 36 h 的條件下 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓延緩了可溶性固形物 硬度 可 滴定酸 可溶性蛋白的下降 顯著提高了總酚 花 色苷含量 提高了 POD 酶活性 抑制了 PPO 酶活 性的上升 有效保持了鮮切草莓的品質(zhì) 很好的 解決了鮮切草莓切面白化 易軟化等問(wèn)題 此外 LED 二極管的使用滿足了節(jié)能和減少環(huán)境影響的需 求 因此 LED 技術(shù)可能是傳統(tǒng)化學(xué)保鮮方法的環(huán) 保替代方法 有很好的研究和應(yīng)用前景 參考文獻(xiàn) 1 DE BRUMO A GATTUSO A RITORTO D et al Effect of edible coating enriched with natural antioxidant extract and bergamot essential oil on the shelf life of strawberries J Foods 2023 12 3 488 2 劉帆 磁場(chǎng)對(duì)草莓果實(shí)冷藏品質(zhì)和生理代謝的影響 D 無(wú)錫 江南大學(xué) 2023 3 曹立妤 陳澄 周治 等 羧甲基殼聚糖 氧化羧甲基纖維素 姜黃素復(fù)合膜的制備及其在草莓涂膜保鮮中的應(yīng)用 J 現(xiàn)代食品科技 2022 38 12 247 254 4 LI M LI X HAN C et al UV C treatment maintains quality and enhances antioxidant capacity of fresh cut strawberries J Postharvest Biology and Technology 2019 156 110945 5 AVALOS LIANOK R MARTIN BELLOSO O SOLIVA FORTUNY R Effect of pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of fresh cut strawberries J Food Chemistry 2018 264 10 393 400 6 張勤濤 梁社往 曹嘉芮 等 不同光強(qiáng)LED黃光對(duì)滇重樓 生長(zhǎng) 光合特性和皂苷含量的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2018 34 3 178 183 7 朱凱 吳偉杰 房祥軍 等 發(fā)光二極管藍(lán)光結(jié)合紫外線 處理對(duì)鮮切杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響 J 食品科學(xué) 2022 43 9 223 231 8 時(shí)月 張慧君 袁偉杰 等 LED光照處理對(duì)鮮切生菜品 質(zhì)和風(fēng)味的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2019 35 5 102 108 267 9 王宇濱 馮雨晴 馬越 等 光照處理對(duì)鮮切薄皮甜瓜貨架 期品質(zhì)的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2019 35 12 122 129 10 WANG L LUO Z YANG M et al The action of RED light Specific elevation of pelargonidin based anthocyanin through ABA related pathway in strawberry J Postharvest Biology and Technology 2022 186 111835 11 曹 建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) M 北京 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2007 12 李文硯 韋持章 孔方南 等 蒽酮法測(cè)定木奶果果實(shí)中 可溶性糖含量的研究 J 中國(guó)園藝文摘 2015 31 12 7 8 28 13 JIANG K KUANG Y FENG L et al Molecular hydrogen maintains the storage quality of Chinese chive through improving antioxidant capacity J Plants Basel Switzerland 2023 10 6 1095 14 胡志群 王惠聰 胡桂兵 高效液相色譜測(cè)定荔枝果肉中 的糖 酸和維生素C J 果樹(shù)學(xué)報(bào) 2005 5 582 585 15 徐輝艷 孫曉東 張佩君 等 紅棗汁中總酚含量的福林法 測(cè)定 J 食品研究與開(kāi)發(fā) 2009 30 3 126 128 129 16 張雅欣 李旋 胡佳星 等 水果及其制品滋味特征及調(diào)控 方法研究進(jìn)展 J 食品科學(xué) 2024 45 14 299 311 17 張祖姣 劉宏輝 沈玉平 銀杏葉提取物處理對(duì)采后南 豐蜜橘果實(shí)保鮮效果和品質(zhì)的影響 J 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2023 39 6 1403 1413 18 楊肖芳 張?jiān)コ?苗立祥 等 LED補(bǔ)光對(duì)不同設(shè)施栽培草 莓品種營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與果實(shí)品質(zhì)的影響 J 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023 64 4 864 869 19 高尚 晉瑩瑩 張妍妍 等 外源Na 2 SeO 3 對(duì)甜查理草莓果實(shí) 品質(zhì)的影響 J 東北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023 48 4 99 94 20 SHI L CAO S CHEN W et al Blue light induced anthocyanin accumulation and expression of associated genes in Chinese bayberry fruit J Scientia Horticulturae 2014 179 98 102 21 KOKALJ D ZLATI E CIGI B et al Postharvest light emitting diode irradiation of sweet cherries Prunus avium L promotes accumulation of anthocyanins J Postharvest Biology and Technology 2019 148 192 199 22 PATRICIA S TANADA PALMU GROSSO C R F Effect of edible wheat gluten based films and coatings on refrigerated strawberry Fragaria ananassa quality J Postharvest Biology and Technology 2005 36 2 199 208 23 王雨萌 曹文浩 劉玉鑫 等 短波紫外線結(jié)合發(fā)光二極管 紅光輻照對(duì)香椿保鮮效果的影響 J 食品安全質(zhì)量檢測(cè) 學(xué)報(bào) 2023 14 4 65 73 24 吳根良 鄭積榮 李許可 不同LED光源對(duì)設(shè)施越冬辣椒 果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的影響 J 浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào) 2014 31 2 246 253 25 SHI Y WANG Y MA Y et al Red light exposure delays appearance and aroma deterioration of fresh cut watermelon during retail display J Journal of Food Quality 2020 1 1 9 26 吳主蓮 周會(huì)玲 任小林 等 不同機(jī)械傷對(duì)蘋(píng)果果實(shí)貯藏 效果的影響 J 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào) 自然科學(xué)版 2012 40 1 190 196 27 ZHAN L J HU J Q AI Z et al Light exposure during storage preserving soluble sugar and l ascorbic acid content of minimally processed romaine lettuce Lactuca sativa L var longifolia J Food Chemistry 2013 136 1 273 278 28 ZHAN L J HU J Q PANG L Y et al Effects of light exposure on chlorophyll sugars and vitamin C content of fresh cut celery Apium graveolens var dulce petioles J International Journal of Food Science Technology 2014 49 2 347 353 29 TOLEDO M E A UEDA Y IMAHORI Y et al L ascorbic acid metabolism in spinach Spinacia oleracea L during postharvest storage in light and dark J Postharvest Biology and Technology 2003 28 1 47 57 30 KIM M J KIM P CHEN Y et al Blue and UV B light synergistically induce anthocyanin accumulation by co activating nitrate reductase gene expression in anthocyanin fruit Aft tomato J Plant Biology Stuttgart Germany 2021 23 S1 210 220 31 詹麗娟 魏國(guó)強(qiáng) 喬明武 等 光照處理提高鮮切西蘭花貯 藏品質(zhì) J 食品科學(xué) 2012 33 14 296 300 32 QIAN H LIU T DENG M et al Effects of light quality on main health promoting compounds and antioxidant capacity of Chinese kale sprouts J Food Chemistry 2016 196 4 1232 1238 33 WEN B CUI S SUO X et al Stress response of fresh cut potatoes to laser irradiation before processing can prevent discoloration and maintain overall quality J Postharvest Biology and Technology 2023 197 3 112213 34 蔣漢蓉 陳于隴 陳飛平 等 LED藍(lán)色光照結(jié)合氣調(diào)包裝 不同品種荔枝采后品質(zhì)的比較 J 現(xiàn)代食品科技 2023 39 8 103 111 35 BHAVYA M L SHEWALE S R RAJORIYA D et al Impact of Blue LED illumination and natural photosensitizer on bacterial pathogens enzyme activity and quality attributes of fresh cut pineapple slices J Food and Bioprocess Technology 2021 14 2 362 372