果蔬冷鏈追溯體系研究現(xiàn)狀與應(yīng)用建議.pdf

第 4卷 第 1期 2022 年 3月 Vol 4 No 1 Mar 2022 農(nóng) 業(yè) 大 數(shù) 據(jù) 學(xué) 報(bào) Journal of Agricultural Big Data 果蔬冷鏈追溯體系研究現(xiàn)狀與應(yīng)用建議 周大森 陳 靜 張 鑫 李繼蘭 李志成 鄭曉冬 公維敏 宋 燁 中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所 濟(jì)南 250014 摘 要 隨著社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步 消費(fèi)者對(duì)果蔬產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高 安全 新鮮 營(yíng)養(yǎng) 好吃等都成為消費(fèi)者選 購(gòu)果蔬產(chǎn)品的重要指標(biāo) 果蔬冷鏈追溯體系是基于冷鏈技術(shù)和追溯技術(shù)的綜合性體系建設(shè) 對(duì)提升果蔬質(zhì) 量 新鮮度具有重要應(yīng)用 中國(guó)在果蔬冷鏈建設(shè)和追溯建設(shè)方面均起步較晚 雖然近年來(lái)發(fā)展較快 但在 市場(chǎng)應(yīng)用方面與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有差距 果蔬冷鏈追溯是集成冷鏈技術(shù)和追溯技術(shù)的綜合性應(yīng)用模式 應(yīng)用過(guò) 程需進(jìn)行追溯信息采集和追溯方案設(shè)計(jì) 信息采集需采集果蔬冷鏈關(guān)鍵控制點(diǎn)和果蔬追溯基本點(diǎn) 其中冷 鏈控制關(guān)鍵點(diǎn)研究與確定是信息采集的基礎(chǔ) 是果蔬冷鏈追溯體系與其他農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的重要區(qū)別 追 溯方案設(shè)計(jì)以冷鏈為核心環(huán)節(jié) 涵蓋種植 加工 流通 銷售等果蔬產(chǎn)銷全流程 分為物理層 數(shù)據(jù)層 邏輯層和交互層四個(gè)相對(duì)獨(dú)立又相互聯(lián)系的系統(tǒng)層級(jí) 本文通過(guò)對(duì)果蔬冷鏈追溯實(shí)現(xiàn)形式的研究分析 指 出果蔬冷鏈追溯產(chǎn)業(yè)在法律法規(guī)體系 標(biāo)準(zhǔn)體系 技術(shù)水平 社會(huì)認(rèn)可度 人才隊(duì)伍等的建設(shè)方面存在問(wèn) 題 并依此提出健全法律法規(guī)體系 完善標(biāo)準(zhǔn)體系 推動(dòng)技術(shù)發(fā)展 提高社會(huì)認(rèn)可度 加強(qiáng)人才培養(yǎng)等5個(gè) 方面的發(fā)展建議 最后 結(jié)合對(duì)果蔬冷鏈追溯發(fā)展現(xiàn)狀的分析 指出未來(lái)中國(guó)果蔬冷鏈追溯進(jìn)一步發(fā)展 必將更好滿足人民對(duì)聲好生活的向往 關(guān)鍵詞 果蔬產(chǎn)品 冷鏈物流 可追溯系統(tǒng) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 食品安全 冷鏈運(yùn)輸 中圖分類號(hào) F511 41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 2096 6369 2022 01 0049 06 引用格式 周大森 陳靜 張?chǎng)?等 果蔬冷鏈追溯體系研究現(xiàn)狀與應(yīng)用建議 J 農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)學(xué)報(bào) 2022 04 01 49 54 Zhou Dasen Chen Jing Zhang Xin et al Research Status and Application Suggestions on Fruit and Vegetable Cold Chain Trace ability System J Journal ofAgricultural Big Data 2022 04 01 49 54 Research Status and Application Suggestions on Fruit and Vegetable Cold Chain Traceability System Zhou Dasen Chen Jing Zhang Xin Li Jilan Li Zhicheng Zheng Xiaodong Gong Weimin Song Ye Jinan Fruit Research Institute All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives Jinan 250014 China Abstract With the development and progress of society consumers have higher and higher requirements for the quality of fruit and vegetable products Safety freshness nutrition and delicious food have become important indicators for consumers to buy fruit and vegetable products The fruit and vegetable cold chain traceability system is a compre hensive system construction based on the cold chain technology and Traceability Technology which has an impor tant application in improving the quality and freshness of fruits and vegetables China started relatively late in the DOI 10 19788 j issn 2096 6369 220104 收稿日期 2022 01 20 作者簡(jiǎn)介 周大森 男 農(nóng)藝師 研究方向 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化 Email 3335495097 通訊作者 宋燁 女 研究員 研究方向 農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化 Email songye sy 農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)學(xué)報(bào) 專題 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流智能管控與大數(shù)據(jù) 第 4卷 第 1期 construction of fruit and vegetable cold chain and traceability Although it has developed rapidly in recent years there is still a gap between China and developed countries in market application Fruit and vegetable cold chain traceability is a comprehensive application mode integrating cold chain technology and Traceability Technology whose application process requires traceability information collection and traceability scheme design Information collection needs to collect the key control points of the cold chain of fruits and vegetables and the basic points of the traceability of fruits and vegetables The research and determination of the key control points of the cold chain is the basis of information collection and an important difference between the cold chain traceability system of fruits and vegetables and the traceability system of other agricultural products The traceability scheme design takes the cold chain as the core link covering the whole process of fruit and vegetable production and marketing such as planting processing circulation and sales It is divided into four relatively independent and interrelated system levels physical layer data layer logic layer and interaction layer Based on the research and analysis of the realization form of the fruit and vegetable cold chain traceability this paper points out the problems existing in the construction of the law and regulation system the standard system the technical level the social recognition and the talent team of the fruit and vegetable cold chain traceability industry and puts forward five development sug gestions including perfecting the law and regulation system perfecting the standard system promoting the techno logical development improving the social recognition and strengthening the talent training Finally in view of the analysis of the current development of the fruit and vegetable cold chain traceability it is indicated that the further development of the fruit and vegetable cold chain traceability in China will better meet the people s yearning for a sound life in the long run Keywords fruit and vegetable products cold chain logistics traceability system critical control point fresh agricultural products food safety cold chain transportation 1 引言 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 消費(fèi)者對(duì)果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量需 求從安全向新鮮 好吃 營(yíng)養(yǎng)等多樣化需求升級(jí) 尤 其是2020年全球爆發(fā)新型冠狀病毒疫情后 通過(guò)冷 鏈運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口車?yán)遄?火龍果表面均出現(xiàn)病毒核酸檢 測(cè)陽(yáng)性的情況 相關(guān)部門對(duì)果蔬冷鏈產(chǎn)品追溯的關(guān)注 和管理要求提高 果蔬冷鏈技術(shù)的發(fā)展對(duì)保持果蔬產(chǎn)品新鮮 好吃 具有重要的保障作用 果蔬全程冷鏈技術(shù) 要求果蔬 產(chǎn)品從采摘后就要處于低溫環(huán)境中 并且在后續(xù)各個(gè) 環(huán)節(jié)都要處于這樣的環(huán)境之中 1 通過(guò)果蔬冷鏈運(yùn)輸 的產(chǎn)品其新鮮度 貯藏時(shí)間明顯高于普通物流運(yùn)輸?shù)?產(chǎn)品 對(duì)于提供新鮮 營(yíng)養(yǎng) 好吃的果蔬具有重要的保 障作用 但中國(guó)果蔬冷鏈應(yīng)用比率較低 損失率較 高 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì) 2019年 中國(guó)果蔬總產(chǎn)量達(dá) 9 93億噸 但是采后損失率高達(dá)20 25 2 每年 損失金額達(dá)1000億元以上 而在發(fā)達(dá)國(guó)家該比率控 制在5 以下 美國(guó)更是僅有1 2 3 發(fā)達(dá)國(guó)家 80 以上的果蔬產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)冷鏈貯運(yùn) 而中國(guó)目前進(jìn)入 冷鏈系統(tǒng)的蔬菜類比重只占到全部蔬菜的5 由于 冷鏈利用率低 果蔬產(chǎn)品品質(zhì)下降快 利潤(rùn)率較低 目 前中國(guó)冷鏈利潤(rùn)率為8 而發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈利潤(rùn)率可 以達(dá)到20 30 4 果蔬追溯技術(shù)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng) 大數(shù)據(jù)等技術(shù) 完整 記錄果蔬產(chǎn)品從 田地 到 餐桌 全過(guò)程 實(shí)現(xiàn) 來(lái)源 可查 去向可追 責(zé)任可究 對(duì)于保障果蔬產(chǎn)品的安 全 健康 保障果蔬冷鏈的全程實(shí)現(xiàn)具有重要的監(jiān)控 作用 5 關(guān)于果蔬產(chǎn)品追溯的研究 國(guó)外起步較早 早在20世紀(jì)80年代的歐洲 相關(guān)專家就提出了食品 溯源概念 6 2000年歐盟發(fā)布 食品安全白皮書 2002年日本發(fā)布 食品安全基本法 這些舉措最終 奠定了食品追溯制度的法律基礎(chǔ) 國(guó)內(nèi)從2002年開(kāi) 始 國(guó)家倡導(dǎo)逐步建立食品 農(nóng)產(chǎn)品 追溯體系法律法 規(guī) 2015年 食品安全法 第一次修改 食品安全追溯 制度在中國(guó)第一次得到法律確認(rèn) 此后 果蔬追溯產(chǎn) 業(yè)蓬勃發(fā)展 全國(guó)31個(gè)省 自治區(qū) 直轄市 均開(kāi)展果 蔬產(chǎn)品追溯建設(shè) 政府機(jī)構(gòu) 民間團(tuán)體 第三方企業(yè) 紛紛推出各自的追溯體系 中國(guó)的果蔬產(chǎn)品追溯事業(yè) 進(jìn)入高速發(fā)展期 7 但這些追溯系統(tǒng) 大多以果蔬產(chǎn) 品生產(chǎn)為追溯中心 對(duì)冷鏈流通 貯藏 銷售等環(huán)節(jié)關(guān) 注度低 具體到果蔬冷鏈領(lǐng)域 中國(guó)尚未建立完善的 信息溯源體系 50 第 1期 周大森等 果蔬冷鏈追溯體系研究現(xiàn)狀與應(yīng)用建議 2 果蔬冷鏈追溯關(guān)鍵控制點(diǎn)研究 果蔬冷鏈追溯涵蓋從采收到銷售的完整過(guò)程 主 要包括采收 前處理 預(yù)冷 貯存 流通等環(huán)節(jié) 要建立 科學(xué) 有效的冷鏈追溯系統(tǒng) 必須確定冷鏈過(guò)程的關(guān) 鍵控制點(diǎn) 通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的信息追溯 實(shí)現(xiàn)對(duì)冷 鏈流通過(guò)程的全程追溯 2 1 果蔬冷鏈關(guān)鍵控制點(diǎn)研究 由于果蔬產(chǎn)品易腐爛 保質(zhì)期短 為保證其產(chǎn)品 質(zhì)量 需在生產(chǎn)加工 儲(chǔ)存以及產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán) 節(jié)遵循3T原則 Temperature Time Tolerance 8 在 果蔬冷鏈過(guò)程中 需要對(duì)溫度 流通時(shí)間和農(nóng)產(chǎn)品的 耐儲(chǔ)性做精確地把握 但目前中國(guó)冷鏈物流行業(yè)發(fā) 展仍不充分 存在 散 和 亂 的現(xiàn)象 建立冷鏈質(zhì)量 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和控制體系及確定關(guān)鍵控制點(diǎn)有較多困難 目前 果蔬冷鏈關(guān)鍵控制點(diǎn)研究主要有兩條路徑 一是以現(xiàn)有 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point GAP Good Agricultural Practices 和 現(xiàn)有的果蔬質(zhì)量管理體系為基礎(chǔ) 分析農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物 流過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量因素 探討控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安 全的關(guān)鍵點(diǎn)和控制危害發(fā)生的措施 從農(nóng)產(chǎn)品冷鏈關(guān) 鍵控制點(diǎn)結(jié)合果蔬冷鏈流通特點(diǎn)確定果蔬冷鏈關(guān)鍵 控制點(diǎn) 李潔等基于HACCP體系研究果蔬冷鏈流 通過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn) 分析確定從種植到銷售環(huán)節(jié)質(zhì) 量控制關(guān)鍵點(diǎn) 包括種植過(guò)程的產(chǎn)地選擇 種植管理 采收 加工過(guò)程的原料驗(yàn)收 預(yù)冷 加工 包裝 貯藏流 通過(guò)程的裝卸 存儲(chǔ) 物流配送以及銷售環(huán)節(jié)的銷售 檢驗(yàn)和展示等 9 二是通過(guò)研究果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 以果蔬冷鏈流 通體系特點(diǎn)為基礎(chǔ) 科學(xué)提出果蔬冷鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體 系 并以此為基礎(chǔ)提出果蔬冷鏈關(guān)鍵控制點(diǎn) 崔璟麗 通過(guò)研究 提出了果蔬冷鏈風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn) 包括 運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn) 銷售風(fēng)險(xiǎn) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)等4個(gè) 風(fēng)險(xiǎn)因素以及運(yùn)輸損失率 裝卸損失率 溫控設(shè)備適 用性 價(jià)格風(fēng)險(xiǎn) 經(jīng)濟(jì)周期風(fēng)險(xiǎn)等18個(gè)風(fēng)險(xiǎn)變量 并 運(yùn)用模糊綜合評(píng)價(jià)法 篩選出果蔬冷鏈流通過(guò)程中具 有較高風(fēng)險(xiǎn)的是運(yùn)輸損失 存儲(chǔ)損失 采購(gòu)損失 溫控 設(shè)備 保鮮技術(shù) 質(zhì)量檢測(cè) 運(yùn)輸設(shè)備和價(jià)格 10 2 2 果蔬冷鏈追溯系統(tǒng)關(guān)鍵指標(biāo)研究 果蔬冷鏈物流追溯系統(tǒng)應(yīng)立足風(fēng)險(xiǎn) 以科學(xué)實(shí) 用 提質(zhì)增效為主要目的 鏈接從果蔬生產(chǎn)到終端銷 售的每個(gè)環(huán)節(jié) 實(shí)現(xiàn)果蔬生產(chǎn) 采收 加工 貯藏 流 通 銷售全程可視可控 基于追溯系統(tǒng)特性 其關(guān)鍵 指標(biāo)在涵蓋所有關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的基礎(chǔ)上 需進(jìn)一步 增加追溯基本點(diǎn) 包括基礎(chǔ)信息 信息交互信息 編碼 信息 其中基礎(chǔ)信息包括種植基地信息 農(nóng)戶 種植 者 基本信息 產(chǎn)品基本信息 采購(gòu)商基本信息等 信 息交互信息指因各環(huán)節(jié)信息交互產(chǎn)生的信息 編碼信 息指遵循 一物一碼 原則的編碼信息 11 基于各環(huán)節(jié)具有不同的特點(diǎn)和追溯要求 在果蔬 生產(chǎn) 加工 貯藏 流通環(huán)節(jié) 均通過(guò)不同模式實(shí)現(xiàn)冷 鏈追溯 通過(guò)防偽溯源系統(tǒng)的建設(shè) 有利于激發(fā)品牌 發(fā)展活力 提升品牌魅力和知名度 讓更多的人參與 品牌保護(hù)和推廣 打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的中國(guó) 品牌 9 3 果蔬冷鏈追溯解決方案研究 3 1 果蔬冷鏈追溯體系架構(gòu) 當(dāng)前果蔬冷鏈追溯體系多為基于物聯(lián)網(wǎng)的追溯 體系 采用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備自動(dòng)獲取數(shù)據(jù)和人工上傳數(shù)據(jù) 相結(jié)合的數(shù)據(jù)獲取方式 通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)比對(duì)驗(yàn)證數(shù) 據(jù) 實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)的自動(dòng)化和智能化 果蔬冷鏈追溯 體系架構(gòu)主要包括物理層 數(shù)據(jù)層 處理層 交互層 3 1 1物理層 物理層是果蔬冷鏈追溯體系的數(shù)據(jù)獲取層 通過(guò) 物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備 如溫濕度檢測(cè)儀 實(shí)時(shí)定位模塊 田間氣 象站等 傳感器技術(shù)和移動(dòng)通信技術(shù)獲取并傳輸果 蔬冷鏈流通過(guò)程中的原始數(shù)據(jù) 3 1 2數(shù)據(jù)層 數(shù)據(jù)層用于接收和存儲(chǔ)物理層獲取的原始數(shù)據(jù) 并向邏輯層提供功能運(yùn)行的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù) 歷史數(shù)據(jù) 元 數(shù)據(jù)和模型 數(shù)據(jù)層包括數(shù)據(jù)庫(kù) 模型庫(kù)和數(shù)據(jù)接 口 通過(guò)數(shù)據(jù)完整記錄果蔬冷鏈的全過(guò)程信息 保證 了果蔬產(chǎn)品從農(nóng)田到消費(fèi)者整個(gè)過(guò)程的正向追蹤和 逆向溯源 同時(shí)數(shù)據(jù)層也實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)在消費(fèi)者 果蔬 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè) 監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間的信息共享 提高了信息傳遞的效率 有效地規(guī)避 信息孤島 51 農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)學(xué)報(bào) 專題 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流智能管控與大數(shù)據(jù) 第 4卷 第 1期 3 1 3邏輯層 邏輯層是果蔬冷鏈追溯系統(tǒng)業(yè)務(wù)邏輯和功能實(shí) 現(xiàn)的核心 包括數(shù)據(jù)接口模塊 全程追溯模塊 精準(zhǔn) 召回模塊和智能化管理模塊 各功能模塊應(yīng)用系統(tǒng)數(shù) 據(jù)庫(kù)分析提出管理功能和決策功能 包括關(guān)鍵點(diǎn)質(zhì)量 控制 過(guò)程評(píng)價(jià) 關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)警和故障診斷 基于市場(chǎng)反 饋的銷售決策 數(shù)據(jù)接口模塊接收外部數(shù)據(jù) 與數(shù)據(jù) 層通信 存入數(shù)據(jù)庫(kù) 實(shí)現(xiàn)與數(shù)據(jù)層的互聯(lián)互通 全 程追溯模塊通過(guò)模型建設(shè) 打通果蔬生產(chǎn) 流通各環(huán) 節(jié) 實(shí)現(xiàn)信息全程展示 精準(zhǔn)召回模塊在 一物一碼 全程追溯基礎(chǔ)上 實(shí)現(xiàn)發(fā)生問(wèn)題后的產(chǎn)品精準(zhǔn)召回 智能化管理模塊通過(guò)存儲(chǔ)果蔬冷鏈相關(guān)的法律法規(guī) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容 以智能合約的形式嵌入到追溯信息 中 通過(guò)設(shè)計(jì)比對(duì)模型比對(duì)原始數(shù)據(jù)與相關(guān)條文 實(shí) 現(xiàn)數(shù)據(jù)的智能比對(duì) 從而對(duì)問(wèn)題數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)警 實(shí)現(xiàn) 了果蔬冷鏈的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化 智能化 提高了監(jiān)管的 效率 3 1 4交互層 交互層向用戶和外部數(shù)據(jù)源提供與業(yè)務(wù)邏輯層 進(jìn)行數(shù)據(jù)交互的界面和接口 完成外部數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù) 融合 格式轉(zhuǎn)換并向業(yè)務(wù)邏輯層進(jìn)行數(shù)據(jù)推送 采用 B S技術(shù)架構(gòu) 通過(guò)電腦或者手機(jī)終端 為監(jiān)管部門 消費(fèi)者 果蔬冷鏈上全部企業(yè)進(jìn)行查詢和追溯 服務(wù) 12 3 2 果蔬冷鏈追溯環(huán)節(jié) 3 2 1生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)階段是果蔬冷鏈追溯的起點(diǎn) 也是決定果蔬 質(zhì)量安全的基礎(chǔ)性因素 是冷鏈追溯傳輸?shù)臄?shù)據(jù)基 礎(chǔ) 相關(guān)信息需通過(guò)信息流流入追溯系統(tǒng) 該階段主 要包括種子種苗 土肥水管理 病蟲害控制等 主要特 點(diǎn)是外界投入品較多 環(huán)境因素影響大 人工操作難 掌控 為使獲取的數(shù)據(jù)更加客觀 真實(shí) 該階段需引 入實(shí)時(shí)定位技術(shù) 即時(shí)通信技術(shù) 傳感器技術(shù)等 對(duì)于農(nóng)藥 化肥 種子等投入品來(lái)源等外部數(shù)據(jù) 通過(guò)追溯購(gòu)買憑證 購(gòu)買記錄等確定其來(lái)源 實(shí)現(xiàn)外 部數(shù)據(jù)的接入 對(duì)于難掌控的農(nóng)事操作 通過(guò)實(shí)時(shí)定 位技術(shù)確定其使用位置 通過(guò)高清視頻監(jiān)控 農(nóng)事記 錄確定農(nóng)事操作時(shí)間 類型 操作人等 對(duì)于環(huán)境因 素 通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備 田間氣象站采集田間氣溫 土 溫 降雨量 光照強(qiáng)度 空氣濕度 CO 2 濃度 空氣質(zhì)量 指數(shù) 污染物含量等指標(biāo) 相關(guān)信息通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備 直接對(duì)接追溯系統(tǒng)或由人工錄入系統(tǒng) 成為展示產(chǎn)品 生產(chǎn)過(guò)程的主體信息 3 2 2采收環(huán)節(jié) 合理采收可減少產(chǎn)品損傷 對(duì)提高產(chǎn)量 降低貯 運(yùn)損耗 保持和改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì) 防止感病腐爛有直接 影響 果蔬產(chǎn)品采收時(shí)需進(jìn)行田間質(zhì)量檢測(cè) 檢測(cè)合 格產(chǎn)品才能作為食品銷售 短期或長(zhǎng)期貯存的果蔬 產(chǎn)品 還需進(jìn)行田間預(yù)冷 該階段核心追溯信息是采 收時(shí)間 另外還需記錄采收方式 采收人 檢測(cè)報(bào)告 預(yù)冷方式 預(yù)冷終溫等信息 對(duì)于采收時(shí)間 以及采收方式 采收人 可引入高 清攝像技術(shù)進(jìn)行確認(rèn) 并與采收人錄入信息進(jìn)行比對(duì) 驗(yàn)證 確定真實(shí)采收時(shí)間 對(duì)于田間初篩 可通過(guò)智能 快檢設(shè)備檢測(cè) 并通過(guò)API接口接入追溯系統(tǒng) 實(shí)現(xiàn) 信息自動(dòng)上傳 避免人為操作影響數(shù)據(jù)真實(shí)性 田間 預(yù)冷方式 預(yù)冷設(shè)備 預(yù)冷終溫等信息 同樣可使用智 能預(yù)冷設(shè)備接入追溯系統(tǒng) 實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集 降 低發(fā)生人工錄入引起數(shù)據(jù)真實(shí)性 權(quán)威性不足問(wèn)題的 可能性 3 2 3貯藏環(huán)節(jié) 果蔬貯藏的主要目的是延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期 解決 產(chǎn)銷異地問(wèn)題 并調(diào)節(jié)果蔬淡旺季間的均衡供應(yīng) 貯 藏環(huán)節(jié)涉及的主要追溯主體包括貯藏庫(kù)庫(kù)體 通風(fēng)換 氣系統(tǒng) 二氧化碳發(fā)生系統(tǒng)等 該環(huán)節(jié)要加強(qiáng)貯藏環(huán) 境監(jiān)測(cè) 依靠溫度傳感技術(shù) 氣體監(jiān)測(cè)設(shè)備等 保證果 蔬冷庫(kù)的貯藏符合要求 此環(huán)節(jié)要切實(shí)做好貯藏溫 度 濕度 CO 2 濃度 出入庫(kù)時(shí)間 方式 設(shè)備清洗消毒 以及庫(kù)存信息等記錄 對(duì)于產(chǎn)品出入庫(kù) 建設(shè)智慧門 通過(guò)RFID Radio Frequency Identification 技術(shù)實(shí)現(xiàn)出入庫(kù)產(chǎn)品出入庫(kù) 時(shí)間 批次 數(shù)量等信息自動(dòng)獲取和上傳 通過(guò)溫濕 度 氣體監(jiān)測(cè)設(shè)備 實(shí)現(xiàn)貯藏庫(kù)內(nèi)環(huán)境識(shí)別和預(yù)警 通 過(guò)傳感器技術(shù)可智能獲取貯藏產(chǎn)品位置 重量等關(guān)鍵 信息 3 2 4流通環(huán)節(jié) 流通階段是冷鏈物流中連接產(chǎn)銷 推動(dòng)冷鏈物流 暢通運(yùn)行的核心環(huán)節(jié) 該階段包括用冷藏車輛將采 購(gòu)之后的果蔬產(chǎn)品運(yùn)達(dá)配送中心進(jìn)行加工 集貨與存 儲(chǔ)和按照超市或其他零售商所需 將果蔬產(chǎn)品按所需 的種類和數(shù)量進(jìn)行裝車 然后按時(shí)送達(dá)超市或其他零 售地 流通階段的主要作業(yè)內(nèi)容包括裝卸設(shè)備清洗 消毒 貨物搬運(yùn) 裝車 貨物運(yùn)輸 卸貨以及運(yùn)輸配送 52 第 1期 周大森等 果蔬冷鏈追溯體系研究現(xiàn)狀與應(yīng)用建議 全程的溫控和信息追蹤 該階段需要運(yùn)用的追溯技術(shù)主要有溫濕度監(jiān)控 技術(shù) 傳感器技術(shù) 實(shí)時(shí)定位技術(shù)等 使用集成幾種 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智慧冷藏車 其中通過(guò)溫濕度監(jiān)控技術(shù) 監(jiān)控和預(yù)警冷鏈運(yùn)輸環(huán)境 通過(guò)實(shí)時(shí)定位技術(shù)確定冷 藏車運(yùn)輸位置 確保冷藏車按要求進(jìn)行配送 通過(guò)傳 感器技術(shù)可以監(jiān)控冷藏車內(nèi)果蔬產(chǎn)品重量 智慧冷 藏車的應(yīng)用 可同時(shí)將運(yùn)輸時(shí)間 運(yùn)輸溫濕度 起止地 點(diǎn) 運(yùn)輸產(chǎn)品量進(jìn)行采集和上傳 3 2 5銷售環(huán)節(jié) 銷售階段是果蔬冷鏈物流的最終階段 主要內(nèi)容 是將配送來(lái)的果蔬產(chǎn)品置于冷藏柜或冷藏貨架 然后 售賣給消費(fèi)者 以實(shí)現(xiàn)其最終價(jià)值 該階段需要運(yùn)用的追溯技術(shù)主要是溫濕度監(jiān)控 技術(shù) 通過(guò)溫濕度監(jiān)控技術(shù)監(jiān)控和預(yù)警冷藏柜或冷 藏貨架 主要記錄銷售時(shí)間 銷售柜溫濕度 銷售地 點(diǎn)等信息 4 果蔬冷鏈追溯發(fā)展建議 4 1 健全法律法規(guī)體系 政府部門多部門聯(lián)動(dòng) 協(xié)商合作提出全流程 多 維度的法律文件 進(jìn)一步完善和細(xì)化果蔬冷鏈追溯領(lǐng) 域法律法規(guī)體系 推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品智慧物流的轉(zhuǎn)型升級(jí)和 長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展 以穩(wěn)定市場(chǎng)秩序 明確管理責(zé)任 為 果蔬冷鏈追溯發(fā)展提供必要的法律保障 剖析農(nóng)產(chǎn) 品智慧物流運(yùn)營(yíng)模式 針對(duì)果蔬冷鏈追溯特點(diǎn) 制定 數(shù)字化 智能化監(jiān)管措施 實(shí)施必要且嚴(yán)格的監(jiān)督與 管理 提升企業(yè)違法違規(guī)成本 降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 隱患 4 2 建立并完善標(biāo)準(zhǔn)體系 在現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上 針對(duì)果蔬 冷鏈特點(diǎn) 建立適用于果蔬冷鏈追溯的標(biāo)準(zhǔn)體系 為 行業(yè)發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)化指引 只有建立完整的農(nóng)產(chǎn)品 追溯標(biāo)準(zhǔn)體系 才能實(shí)現(xiàn)食品鏈的信息互通與質(zhì)量控 制 保證追溯有效性 13 通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立 實(shí)現(xiàn) 果蔬冷鏈各環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)與協(xié)調(diào) 一方面是建立統(tǒng)一 的追溯編碼規(guī)則和編碼 轉(zhuǎn)碼技術(shù) 保證不同追溯系 統(tǒng)間編碼可通用 避免因編碼規(guī)則不一致導(dǎo)致追溯信 息 隔離 另一方面是建立追溯系統(tǒng)軟件設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 針對(duì)同一產(chǎn)品 需追溯相似或相同關(guān)鍵節(jié)點(diǎn) 保證不 同追溯系統(tǒng)間能夠便捷進(jìn)行數(shù)據(jù)交流 避免產(chǎn)生 信 息孤島 為真正實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品互聯(lián)互通奠定基礎(chǔ) 4 3 推動(dòng)相關(guān)技術(shù)研究 果蔬冷鏈追溯系統(tǒng)集成多種物聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 包括田 間氣象站 溫濕度監(jiān)控儀 冷庫(kù)智慧門等 在當(dāng)前技術(shù) 條件下 因成本較高導(dǎo)致許多企業(yè)無(wú)法做到全鏈條冷 鏈追溯 嚴(yán)重阻礙全過(guò)程冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè) 建議國(guó) 家通過(guò)項(xiàng)目支持 政策扶持 資金扶持 積極推動(dòng)相關(guān) 科學(xué)技術(shù)開(kāi)發(fā) 提高技術(shù)精度和工作效率 降低成本 和能耗 同時(shí) 要推動(dòng)計(jì)算機(jī)技術(shù) 人工智能技術(shù)與物 聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的結(jié)合 通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái) 移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)賦 能 實(shí)現(xiàn)智慧物聯(lián) 全程物聯(lián) 萬(wàn)物物聯(lián) 建議農(nóng)產(chǎn)品 物流企業(yè)積極采用基于新一代信息技術(shù)的軟硬件系 統(tǒng) 開(kāi)展共性技術(shù)應(yīng)用改進(jìn) 同時(shí)擴(kuò)大對(duì)外交流與合 作 跟蹤并引領(lǐng)行業(yè)國(guó)際發(fā)展趨勢(shì) 14 4 4 提高追溯產(chǎn)品認(rèn)可度 針對(duì)追溯系統(tǒng)投入高 見(jiàn)效慢的特點(diǎn) 政府機(jī)構(gòu) 應(yīng)從多方面著手 提高社會(huì)和消費(fèi)者對(duì)果蔬追溯產(chǎn)品 的認(rèn)可度 提高企業(yè)開(kāi)展追溯的積極性 15 一是通 過(guò)政府和權(quán)威機(jī)構(gòu)開(kāi)展追溯宣傳 推動(dòng)追溯理念深入 人心 提高社會(huì)對(duì)果蔬冷鏈追溯的認(rèn)可 更好實(shí)現(xiàn)果 蔬冷鏈追溯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和品牌建設(shè) 二是針對(duì) 追溯產(chǎn)品 實(shí)行政府補(bǔ)貼 提高企業(yè)建設(shè)追溯系統(tǒng) 使 用追溯系統(tǒng) 銷售追溯產(chǎn)品的意愿 推動(dòng)追溯產(chǎn)品更 多走向市場(chǎng) 走進(jìn)消費(fèi)者生活 4 5 加強(qiáng)人才培養(yǎng) 人才是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力 加強(qiáng)人才培養(yǎng) 有 利于提高果蔬冷鏈追溯從業(yè)者的整體素質(zhì) 推動(dòng)行業(yè) 自下而上開(kāi)展創(chuàng)新性工作 國(guó)家相關(guān)部門還要出臺(tái) 相關(guān)政策措施 著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn) 加大人才培養(yǎng) 引進(jìn) 使 用等環(huán)節(jié)的政策扶持力度 整合各種機(jī)構(gòu)資源 重點(diǎn) 培養(yǎng)創(chuàng)新型 管理型 技術(shù)型人才 推動(dòng)行業(yè)發(fā)展 16 53 農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)學(xué)報(bào) 專題 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流智能管控與大數(shù)據(jù) 第 4卷 第 1期 5 結(jié)語(yǔ) 果蔬冷鏈和追溯均是近幾年發(fā)展較快的新興行 業(yè) 行業(yè)的快速發(fā)展 推動(dòng)了果蔬冷鏈生產(chǎn)流通的智 能化 信息化 17 隨著果蔬產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型 冷鏈追 溯融合發(fā)展將進(jìn)一步加速 將繼續(xù)推動(dòng)果蔬冷鏈追溯 系統(tǒng)落地應(yīng)用 提高全社會(huì)安全 新鮮 可追溯的果蔬 產(chǎn)品供應(yīng)能力 更好滿足廣大人民群眾對(duì)美好生活的 向往 參考文獻(xiàn) 1 周成璐 GF公司生鮮果蔬冷鏈關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程管理優(yōu)化研究 D 陜西師范大學(xué) 2017 Zhou C L Research on Optimization of key business process management of GF company s fresh fruit and vegetable cold chain D Shaanxi Normal University 2017 2 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地流通及 最先一 公里 建設(shè)調(diào)研報(bào)告 2021 Academy of Agricultural Planning and Engineering Re search Report on the circulation of agricultural products in production areas and the 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