無(wú)土栽培蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)分析.pdf

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024年第6期 無(wú)土栽培蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)分析 陳艷芬 張維誼 楊 琳 馬穎清 李瑞紅 童金蓉 上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 上海 200335 摘 要 無(wú)土栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型代表 也是未null蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要出路 本文簡(jiǎn)述了無(wú)土栽培蔬菜栽 培中影響質(zhì)量安全的因素 從營(yíng)養(yǎng)液 基質(zhì) 生產(chǎn)管理等方面提出了控制要點(diǎn) 以指導(dǎo)無(wú)土栽培蔬菜生產(chǎn)實(shí)際工作 關(guān)鍵詞 無(wú)土栽培 蔬菜生產(chǎn) 質(zhì)量安全 控制要點(diǎn) 基金項(xiàng)目 上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村null員會(huì)科技興農(nóng)項(xiàng)目 2022 02 08 00 12 F01135 無(wú)土栽培蔬菜的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)排查與 關(guān)鍵控制點(diǎn)評(píng)估 作者簡(jiǎn)介 陳艷芬 1987 農(nóng)藝師 從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究 E mail cyf 110110 我國(guó)是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó) 2023年4月20日發(fā)布的 中國(guó)農(nóng)業(yè)展null報(bào)告 顯 null 2022年我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量null到7 91億t 呈逐年 增長(zhǎng)態(tài)勢(shì) 但隨著nullnull對(duì)食品安全的需求升級(jí) 同 時(shí)受土地資源空間限制 勞動(dòng)力不足影響 蔬菜產(chǎn) 業(yè)的持續(xù)發(fā)展也面臨著挑戰(zhàn) 近年null 無(wú)土栽培技 術(shù)由于具null省力 省工 節(jié)水 高產(chǎn) 能夠克服土 地連作障礙和不受空間約束等優(yōu)勢(shì) 被廣泛應(yīng)用于 蔬菜生產(chǎn) 如南方東南沿海長(zhǎng)江流域以管道式和營(yíng) 養(yǎng)液膜技術(shù)水培葉菜為主 北方以基質(zhì)培為主 無(wú) 土栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型代表 是未null蔬菜產(chǎn) 業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要出路 當(dāng)前 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 事件時(shí)有發(fā)生 消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益 關(guān)注 影響無(wú)土栽培生產(chǎn)潔凈 安全 優(yōu)質(zhì)的因素 null多 本文將對(duì)無(wú)土栽培蔬菜生產(chǎn)中涉及質(zhì)量安全 的因素進(jìn)行簡(jiǎn)要分析 并提出防控要點(diǎn) 以期為生 產(chǎn)提供有用參考 一 無(wú)土栽培技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 無(wú)土栽培是一種可控環(huán)境的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 它 的設(shè)施環(huán)境與作物的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān) 較傳統(tǒng)栽 培潔凈 自 1865 年提出至今已經(jīng)走過(guò) 150 多年的 發(fā)展歷程 已經(jīng)形成成熟的 適用性null強(qiáng)的無(wú)土栽 培主流系統(tǒng) 包括null棉培栽培 深液流水培 營(yíng)養(yǎng) 液膜技術(shù) 魯 SC 型無(wú)土栽培技術(shù) 有機(jī)生態(tài)型無(wú) 土栽培 浮null毛管水培技術(shù)等 目前 世界上沒(méi)有 統(tǒng)一的無(wú)土栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 需要各國(guó)或國(guó)際組null進(jìn) 一步協(xié)調(diào)和制定 我國(guó)無(wú)土栽培相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn)等較少 其中地方標(biāo)準(zhǔn)主要涉 及草莓 厚皮甜瓜 水稻 番茄 水果黃瓜等作 物 聚焦于生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程方面 安全生產(chǎn)指導(dǎo)性文 件缺乏 這些標(biāo)準(zhǔn)null不能滿足無(wú)土栽培行業(yè)發(fā)展的 要求 而且有些標(biāo)準(zhǔn)的局限性還null大 以基質(zhì)的技 術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為例 隨著基質(zhì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 基質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化 建設(shè)null然也nullnull了一定的成績(jī) 先后有各省份制定 的地方栽培基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)或基質(zhì)栽培規(guī)程 但檢測(cè)指標(biāo) 和檢測(cè)方法不一 除GB T33891 2017 綠化有機(jī) 基質(zhì) NY T2118 2012 蔬菜育苗基質(zhì) 外 基 質(zhì)產(chǎn)品缺乏行業(yè)或國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量差異明顯 缺 乏穩(wěn)定性 1 如果能從環(huán)境條件 營(yíng)養(yǎng)液 基質(zhì) 消毒 采后儲(chǔ)運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的安全生產(chǎn)規(guī) 范 必將對(duì)今后的無(wú)土栽培起到重要的推動(dòng)作用 二 影響無(wú)土栽培蔬菜質(zhì)量安全的 重要因素 一 營(yíng)養(yǎng)液 營(yíng)養(yǎng)液的合理調(diào)配和滅菌除藻 是無(wú)土栽培技術(shù)管理的null心 營(yíng)養(yǎng)液的配方 濃 度 酸堿度 溫度 容存氧 氮素形態(tài)等都會(huì)隨著 作物的生長(zhǎng)改變 因null是否根據(jù)不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)需 求規(guī)律合理調(diào)控營(yíng)養(yǎng)液 對(duì)于蔬菜的品質(zhì)影響較 農(nóng)安論壇 110 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024年第6期 大 如適當(dāng)提高營(yíng)養(yǎng)液電導(dǎo)率 Electrical conduc tivity EC 值能夠顯著提高番茄的果實(shí)品質(zhì) 1 2 標(biāo)準(zhǔn)濃度的日本山崎營(yíng)養(yǎng)液配方栽培的水培葉用萵 苣 其硝酸鹽含量最低 1 2 濃度的 Hoaland 營(yíng)養(yǎng) 液栽培的韭菜 其硝酸鹽 亞硝酸鹽含量較低 2 但實(shí)際生產(chǎn)中 部分企業(yè)盲目選用一些不恰當(dāng)?shù)呐?方 沒(méi)有完全掌握不同蔬菜品種 不同季節(jié)下的營(yíng) 養(yǎng)液調(diào)控技術(shù) 致使蔬菜質(zhì)量下降 null感較差 null然無(wú)土栽培較傳統(tǒng)栽培潔凈 但生產(chǎn)過(guò)程 中 由于營(yíng)養(yǎng)液中null含成分 在陽(yáng)光照射下極易滋 生藻類 且極易于在營(yíng)養(yǎng)液循環(huán)過(guò)程中蔓null 影響 植物生長(zhǎng) 藻類的活體及殘?bào)w易堆積于植物的根莖 部和管道壁 會(huì)形成腐殖質(zhì)層 影響蔬菜外null商品 性 滋生病菌和蚊蠅 部分藻類產(chǎn)生藻毒素 危害 植物生長(zhǎng)和食品安全 3 二 基質(zhì) 基質(zhì)在無(wú)土栽培生產(chǎn)中主要用于 育苗或全程栽培 要求具nullnull強(qiáng)的理化穩(wěn)定性 同 時(shí)不含毒物質(zhì)如重金屬 病原菌等 理想基質(zhì)的選 用要滿足普適性 容重輕 孔隙度大 吸水率大 持水力強(qiáng) 性能穩(wěn)定 具null一定肥力 無(wú)毒等 同 時(shí)不同蔬菜品種對(duì)于栽培基質(zhì)的要求也不一樣 如 辣椒根系對(duì)氧氣要求嚴(yán)格 對(duì)氮 磷 鉀肥量要求 都較高 要選用透氣性較好 保肥性良好的基質(zhì) 以腐植土 椰糠 null棉為主 基質(zhì)的選用及調(diào)配直 接影響蔬菜的質(zhì)量和數(shù)量 部分生產(chǎn)主體習(xí)慣性依 賴露地種植經(jīng)驗(yàn)方法 盲目使用未標(biāo)準(zhǔn)化和商品化 的基質(zhì) 理化性狀不穩(wěn)定 栽培效果不穩(wěn)定 在種 植過(guò)程中未使用電導(dǎo)率測(cè)定儀 酸堿儀和測(cè)溫儀等 監(jiān)測(cè)根系生長(zhǎng)環(huán)境 存在一定安全風(fēng)險(xiǎn) 為解決基質(zhì)成本較高的問(wèn)題 基質(zhì)重復(fù)利用已 成為大部分生產(chǎn)主體首要選擇 考慮成本經(jīng)null 便 捷操作 多數(shù)主體選擇直接還田 不失為一種簡(jiǎn)單 有效的方法 但未經(jīng)處理的廢棄基質(zhì)中 殘留大量 根系 鹽分 含有一定的有害物質(zhì) 病原菌等 如 童貫和 4 等發(fā)現(xiàn)以腐熟油菜秸稈 煤矸石等廢棄原 料配制的有機(jī)混合基質(zhì)的null在生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因子為鎘和 汞 重復(fù)利用會(huì)對(duì)下茬作物造成不利影響 三 病蟲(chóng)害防控 蔬菜主要病害有霜霉病 灰霉病 白粉病 病毒病 主要蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng) 薊 馬 紅蜘蛛 白粉虱 斑null蠅 小菜蛾 斜紋夜蛾 等 但由于無(wú)土栽培生產(chǎn)是在相對(duì)密閉的保護(hù)設(shè)施 內(nèi)進(jìn)行 一旦環(huán)境濕度大 溫度高 易造成病蟲(chóng)害 滋生 同時(shí) 由于缺乏土培環(huán)境中的自然天敵 使 null病蟲(chóng)害一旦發(fā)生就迅速傳播 所以病蟲(chóng)害綠色防 控技術(shù)的推廣尤為重要 無(wú)土栽培蔬菜生產(chǎn)并非不用農(nóng)藥 相反使用化 學(xué)農(nóng)藥是防治病蟲(chóng)害的重要手段 但農(nóng)藥的合理使 用與否 直接影響著農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全 同傳統(tǒng)栽 培比 無(wú)土栽培中超范圍用藥 亂用藥 濫用藥問(wèn) 題仍然存在 成為無(wú)土栽培蔬菜質(zhì)量安全的一大 隱患 四 消殺 無(wú)土栽培整個(gè)系統(tǒng)是循環(huán)作業(yè)的 一旦某個(gè)操作或某個(gè)子系統(tǒng)受到病原菌污染 就容 易引發(fā)大面積迅速傳播 所以生產(chǎn)中 殺菌消毒比 傳統(tǒng)栽培要更嚴(yán)格些 尤其要關(guān)注相關(guān)投入品 設(shè) 施清洗消殺 無(wú)土栽培的病原菌污染源頭主要包 括 營(yíng)養(yǎng)液污染 母液滋生病原菌 營(yíng)養(yǎng)液更換周 期過(guò)長(zhǎng)等 設(shè)null工具污染 病原菌消殺不徹底 管道清潔不徹底等 外界帶入病原菌 操作環(huán)境 不潔凈 基質(zhì)或種子帶入等 消殺工作往往在無(wú) 土栽培生產(chǎn)中容易被忽視 尤其是換茬種植過(guò)程中 大部分生產(chǎn)主體通常關(guān)注操作消毒與工具消 毒 一般采用沖洗或擦拭的方式 但環(huán)境消毒較 少 僅針對(duì)部分出入較多的生產(chǎn)車間 對(duì)環(huán)境或空 氣進(jìn)行消毒處理 一般為臭氧熏蒸或紫外線燈照 射 這樣的消毒方式常常會(huì)因?yàn)槟承┉h(huán)節(jié)消毒不徹 底而導(dǎo)致病原微生物的滋生或植株病害的發(fā)生 三 無(wú)土栽培蔬菜質(zhì)量安全 控制要點(diǎn) 一 營(yíng)養(yǎng)液監(jiān)控 在循環(huán)水培中 植物的根 系大部分生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)液中 并吸收其中的水分 養(yǎng) 分和氧氣 從而使?fàn)I養(yǎng)液濃度 成分 pH 等不斷 變化 所以應(yīng)監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)液 EC 值和 pH 的變化 定 期分析營(yíng)養(yǎng)液的組成 并定期進(jìn)行合理調(diào)節(jié)管理 以滿足作物最適生長(zhǎng)要求 營(yíng)養(yǎng)液更換時(shí)間首先null 決于有礙作物正常生長(zhǎng)的物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)液中累積的程 度 這些物質(zhì)主要null源于營(yíng)養(yǎng)液配方中所帶的非營(yíng) 養(yǎng)成分 中和生理酸堿性所產(chǎn)生的鹽分 植物根系 分泌物等 若連續(xù)測(cè)定一段時(shí)間 EC 值發(fā)現(xiàn)均處于 一個(gè)較高水平 說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)液中非營(yíng)養(yǎng)成分較多 需 要全面更換 二 及時(shí)除藻 營(yíng)養(yǎng)液中的藻類和病原菌滅 除通?？梢酝瑫r(shí)進(jìn)行 可選用物理方法 超聲波除 藻 紫外線除藻 吸附法除藻等 化學(xué)方法 臭 氧 雙氧水 二氧化氯等 和生物方法 釋放水生 生物除藻等 目前紫外線照射是應(yīng)用較多的方法 近年null國(guó)內(nèi)外學(xué)者主要研究利用光催化材料null除 藻 避免單一除藻方法存在的藻毒素釋放造成的二 農(nóng)安論壇 111 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024年第6期 次污染 周期長(zhǎng)和成本高等缺陷問(wèn)題 新型光催化 材料和自漂浮材料相結(jié)合的除藻方法或因地制宜利 用多種方法結(jié)合 將會(huì)是未null除藻方法的主要研究 方向 5 三 基質(zhì)篩選 基質(zhì)的選擇應(yīng)遵守4個(gè)原則 植物根系的適應(yīng)性 基質(zhì)的適用性 基質(zhì)的安全 性 基質(zhì)的經(jīng)null性 我國(guó)的有機(jī)基質(zhì)無(wú)土栽培技術(shù) 具有操作簡(jiǎn)單 節(jié)肥 節(jié)水 節(jié)藥 省力 產(chǎn)品清 潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn) 已成為我國(guó)無(wú)土栽培的主流模式 但有機(jī)基質(zhì)如腐熟油菜秸稈和煤矸石組成的復(fù)合基 質(zhì) 食用菌菌渣基質(zhì)均容易存在null在的污染物 如 重金屬 所以采購(gòu)原料時(shí) 應(yīng)預(yù)先對(duì)原料進(jìn)行理化 性質(zhì)分析 準(zhǔn)確把握原料的各種性狀指標(biāo) 依據(jù)結(jié) 果對(duì)原料進(jìn)行篩選是必要的 如蔬菜育苗基質(zhì)的理 化指標(biāo)應(yīng)符合NY T 2118的規(guī)定 四 基質(zhì)循環(huán)利用 從資源節(jié)約和成本控制 考慮 廢棄基質(zhì)的再處理和循環(huán)利用將是今后重點(diǎn) 研究方向 已有研究發(fā)現(xiàn)熱水處理連作基質(zhì)和向連 作基質(zhì)中施入微生物菌的措施可在基質(zhì)栽培黃瓜生 產(chǎn)中推廣使用 6 長(zhǎng)休茬期對(duì)椰糠的物理蒸汽 太 陽(yáng)能高溫 辣根素處理方式及短休茬期對(duì)椰糠的化 學(xué)藥劑處理方式 為具null條件的蔬菜生產(chǎn)者提供了 椰糠處理方式參考 7 不論采用null種方式 進(jìn)入循 環(huán)利用的基質(zhì)均應(yīng)確保無(wú)病原菌及寄生蟲(chóng)卵 經(jīng)處 理滿足生產(chǎn)要求后再使用 對(duì)無(wú)法修復(fù)的廢棄基質(zhì) 也可有多種處理方式 可直接還田或作為有機(jī)肥 土壤調(diào)理劑等使用 提高土壤肥力 減少環(huán)境污 染 同時(shí)提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)性 五 加強(qiáng)生產(chǎn)管理 作物的生長(zhǎng)發(fā)育與設(shè)施 環(huán)境密切相關(guān) 受到光照 溫度 濕度和二氧化碳 濃度的顯著影響 并且這些因子之間有null強(qiáng)的互作 效應(yīng) 生產(chǎn)中應(yīng)時(shí)刻監(jiān)控調(diào)控溫度 濕度 光照和 二氧化碳濃度 為作物提供最佳生長(zhǎng)條件 如光照 方面應(yīng)確保春季定植初期多見(jiàn)光 早晚及時(shí)揭蓋 null季定植初期中午使用遮陽(yáng)網(wǎng)適當(dāng)遮陰 水肥方面 應(yīng)采用科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)液配方 及時(shí)正確地補(bǔ)肥補(bǔ)水 避免營(yíng)養(yǎng)液成分的拮抗作用 單鹽毒害和缺素等現(xiàn) 象發(fā)生 六 推廣綠色防控 應(yīng)貫徹預(yù)防為主 綜合 防治的方針 優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治 物理防治和生物 防治 可通過(guò)選用抗病抗蟲(chóng)品種 非化學(xué)藥劑處理 種子 培育壯苗 加強(qiáng)栽培管理等措施 起到預(yù)防 病蟲(chóng)害的作用 必須使用化學(xué)防治時(shí) 農(nóng)藥使用應(yīng) 符合 GB T 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則 和 NY T 1276 農(nóng)藥安全使用規(guī)范 總則 的規(guī)定 農(nóng)藥殘 留應(yīng)符合GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量 的限量規(guī)定 七 消殺徹底 生產(chǎn)主體選擇消毒劑的原則 是 環(huán)保 安全 效果好 成本低 主要選用的 消毒劑有雙氧水 次氯酸鈉 75 酒精 臭氧和酸 性氧化電位水等 產(chǎn)前消毒重點(diǎn)關(guān)注基質(zhì) 種子等 投入品使用前的消毒 生產(chǎn)使用的設(shè)施設(shè)null和工具 應(yīng)清洗消毒 工作null員進(jìn)行栽培操作時(shí) 宜穿戴工 作服和佩戴一次性手套 產(chǎn)后消毒重點(diǎn)關(guān)注溫室內(nèi) 的栽培床 架 定植null 灌溉管道 周轉(zhuǎn)框等清 洗消殺 夏季可選用高溫悶棚等方式進(jìn)行消毒 本文引用格式 陳艷芬 張維誼 楊琳 等 無(wú)土 栽培蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)分析 J 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2024 6 110 112 CHEN Yanfen ZHANG Weiyi YANG Lin et al Analysis on the key points of quality and safety control in the production process of soilless cultivated vegeta bles J Quality and Safety of Agro products 2024 6 110 112 參考文獻(xiàn) 1 張瑜 基質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一覽 J 農(nóng)業(yè)工程技術(shù) 2019 39 1 85 2 孫錦 null謙盛 岳冬 等 國(guó)內(nèi)外無(wú)土栽培技術(shù)研究現(xiàn) 狀與應(yīng)用前null J 南京農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022 45 5 898 915 3 陳null夫 蔬菜無(wú)土栽培營(yíng)養(yǎng)液滅菌除藻研究進(jìn)展 J 中 國(guó)蔬菜 2020 7 24 29 4 童貫和 陳錦云 null天驕 等 腐熟油菜秸稈 煤矸石 組合的栽培基質(zhì)重金屬污染及蔬菜安全評(píng)價(jià) J 中國(guó) 生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2011 19 3 661 667 5 null正月 廖雨青 史載鋒 等 淺談除藻方法的研究現(xiàn) 狀 C 中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì) 中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì) 2022 年科學(xué)技術(shù)年會(huì)論文集 二 北京 中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué) 會(huì) 2022 293 298 6 董宇 郭世榮 null向雨 等 消毒 伴生和微生物菌對(duì) 連作基質(zhì)性質(zhì)及黃瓜生長(zhǎng)發(fā)育的影響 J 西北植物學(xué) 報(bào) 2023 43 7 1 136 1 145 7 陳宇 北京地區(qū)設(shè)施蔬菜無(wú)土栽培椰糠再利用休茬期消 毒方式 J 蔬菜 2021 S1 64 66 農(nóng)安論壇 112