果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀綜述.pdf

水 果 和 蔬 菜 是 飲 食 的 重 要 組 成 部 分 能 補(bǔ) 充 人 體 必 需 的 一 些 維 生 素 無(wú) 機(jī) 鹽 生 物 酶 和 植 物 纖 維 對(duì) 平 衡 健 康 飲 食 具 有 重 要 作 用 有 助 于 身 體 健 康 和 活 力 可 有 效 預(yù) 防 一 些 因 營(yíng) 養(yǎng) 不 合 理 引 起 的 生 理 性 疾 病 隨 著 時(shí) 代 發(fā) 展 人 民 生 活 水 平 不 斷 提 高 在 需 要 吃 飽 的 同 時(shí) 更 需 要 飲 食 營(yíng) 養(yǎng) 均 衡 多 樣 化 對(duì) 新 鮮 果 蔬 的 需 求 越 來(lái) 越 大 果 蔬 的 特 性 使 其 在 采 收 過(guò) 程 后 具 有 穩(wěn) 定 的 蒸 騰 和 呼 吸 狀 態(tài) 極 容 易 導(dǎo) 致 品 質(zhì) 下 降 和 變 態(tài) 成 熟 過(guò) 程 中 線(xiàn) 粒 體 電 子 傳 遞 產(chǎn) 生 的 活 性 氧 會(huì) 造 成 細(xì) 胞 損 傷 降 低 果 蔬 的 品 質(zhì) 和 接 受 度 因 此 為 了 降 低 果 蔬 的 腐 敗 率 延 長(zhǎng) 果 蔬 的 保 鮮 期 研 究 果 蔬 的 保 鮮 貯 藏 技 術(shù) 勢(shì) 在 必 行 針 對(duì) 果 蔬 的 保 鮮 技 術(shù) 研 究 現(xiàn) 狀 與 進(jìn) 展 果 蔬 主 要 保 鮮 技 術(shù) 及 未 來(lái) 發(fā) 展 方 向 等 三 部 分 進(jìn) 行 了 探 討 以 期 為 果 蔬 保 鮮 技 術(shù) 研 究 提 供 參 考 1 研究現(xiàn)狀及進(jìn)展 1 1 果蔬類(lèi) 果 蔬 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 多 種 多 樣 姚 萍 等 1 為 研 究 不 同 處 理 對(duì) 櫻 桃 番 茄 貯 藏 品 質(zhì) 的 影 響 利 用 兩 種 不 同 的 櫻 桃 番 茄 果 實(shí) 作 為 實(shí) 驗(yàn) 果 實(shí) 測(cè) 定 其 相 關(guān) 生 理 指 標(biāo) 以 確 定 最 優(yōu) 品 種 同 時(shí) 對(duì) 果 實(shí) 進(jìn) 行 氣 調(diào) 處 理 1 MCP 處 理 和 輻 照 處 理 實(shí) 驗(yàn) 表 明 輻 照 處 理 和 1 MCP 處 理 均 能 有 效 保 持 櫻 桃 番 茄 的 品 質(zhì) 而 氣 調(diào) 處 理 雖 能 減 少 乙 烯釋放量 但不利于貯藏保鮮 王 玉 佳 等 2 為 探 究 如 何 使 番 茄 保 鮮 時(shí) 間 更 長(zhǎng) 對(duì) 番 茄 的 性 質(zhì) 和 采 后 的 生 理 狀 況 進(jìn) 行 了 分 析 從 臭 氧 二 氧 化 氯 1 甲 基 環(huán) 丙 烯 3 個(gè) 方 面 對(duì) 番 茄 的 保 鮮 技 術(shù) 與 方 法 進(jìn) 行 綜 述 驗(yàn) 證 所 述 三 種 方 法 皆 切 實(shí) 可 行 并 擁有較大發(fā)展空間 蔡 紀(jì) 元 等 3 采 用 正 交 試 驗(yàn) 法 以 生 姜 黃 芩 板 藍(lán) 根 銀 杏 4 種 中 草 藥 為 原 料 制 成 復(fù) 配 型 植 物 保 鮮 劑 運(yùn) 用 于 番 茄 保 鮮 研 究 認(rèn) 為 復(fù) 配 型 植 物 保 鮮 劑 可 明 顯 降 低 番 茄 的 腐 爛 率 與 失 重 率 以 此 推 測(cè) 其 能 有 效 解 決 番 茄 在 運(yùn) 輸 與 貯 藏 過(guò) 程 中 由 細(xì) 菌 和 真 菌 所 導(dǎo) 致 的 病變 洪 理 杰 等 4 研 究 認(rèn) 為 苦 蕎 多 糖 可 食 涂 膜 保 鮮 能 有 效 降 低 中 國(guó) 櫻 桃 除 采 后 的 果 實(shí) 失 重 率 因 此 苦 蕎 多 糖 可 食 涂 膜 處 理 可 作 為 有 效 的 方 式 用 于 中 國(guó) 櫻 桃 的 采 后保鮮 1 2 蔬菜類(lèi) 蔬 菜 類(lèi) 儲(chǔ) 存 保 鮮 技 術(shù) 方 法 與 果 蔬 類(lèi) 保 鮮 方 法 存 在 相 似 亦 有 不 同 孫 情 等 5 對(duì) 黃 瓜 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 的 研 究 現(xiàn) 狀 進(jìn) 行 綜 述 分 析 低 溫 冷 藏 高 壓 靜 電 場(chǎng) 處 理 氣 調(diào) 貯 藏 保 鮮 劑 貯 藏 涂 膜 貯 藏 技 術(shù) 的 利 弊 最 后 得 出 結(jié) 論 在 保 鮮 研 究 中 可 以 采 用 多 種 方 式 相 結(jié) 合 的 技 術(shù) 來(lái)進(jìn)行 桑 煜 等 6 為 研 究 殼 聚 糖 復(fù) 合 涂 膜 聯(lián) 合 氣 調(diào) 對(duì) 果 菜 保 鮮 效 果 的 影 響 以 迷 你 黃 瓜 為 實(shí) 驗(yàn) 對(duì) 象 對(duì) 比 單 一 氣 調(diào) 和 聯(lián) 合 技 術(shù) 發(fā) 現(xiàn) 殼 聚 糖 復(fù) 合 涂 膜 聯(lián) 合 氣 調(diào) 技 術(shù) 對(duì) 迷 你 黃 瓜 的 保 鮮 效 果 優(yōu) 于 單 一 的 氣 調(diào) 保 鮮 技 術(shù) 聯(lián) 合 技 術(shù) 有 效 地 抑 制 了 呼 吸 強(qiáng) 度 減 小 了 失 重 率 降 低了冷害程度 抑制了水分的散失 李 陽(yáng) 等 7 研 究 認(rèn) 為 月 桂 酰 精 氨 酸 乙 酯 鹽 酸 鹽 LAE 復(fù) 配 保 鮮 劑 對(duì) 青 椒 具 有 較 好 的 防 腐 保 鮮 效 果 有 效 保 證 了 貯 藏 期 內(nèi) 青 椒 的 營(yíng) 養(yǎng) 品 質(zhì) 對(duì) 青 椒 防 腐 保 鮮有重要意義 馮 春 婷 等 8 為 研 究 不 同 復(fù) 合 保 鮮 劑 處 理 對(duì) 青 椒 采 后 貯 藏 品 質(zhì) 的 影 響 以 青 椒 為 實(shí) 驗(yàn) 材 料 發(fā) 現(xiàn) 保 鮮 劑 組 合 可 降 低 青 椒 果 實(shí) 的 失 重 率 腐 爛 率 和 乙 烯 生 成 速 率 吳 林 娜 等 9 為 研 究 多 糖 作 為 植 物 誘 抗 劑 生 長(zhǎng) 調(diào) 節(jié) 劑 在 蔬 菜 中 的 運(yùn) 用 對(duì) 多 糖 的 種 類(lèi) 生 物 活 性 和 機(jī) 理 及 其 在 蔬 菜 應(yīng) 用 中 的 進(jìn) 展 進(jìn) 行 綜 述 發(fā) 現(xiàn) 多 糖 可 作 為 果 蔬 的 涂 膜 劑 及 可 食 劑 的 包 裝 材 料 能 在 一 定 程 度 上 避 免 貯 藏 果 實(shí) 發(fā) 生 病 害 延 長(zhǎng) 果 實(shí) 貨 架 期 延 緩 梨 果衰老和腐爛 收稿日期 2023 07 02 基 金 項(xiàng) 目 2022 年 江 蘇 省 青 藍(lán) 工 程 學(xué) 術(shù) 帶 頭 人 項(xiàng) 目 蘇 教 師 函 2022 29 號(hào) 江 蘇 農(nóng) 牧 科 技 職 業(yè) 學(xué) 院 重 點(diǎn) 項(xiàng) 目 NSF 2021 ZR 03 作者簡(jiǎn)介 袁 越 2003 女 學(xué) 生 研 究 方 向 為 食 品 科 學(xué) 與 工 程 通 信 作 者 殷 玲 1983 博 士 副 教 授 研 究 方 向 為 農(nóng) 產(chǎn) 品 加 工 新 技 術(shù) 果 蔬 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 研 究 現(xiàn) 狀 綜 述 袁 越 王 一 鈺 馬 楊 欣 皋 磊 鄧 梅 楊 夢(mèng) 陳 予 欣 殷 玲 江蘇農(nóng)牧科技學(xué)院 食品學(xué)院 江蘇 泰州 225300 摘 要 蔬 菜 瓜 果 是 中 國(guó) 人 飲 食 的 重 要 組 成 部 分 但 蔬 菜 瓜 果 運(yùn) 輸 和 貯 存 造 成 的 損 失 率 極 高 為 了 降 低 果 蔬 的 損 失 率 研 究 和 開(kāi) 發(fā) 健 康 高 效 的 保 鮮 方 法 是 極 其 重 要 的 探 討 果 蔬 的 保 鮮 技 術(shù) 研 究 現(xiàn) 狀 與 進(jìn) 展 果 蔬 主 要 保 鮮 技 術(shù) 及 未 來(lái) 發(fā) 展 方 向 等 三 部 分 分 析 其 優(yōu)缺點(diǎn) 提出應(yīng)綜合利用果蔬保鮮技術(shù)組合的措施 以期為果蔬保鮮技術(shù)研究提供參考 關(guān)鍵詞 果蔬 保鮮 貯藏 氣調(diào) 輻照 中圖分類(lèi)號(hào) TS 255 3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1674 1161 2023 05 0056 04 農(nóng) 業(yè)科技與裝備 Agricultural Science Technology and Equipment 第 5 期 總第 317 期 No 5 Total No 317 2023 年 9 月 Sep 2023 DOI 10 16313 ki nykjyzb 2023 05 0272 果蔬主要保鮮貯藏技術(shù) 2 1 低溫保鮮技術(shù) 低 溫 保 鮮 技 術(shù) 是 一 種 應(yīng) 用 范 圍 最 廣 效 果 最 好 成 本 低 廉 且 使 用 方 便 的 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 低 溫 保 藏 技 術(shù) 可 在 果 蔬 采 后 貯 藏 過(guò) 程 中 最 大 限 度 地 保 持 商 品 的 原 有 價(jià) 值 延 長(zhǎng) 貨 架 期 杜 雅 珉 等 10 對(duì) 樹(shù) 莓 貯 藏 方 法 進(jìn) 行 了 介 紹 樹(shù) 莓 作 為 高 呼 吸 強(qiáng) 度 果 蔬 在 不 干 擾 及 破 壞 果 蔬 正 常 新 陳 代 謝 的 前 提 下 低 溫 貯 藏 可 有 效 延 緩果蔬成熟 衰老的進(jìn)程 周 然 等 11 就 目 前 水 蜜 桃 常 用 保 鮮 技 術(shù) 進(jìn) 行 了 介 紹 認(rèn) 為 以 低 溫 作 為 貯 藏 水 蜜 桃 的 基 本 條 件 時(shí) 通 過(guò) 控 制 果 蔬 的 貯 藏 溫 度 可 以 降 低 果 蔬 的 呼 吸 強(qiáng) 度 降 低 微 生 物 的 酶 活 性 進(jìn) 而 影 響 各 種 化 學(xué) 反 應(yīng) 但 僅 適 用于保鮮過(guò)程對(duì)低溫要求不是很高的果蔬 2 2 氣調(diào)保鮮技術(shù) 氣 調(diào) 貯 藏 在 果 蔬 保 鮮 方 面 有 廣 闊 的 應(yīng) 用 前 景 果 蔬 采 收 后 仍 有 一 定 的 生 命 力 通 過(guò) 呼 吸 獲 取 維 持 生 命 活 動(dòng) 所 需 的 能 量 通 過(guò) 分 解 生 長(zhǎng) 期 積 累 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 將 氧 氣 氮 氣 二 氧 化 碳 等 氣 體 按 一 定 比 例 填 充 到 貯 藏 蔬 菜 的 密 閉 環(huán) 境 中 使 果 蔬 滿(mǎn) 足 延 長(zhǎng) 保 質(zhì) 期 的 貯 藏條件 趙 哲 坤 1 以 香 菇 為 實(shí) 驗(yàn) 對(duì) 象 設(shè) 計(jì) 了 三 種 氣 體 比 例 進(jìn) 行 氣 調(diào) 保 鮮 試 驗(yàn) 香 菇 的 呼 吸 速 率 對(duì) 比 其 他 果 蔬 來(lái) 說(shuō) 要 高 得 多 研 究 發(fā) 現(xiàn) 低 O 2 高 CO 2 能 抑 制 呼 吸 速 率及代謝活動(dòng) 從而保持產(chǎn)品品質(zhì) 顧 云 嬌 等 1 以 藍(lán) 莓 為 對(duì) 象 探 究 不 同 條 件 下 對(duì) 藍(lán) 莓 果 實(shí) 保 鮮 效 果 的 影 響 發(fā) 現(xiàn) 與 低 溫 冷 藏 相 比 氣 調(diào) 保鮮技術(shù)能有效延緩果實(shí)腐爛速度 與 低 溫 保 鮮 技 術(shù) 相 比 氣 調(diào) 保 鮮 技 術(shù) 適 用 于 貯 藏 溫 度 范 圍 窄 對(duì) 低 溫 極 為 敏 感 低 溫 易 發(fā) 生 冷 害 的 藍(lán) 莓 黃 瓜 等 溫 度 要 求 嚴(yán) 格 的 果 蔬 在 冷 害 區(qū) 運(yùn) 輸 時(shí) 可以通過(guò)氣調(diào)方式增加其貯藏時(shí)間 2 3 輻照保鮮技術(shù) 輻 照 保 鮮 技 術(shù) 主 要 是 利 用 波 長(zhǎng) 極 短 的 高 能 光 束 照 射 果 蔬 直 接 影 響 微 生 物 體 內(nèi) 蛋 白 質(zhì) 酶 和 生 物 分 子 的 結(jié) 構(gòu) 導(dǎo) 致 其 酶 活 性 發(fā) 生 變 化 從 而 殺 死 微 生 物 延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間 石 彬 等 1 通 過(guò) 殼 聚 糖 復(fù) 合 膜 與 輻 照 保 鮮 技 術(shù) 相 結(jié) 合 的 方 法 對(duì) 獼 猴 桃 進(jìn) 行 保 鮮 效 果 的 研 究 以 Co 射 線(xiàn) 作 為 輻 照 源 選 取 大 小 均 一 的 樣 品 進(jìn) 行 不 同 圈 數(shù) 的 輻 照 處 理 并 置 于 4 冷 庫(kù) 中 儲(chǔ) 藏 研 究 發(fā) 現(xiàn) 輻 照 保 鮮 技 術(shù) 適 合 猴 桃 的 長(zhǎng) 期 儲(chǔ) 藏 當(dāng) 儲(chǔ) 藏 時(shí) 間 較 長(zhǎng) 時(shí) 輻 照技術(shù)對(duì)獼猴桃的腐爛和皺縮都有很好的保鮮效果 趙 喜 亭 等 1 對(duì) 輻 照 保 鮮 技 術(shù) 的 歷 史 發(fā) 展 保 鮮 原 理 應(yīng) 用 和 安 全 性 進(jìn) 行 了 綜 述 認(rèn) 為 輻 照 技 術(shù) 在 果 蔬 貯 藏 保 鮮 方 面 有 著 其 它 方 法 無(wú) 法 比 擬 的 優(yōu) 越 性 衛(wèi) 生 安 全 性 高 可 以 很 好 地 維 持 果 蔬 的 香 味 和 外 觀(guān) 同 時(shí)也能避免環(huán)境污染 2 4 化學(xué)保鮮劑保鮮技術(shù) 化 學(xué) 保 鮮 是 一 種 利 用 抑 菌 或 殺 菌 化 學(xué) 物 質(zhì) 抑 制 微 生 物 生 長(zhǎng) 或 殺 滅 微 生 物 的 技 術(shù) 在 一 定 程 度 上 可 降 低果實(shí)的失重率 腐爛率和乙烯生成率 呂 成 軍 1 為 研 究 化 學(xué) 保 鮮 劑 在 我 國(guó) 果 蔬 發(fā) 展 中 發(fā) 揮 的 作 用 對(duì) 化 學(xué) 保 鮮 劑 在 果 蔬 貯 藏 保 鮮 中 的 實(shí) 際 運(yùn) 用 進(jìn) 行 了 綜 述 講 述 了 化 學(xué) 方 法 的 弊 端 在 殺 菌 的 同 時(shí) 還 伴 隨 著 一 定 量 的 農(nóng) 藥 殘 留 對(duì) 人 體 健 康 造 成 影 響 在 此 基 礎(chǔ) 上 提 出 應(yīng) 研 究 安 全 有 效 方 便 價(jià) 廉 的化學(xué)保鮮劑 但 隨 著 技 術(shù) 的 發(fā) 展 發(fā) 現(xiàn) 有 許 多 新 型 保 鮮 劑 既 可 有 效 殺 菌 延 長(zhǎng) 果 蔬 儲(chǔ) 存 時(shí) 間 又 安 全 方 便 陳 兆 星 等 1 研 究 了 殼 聚 糖 和 拮 抗 菌 處 理 對(duì) 贛 南 臍 橙 貯 藏 期 病 害 的 防 治 效 果 發(fā) 現(xiàn) 與 化 學(xué) 保 鮮 劑 處 理 效 果 相 當(dāng) 且 經(jīng) 過(guò) 拮 抗 菌 處 理 的 果 實(shí) 失 重 率 與 其 它 處 理 無(wú) 差 異 性 在一定程度上可以代替化學(xué)殺菌劑 2 5 涂膜貯藏技術(shù) 隨 著 技 術(shù) 的 發(fā) 展 用 于 果 蔬 保 鮮 的 涂 膜 貯 藏 備 受 關(guān) 注 其 主 要 是 通 過(guò) 控 制 果 蔬 的 呼 吸 來(lái) 降 低 氣 體 交 換 率 從 而 有 效 抑 制 果 蔬 的 呼 吸 還 可 以 形 成 保 護(hù) 膜 減 少水分和養(yǎng)分的流失 曹 前 榮 等 1 以 草 莓 為 實(shí) 驗(yàn) 對(duì) 象 對(duì) 殼 聚 糖 植 物 提 取 物 殼 聚 糖 多 糖 殼 聚 糖 酸 涂 膜 材 料 與 技 術(shù) 在 草 莓 保 鮮 包 裝 領(lǐng) 域 中 的 應(yīng) 用 進(jìn) 行 綜 述 證 明 殼 聚 糖 涂 膜能有效延緩草莓果實(shí)的腐敗變質(zhì) 玄 志 友 1 為 研 究 殼 聚 糖 復(fù) 合 涂 膜 處 理 下 對(duì) 室 溫 貯 藏 下 鮮 切 庫(kù) 爾 勒 梨 生 理 生 化 品 質(zhì) 的 影 響 將 鮮 切 庫(kù) 爾 勒 梨 分 別 浸 泡 在 蒸 餾 水 0 3 0 6 1 0 的 殼 聚 糖 復(fù) 合 溶 液 中 5 分 鐘 之 后 在 常 溫 下 貯 藏 試 驗(yàn) 發(fā) 現(xiàn) 不 同 濃 度 殼 聚 糖 復(fù) 合 涂 膜 處 理 可 以 不 同 程 度 地 延 緩 果 實(shí)衰老 3 新興保鮮技術(shù) 3 1 新型非熱處理 新 型 非 熱 處 理 是 果 蔬 保 鮮 技 術(shù) 的 一 種 傳 統(tǒng) 保 鮮 加 熱 方 式 會(huì) 破 壞 果 蔬 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 影 響 口 感 如 今 非 熱 處 理 技 術(shù) 正 逐 漸 取 代 熱 處 理 技 術(shù) 超 高 壓 技 術(shù) 冷 等 滲 技 術(shù) 超 聲 波 處 理 技 術(shù) 輻 射 殺 菌 臭 氧 殺 菌 LED 保 鮮 技 術(shù) 生 物 提 取 物 生 物 膜 保 鮮 等 技 術(shù) 能 有 效 鈍 化 酶 殺 滅 微 生 物 保 持 果 蔬 口 感 以 及 果 蔬 營(yíng) 養(yǎng) 從 而 達(dá) 到 保 鮮 效 果 將 傳 統(tǒng) 保 鮮 技 術(shù) 與 非 熱 技 術(shù)相結(jié)合 正逐漸成為一種新型的果蔬保鮮技術(shù) 3 1 1 超 高 壓 處 理 技 術(shù) 超 高 壓 技 術(shù) Ultra high pressure processing HPP 是 一 種 非 熱 處 理 技 術(shù) 最 近 發(fā) 展 迅 速 根 據(jù) Chatelier 原 則 即 時(shí) 加 熱 既 能 徹 底 殺 菌 又 綠 色 環(huán) 保 可 最 大 程 度 保 持 果 蔬 色 香 味 等 但經(jīng)過(guò)處理后 果蔬的品質(zhì)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)變化 為 研 究 超 高 壓 處 理 對(duì) 鮮 切 冬 瓜 的 保 鮮 效 果 郭 淼 等 20 在 25 下 將 鮮 切 冬 瓜 加 壓 處 理 選 擇 合 適 的 溫 度 經(jīng) 過(guò) 一 段 時(shí) 間 儲(chǔ) 藏 培 養(yǎng) 后 與 未 高 壓 處 理 進(jìn) 行 對(duì) 比 發(fā) 現(xiàn) 400 MPa 以 上 超 高 壓 處 理 可 殺 滅 鮮 切 冬 瓜 的 微 生物 林 怡 等 21 為 研 究 超 高 壓 處 理 對(duì) 鮮 切 蘋(píng) 果 片 的 影 響 以 紅 富 士 和 冰 糖 心 蘋(píng) 果 為 材 料 通 過(guò) 在 不 同 壓 力 下 建 立 色 變 指 標(biāo) 與 壓 力 的 色 變 模 型 發(fā) 現(xiàn) 超 高 壓 處 理 能 顯 著 抑 制 鮮 切 蘋(píng) 果 片 在 空 氣 中 的 色 變 速 率 且 400 MPa 為較優(yōu)壓力 袁 越 等 果 蔬 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 研 究 現(xiàn) 狀 綜 述 2023 年第 5 期 57縱 偉 等 22 以 鮮 切 哈 密 瓜 片 為 材 料 經(jīng) 600 MPa 超 高 壓 處 理 10 min 后 可 有 效 殺 滅 哈 密 瓜 片 中 的 有 害 微 生 物 抑 制 PPO 的 活 性 抑 制 褐 變 雖 然 超 高 壓 技 術(shù) 能 夠 保 持 果 蔬 的 風(fēng) 味 但 在 其 外 觀(guān) 結(jié) 構(gòu) 上 會(huì) 有 明 顯 改 變 3 1 2 冷 等 離 子 保 鮮 技 術(shù) 等 離 子 技 術(shù) Cold Plasma Treatment CPT 被 稱(chēng) 為 第 四 種 物 質(zhì) 形 態(tài) 它 可 以 產(chǎn) 生 紫 外 電 離 子 和 活 性 氧 等 成 分 包 括 活 性 氮 N N 2 和 活 性 氧 ROS OH 對(duì) 細(xì) 菌 細(xì) 胞 壁 有 破 壞 作 用 可 提 高 殺 菌 效 果 利 用 冷 等 離 子 體 加 工 在 一 定 條 件 下 設(shè) 定 一 定 參 數(shù) 得 到 的 果 蔬 外 觀(guān) 和 色 澤 不 會(huì) 受 到 影 響 但過(guò)度加工也會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生一些不良影響 王 照 琪 等 23 以 鮮 切 獼 猴 桃 為 實(shí) 驗(yàn) 材 料 研 究 不 同 冷 等 離 子 處 理 對(duì) 鮮 切 獼 猴 桃 保 鮮 效 果 的 影 響 發(fā) 現(xiàn) 鮮 切 獼 猴 桃 經(jīng) 介 質(zhì) 阻 擋 放 電 或 滑 動(dòng) 電 弧 放 電 形 成 的 冷 等 離 子 體 液 相 或 氣 相 處 理 其 外 觀(guān) 可 以 保 持 在 72 h 以 上 冷 等 離 子 處 理 能 夠 使 獼 猴 桃 的 呼 吸 速 率 得 到 延 緩 從而延長(zhǎng)獼猴桃的保鮮時(shí)間 胡 越 等 24 為 研 究 冷 等 離 子 體 抗 生 物 膜 技 術(shù) 在 食 品 工 業(yè) 中 的 應(yīng) 用 對(duì) 冷 等 離 子 體 破 壞 生 物 膜 形 成 的 機(jī) 理 影 響 因 素 以 及 應(yīng) 用 情 況 3 個(gè) 方 面 進(jìn) 行 了 綜 述 發(fā) 現(xiàn) 等 離 子 技 術(shù) 可 以 產(chǎn) 生 紫 外 電 離 子 和 活 性 氧 等 成 分 這 些 活 性 成 分 對(duì) 細(xì) 菌 的 細(xì) 胞 壁 具 有 破 壞 作 用 可 以提高殺菌效果 3 1 3 LED 光 照 處 理 技 術(shù) LED 照 明 加 工 技 術(shù) 是 一 項(xiàng) 物 理 技 術(shù) 它 是 可 以 將 電 能 轉(zhuǎn) 化 為 光 能 的 半 導(dǎo) 體 技 術(shù) 可 發(fā) 射 多 種 光 譜 與 傳 統(tǒng) 照 明 方 式 相 比 它 具 有 節(jié) 能 環(huán) 保 無(wú) 毒 性 低 熱 量 光 照 時(shí) 間 長(zhǎng) 使 用 方 便 等 優(yōu) 點(diǎn) 因 此 將 其 應(yīng) 用 在 在 果 蔬 保 鮮 中 就 有 了 提 高 品 質(zhì)的處理方法 雷 靜 等 人 25 為 了 探 究 單 色 光 對(duì) 番 茄 冷 藏 過(guò) 程 中 品 質(zhì) 的 影 響 在 4 條 件 下 分 別 采 用 發(fā) 光 二 極 管 LED 紅 藍(lán) 弱 光 照 射 發(fā) 現(xiàn) LED 照 射 有 利 于 櫻 桃 番 茄 貯 藏 過(guò)程中感官和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保持 為 研 究 LED 光 照 對(duì) 氣 調(diào) 保 鮮 菜 心 葉 綠 素 合 成 代 謝 的 影 響 羅 政 等 26 以 自 發(fā) 氣 調(diào) 包 裝 菜 心 為 研 究 對(duì) 象 以 每 天 12 h LED 光 照 強(qiáng) 度 照 射 與 避 光 貯 藏 組 作 對(duì) 照 觀(guān) 察 相 關(guān) 酶 活 性 的 變 化 發(fā) 現(xiàn) 貯 藏 期 間 LED 光 照 處 理 能 夠 有 效 減 少 菜 心 的 失 重 抑 制 菜 心 的 呼 吸 強(qiáng) 度 和 葉 綠 素 降 解 相 關(guān) 酶 有 效 延 緩 了 菜 心 葉 綠 素 的 降解 提高其貯存效率 董 俊 岑 等 人 27 為 研 究 LED 光 照 處 理 技 術(shù) 在 食 品 保 鮮 技 術(shù) 的 運(yùn) 用 對(duì) LED 技 術(shù) 特 征 及 研 究 進(jìn) 展 在 食 品 保 鮮 中 的 保 鮮 機(jī) 理 運(yùn) 用 于 食 品 保 鮮 領(lǐng) 域 存 在 的 問(wèn) 題 進(jìn) 行 了 綜 述 論 證 了 LED 光 能 保 持 果 蔬 色 澤 增 加 亮 度 促 進(jìn) 植 物 體 內(nèi) 各 種 次 生 代 謝 產(chǎn) 物 和 抗 氧 化 劑 的 積累 有利于食物貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的積累 3 2 高壓靜電技術(shù) 處 于 高 壓 靜 電 場(chǎng) 的 環(huán) 境 下 果 蔬 會(huì) 產(chǎn) 生 臭 氧 和 負(fù) 離 子 臭 氧 氧 化 分 解 乙 烯 能 推 遲 其 老 化 同 時(shí) 負(fù) 離 子 能夠抑制呼吸強(qiáng)度 延長(zhǎng)貯藏期 肖 艷 輝 等 28 通 過(guò) 實(shí) 驗(yàn) 發(fā) 現(xiàn) 電 場(chǎng) 能 較 好 地 抑 制 草 莓果實(shí)的呼吸速率 延長(zhǎng)草莓的貯藏期 孫 貴 寶 等 29 以 黃 冠 梨 為 試 材 進(jìn) 行 高 壓 靜 電 場(chǎng) 保 鮮 試 驗(yàn) 發(fā) 現(xiàn) 高 壓 靜 電 組 中 的 黃 冠 梨 出 現(xiàn) 的 銹 斑 較 少 說(shuō)明高壓靜電延緩了果皮的老化 蔣 耀 庭 等 30 在 探 尋 高 壓 電 場(chǎng) 處 理 對(duì) 鮮 切 青 花 菜 保 鮮 的 影 響 時(shí) 發(fā) 現(xiàn) 高 壓 靜 電 場(chǎng) 放 電 產(chǎn) 生 的 臭 氧 具 有 較 強(qiáng) 的 穿 透 力 可 阻 礙 糖 代 謝 的 正 常 進(jìn) 行 使 鮮 切 青 花 菜 的 代 謝 水 平 有 所 降 低 從 而 抑 制 其 體 內(nèi) 呼 吸 作 用 綜 上 高 壓 靜 電 場(chǎng) 處 理 能 延 長(zhǎng) 果 實(shí) 的 貯 藏 期 達(dá) 到 保 鮮 的 目 的 且 操 作 方 便 但 成 本 較 高 因 此 在 大 面 積推廣應(yīng)用上存在一定困難 4 未來(lái)發(fā)展方向 如 今 各 種 蔬 菜 果 蔬 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 層 出 不 窮 現(xiàn) 有 的 保 鮮 技 術(shù) 在 一 定 程 度 上 可 以 起 到 較 好 的 保 鮮 作 用 但 果 蔬 貯 藏 保 鮮 并 不 是 單 一 的 個(gè) 體 綜 合 運(yùn) 用 多 種 方 式 相 結(jié) 合 的 技 術(shù) 來(lái) 進(jìn) 行 果 蔬 保 鮮 研 究 才 能 取 得 更 好 的 效 果 單 一 的 物 理 化 學(xué) 生 物 保 鮮 技 術(shù) 已 經(jīng) 無(wú) 法 滿(mǎn) 足 人 們 對(duì) 果 蔬 質(zhì) 量 安 全 及 保 鮮 期 的 需 求 因 此 應(yīng) 形 成 復(fù) 合 型 的 保 鮮 模 式 深 入 研 究 其 復(fù) 合 產(chǎn) 品 使 其 產(chǎn) 業(yè) 化 通 用 化 這 對(duì) 我 國(guó) 果 蔬 行 業(yè) 的 進(jìn) 一 步 發(fā) 展 也 有 著一定的積極意義 參考文獻(xiàn) 1 姚 萍 蔣 海 峰 劉 瑤 等 不 同 處 理 對(duì) 櫻 桃 番 茄 貯 藏 品 質(zhì) 的 影 響 J 保 鮮 與 加 工 2021 21 3 8 15 2 王 玉 佳 韓 愛(ài) 云 番 茄 的 保 鮮 技 術(shù) 與 方 法 J 農(nóng) 產(chǎn) 品 加 工 2021 2 40 42 3 蔡 紀(jì) 元 余 響 華 4 種 中 草 藥 復(fù) 配 保 鮮 劑 的 制 備 及 其 對(duì) 番 茄 保 鮮 的 影 響 J 浙 江 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2020 61 10 2 106 2 108 2 112 4 洪 理 杰 范 陽(yáng) 劉 秉 珍 等 苦 蕎 粗 多 糖 涂 膜 處 理 對(duì) 中 國(guó) 櫻 桃 的 保 鮮 效 果 J 食 品 工 業(yè) 科 技 2021 42 14 296 301 5 孫 情 楊 炎 羅 冬 蘭 等 黃 瓜 采 后 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 研 究 進(jìn) 展 J 南 方 農(nóng) 業(yè) 2018 12 34 54 55 61 6 桑 煜 張 慜 過(guò) 志 梅 殼 聚 糖 復(fù) 合 涂 膜 聯(lián) 合 氣 調(diào) 對(duì) 迷 你 黃 瓜 保 鮮 的 影 響 J 食 品 與 生 物 技 術(shù) 學(xué) 報(bào) 2019 38 12 123 128 7 李 陽(yáng) 鄧 伶 俐 徐 曉 卉 等 月 桂 酰 精 氨 酸 乙 酯 鹽 酸 鹽 復(fù) 配 保 鮮 劑 對(duì) 青 椒 保 鮮 效 果 的 影 響 J 食 品 科 學(xué) 2020 41 11 201 206 8 馮 春 婷 陶 永 清 董 成 虎 等 不 同 復(fù) 合 保 鮮 劑 處 理 對(duì) 青 椒 采 后 貯 藏 品 質(zhì) 的 影 響 J 食 品 研 究 與 開(kāi) 發(fā) 2019 40 19 95 99 9 吳 林 娜 劉 梅 李 興 紅 多 糖 的 生 物 活 性 及 其 在 蔬 菜 中 的 應(yīng) 用 J 蔬 菜 2021 5 32 38 10 杜 雅 珉 閻 然 楊 曉 穎 等 樹(shù) 莓 果 實(shí) 貯 藏 保 鮮 技 術(shù) 研 究 進(jìn) 展 J 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) 2019 45 22 298 303 11 周 然 謝 晶 水 蜜 桃 低 溫 保 鮮 技 術(shù) 研 究 進(jìn) 展 J 山 西 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2011 39 6 622 623 628 12 趙 哲 坤 鮮 切 香 菇 氣 調(diào) 保 鮮 技 術(shù) 及 其 氣 味 物 質(zhì) 代 謝 規(guī) 律 研 究 D 邯 鄲 河 北 工 程 大 學(xué) 2022 13 顧 云 嬌 趙 晨 輝 王 珊 珊 等 藍(lán) 莓 果 實(shí) 復(fù) 合 氣 調(diào) 保 鮮 技 術(shù) 研 究 J 東 北 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2022 47 3 150 155 14 石 彬 李 詠 富 龍 明 秀 等 殼 聚 糖 復(fù) 合 膜 與 輻 照 保 鮮 技 術(shù) 對(duì) 貴 長(zhǎng) 獼 猴 桃 保 鮮 效 果 的 研 究 J 中 國(guó) 釀 造 2020 39 4 171 175 15 趙 喜 亭 周 穎 媛 邵 換 娟 果 蔬 貯 藏 輻 照 保 鮮 技 術(shù) 研 究 進(jìn) 展 J 北 方 園 藝 2013 20 169 172 農(nóng)業(yè)科技與裝備 2023 年 9 月 58Review of Research Status of Storage and Fresh Preservation Technology of Fruits and Vegetables YUAN Yue WANG Yiyu MA YangXin GAO Lei DENG Mei YANG Meng CHEN Yuxin YIN Ling College of Food Science and Technology Jiangsu Agri animal Husbandry Vocational College Taizhou Jiangsu 225300 China Abstract Vegetables and fruits are an important part of the Chinese diet but the loss rate caused by transportation and storage of vegetables and fruits is extremely high In order to reduce the loss rate of fruits and vegetables it is extremely important to research and develop healthy and efficient preservation methods This paper discusses the research status and progress of fruit and vegetable fresh preservation technology main fresh preservation technology of fruit and vegetable and its development direction in the future analyzes its advantages and disadvantages and puts forward the measures that should be comprehensively used in the combination of fruit and vegetable fresh preservation technology in order to provide reference for the research of fruit and vegetable fresh preservation technology Key words fruits and vegetables fresh preservation storage gas conditioning irradiation 16 呂 成 軍 淺 談 化 學(xué) 保 鮮 劑 在 果 蔬 貯 藏 保 鮮 中 的 應(yīng) 用 J 南 方 農(nóng) 機(jī) 2020 51 9 86 87 17 陳 兆 星 張 洪 銘 賴(lài) 華 榮 等 新 型 保 鮮 劑 對(duì) 贛 南 臍 橙 貯 藏 期 病 害 的 的 防 治 效 果 J 現(xiàn) 代 園 藝 2020 43 1 31 32 18 曹 前 榮 孫 建 明 李 林 林 等 殼 聚 糖 基 涂 膜 技 術(shù) 在 草 莓 貯 藏 保 鮮 中 的 應(yīng) 用 J 食 品 安 全 質(zhì) 量 檢 測(cè) 學(xué) 報(bào) 2023 14 2 75 82 19 玄 志 友 殼 聚 糖 復(fù) 合 涂 膜 提 升 鮮 切 庫(kù) 爾 勒 梨 保 鮮 效 果 J 中 國(guó) 果 業(yè) 信 息 2023 40 2 62 20 郭 淼 宿 時(shí) 王 傳 凱 等 超 高 壓 處 理 對(duì) 鮮 切 冬 瓜 保 鮮 效 果 的 影 響 J 南 方 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 2016 47 11 1 921 1 925 21 林 怡 朱 瑞 毛 明 等 超 高 壓 加 工 鮮 切 蘋(píng) 果 片 的 色 變 動(dòng) 態(tài) 特 性 J 核 農(nóng) 學(xué) 報(bào) 2012 26 4 679 684 22 縱 偉 李 曉 趙 光 遠(yuǎn) 超 高 壓 保 鮮 鮮 切 哈 密 瓜 片 的 研 究 J 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2008 5 256 257 23 王 照 琪 馮 蕊 仲 崇 山 等 不 同 冷 等 離 子 處 理 對(duì) 鮮 切 獼 猴 桃 保 鮮 效 果 的 影 響 J 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2018 46 22 211 214 24 胡 越 陳 倩 劉 騫 等 冷 等 離 子 體 對(duì) 微 生 物 生 物 膜 抑 制 作 用 的 研 究 進(jìn) 展 J 食 品 科 學(xué) 2021 42 11 271 277 25 雷 靜 張 娜 閻 瑞 香 等 LED 紅 藍(lán) 弱 光 照 射 保 持 櫻 桃 番 茄 冷 庫(kù) 貯 藏 品 質(zhì) J 農(nóng) 業(yè) 工 程 學(xué) 報(bào) 2016 32 9 248 254 26 羅 政 許 超 群 陳 飛 平 等 LED 光 照 對(duì) 氣 調(diào) 保 鮮 菜 心 葉 綠 素 合 成 代 謝 的 影 響 J 保 鮮 與 加 工 2021 21 7 8 16 27 董 俊 岑 高 溯 楠 陳 健 初 發(fā) 光 二 極 管 光 照 食 品 保 鮮 技 術(shù) 的 應(yīng) 用 進(jìn) 展 及 展 望 J 食 品 工 業(yè) 科 技 2021 42 16 374 380 28 肖 艷 輝 何 金 明 唐 戴 麗 高 壓 靜 電 場(chǎng) 對(duì) 草 莓 采 后 生 理 變 化 的 影 響 J 保 鮮 與 加 工 2006 6 26 27 29 孫 貴 寶 李 鋆 高 壓 靜 電 場(chǎng) 處 理 黃 冠 梨 的 貯 藏 保 鮮 試 驗(yàn) J 農(nóng) 機(jī) 化 研 究 2009 31 8 166 167 220 30 蔣 耀 庭 常 秀 蓮 李 磊 高 壓 靜 電 場(chǎng) 處 理 對(duì) 鮮 切 青 花 菜 保 鮮 的 影 響 J 食 品 科 學(xué) 2012 33 12 299 302 參考文獻(xiàn) 1 張 茂 元 黃 芷 璇 王 飛 飛 青 年 流 動(dòng) 中 的 鄉(xiāng) 村 治 理 危 機(jī) 及 其 數(shù) 字 化 應(yīng) 對(duì) J 青 年 探 索 2022 5 17 26 2 農(nóng) 業(yè) 農(nóng) 村 部 數(shù) 字 農(nóng) 業(yè) 農(nóng) 村 發(fā) 展 規(guī) 劃 2019 2025 年 EB OL 2019 12 25 2022 10 26 2020 01 20 content 5470944 htm 3 范 月 琴 余 克 非 鄭 展 望 數(shù) 字 化 農(nóng) 業(yè) 為 加 快 浙 江 山 區(qū) 26 縣 高 質(zhì) 量 發(fā) 展 賦 能 J 現(xiàn) 代 農(nóng) 機(jī) 2022 5 3 5 4 網(wǎng) 空 閑 話(huà) 被 忽 視 的 智 慧 農(nóng) 業(yè) 網(wǎng) 絡(luò) 安 全 問(wèn) 題 農(nóng) 業(yè) 面 臨 日 益 嚴(yán) 重 的 網(wǎng) 絡(luò) 威 脅 DB OL 2021 08 17 2022 10 26 https www 33524 5 王 峰 胡 大 輝 農(nóng) 業(yè) 信 息 系 統(tǒng) 中 的 信 息 安 全 問(wèn) 題 及 防 范 措 施 J 廣 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2012 39 21 196 199 6 才 豐 農(nóng) 業(yè) 信 息 網(wǎng) 絡(luò) 的 安 全 問(wèn) 題 及 防 范 策 略 J 農(nóng) 業(yè) 工 程 技 術(shù) 2022 42 21 50 51 7 謝 蕊 淺 析 我 國(guó) 智 慧 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 現(xiàn) 狀 及 戰(zhàn) 略 目 標(biāo) J 南 方 農(nóng) 業(yè) 2021 15 24 225 226 229 8 房 寶 祥 網(wǎng) 絡(luò) 環(huán) 境 下 農(nóng) 業(yè) 科 技 信 息 安 全 與 對(duì) 策 J 廣 東 蠶 業(yè) 2020 54 4 82 83 9 白 小 寧 任 曉 東 宗 伏 霖 農(nóng) 業(yè) 網(wǎng) 絡(luò) 信 息 安 全 體 系 建 設(shè) 初 探 J 農(nóng) 藥 科 學(xué) 與 管 理 2012 33 4 24 25 10 張 蒙 蒙 汪 來(lái) 喜 大 數(shù) 據(jù) 驅(qū) 動(dòng) 智 慧 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 路 徑 探 析 J 糧 食 問(wèn) 題 研 究 2022 5 12 15 Design of Virtualization Practical Training Attack and Defense System Based on Agricultural Information Security YIN Hongyan 1 LIU Jinyu 2 ZHAO Liang 2 CHEN Hongxiu 2 1 College of Information Engineering Shenyang University Shenyang 110000 China 2 Shenyang Institute of Computing Technology Co Ltd Chinese Academy of Sciences Shenyang 110168 China Abstract A practical training platform of agricultural information network virtualization is proposed to simulate the real agricultural information production process through the network target range technology so as to reduce the security problems caused by criminals attacking the agricultural information network Firstly provide realistic virtual practical training environment based on WEB interface Second the virtual machine can be created dynamically to meet the number of nodes for current test Finally the training platform of expected network topology is formed through flexible deployment and dynamic migration of virtual machine Key words agricultural information security network range virtualizatio