DB12/T 561-2015 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程.pdf

<p>ICS 67.080.01 B 31 DB12 天津市 地 方 標 準 &nbsp;DB 12/T 561 2015 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程 &nbsp;Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables 2015 - 06 - 18 發(fā)布 &nbsp;2015 - 07 - 01 實施 &nbsp;天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會 &nbsp; &nbsp;發(fā)布 &nbsp;DB 12/T 561 2015 I 目 &nbsp; 次 &nbsp;前言 &nbsp;. II 1 范圍 &nbsp;. 1 2 規(guī)范性引用文件 &nbsp;. 1 3 術語和定義 &nbsp;. 1 4 貨品 包裝與標識 &nbsp;. 2 5 儲存 &nbsp;. 3 6 運輸 &nbsp;. 4 7 展售 &nbsp;. 5 DB 12/T 561 2015 II 前 &nbsp; 言 &nbsp;本標準按照 GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 &nbsp;本標準由天津市商務委員會提出并歸口。 &nbsp;本標準起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會 &nbsp;天津市質量技術監(jiān)督信息研究所 &nbsp;本標準主要起草人： 孫彩英 &nbsp;楊奎發(fā) &nbsp;郭儒家 &nbsp;陳慧 娟 &nbsp;徐鳳成 &nbsp;高峰 &nbsp;范旭 &nbsp;杜寶榮 &nbsp;高玉斌 &nbsp;劉璟 &nbsp;本標準為 2015年 6月 首次發(fā)布。 &nbsp;DB 12/T 561 2015 1 果蔬冷鏈物流操作規(guī) 程 &nbsp;1 范圍 &nbsp;本標準規(guī)定了 果蔬 冷鏈物流的術語和定義、貨品包裝與標識、儲存、運輸、展售關鍵作業(yè)流程的基本要求。 &nbsp;本標準適用于從事 果蔬 相關 貨 品的儲存、運輸、展售等處理作業(yè)。 &nbsp;本標準不包括速凍類果蔬產品。 &nbsp;2 規(guī)范性引用文件 &nbsp;下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 &nbsp;GB/T 191 &nbsp;包裝儲運圖示標志 &nbsp;GB/T 2934-2007 &nbsp;聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差 &nbsp;GB 7718-2011 &nbsp;食品安全國家標 準 &nbsp;預包裝食品標簽通則 &nbsp;GB/T 28577-2012 &nbsp;冷鏈物流分類與基本要求 &nbsp;GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范 &nbsp;GB/T 31078-2014 &nbsp;低溫倉儲作業(yè)規(guī)范 &nbsp;NY/T 2534-2013 &nbsp;生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規(guī)范 &nbsp;SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏鏈技術要求果蔬類 &nbsp;SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類 &nbsp;DB12/T 560-2015 &nbsp;冷鏈物流 &nbsp;溫度檢測與要求規(guī)范 &nbsp;DB12/T 557-2015 &nbsp;冷鏈物流 &nbsp;冷庫 技術 規(guī)范 &nbsp;DB12/T 558-2015 &nbsp;冷鏈物流 &nbsp;運輸車輛設備要求 &nbsp;DB12/T 564-2015 &nbsp;低溫食品儲運溫控技術 &nbsp;DB12/T 565-2015 &nbsp;低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范 &nbsp;3 術語和定義 &nbsp;下列術語和定義適用于本文件。 &nbsp;3.1 &nbsp;冷鏈物流 &nbsp; cold chain logistics 以冷凍工藝為基礎、制冷技術為手段，使冷鏈物流從生產、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。 &nbsp;GB/T 28577-2012，定義 3.4 DB 12/T 561 2015 2 3.2 &nbsp;壓差預冷 &nbsp;pressure cooling 用 風機強制循環(huán)冷風，在果蔬通風包裝箱 (包裝箱必須開孔 )的兩側產生壓力差，使冷風從通風包裝箱內部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內的果蔬熱量的冷卻方式。 &nbsp;SB/T 10728-2012、 SB/T 10729-2012，定義 3.7 3.3 &nbsp;真空預冷 &nbsp;vacuum pre-cooling 將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當壓力降低到至一定程度時，果蔬表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 &nbsp;SB/T 10728-2012、 SB/T 10729-2012，定義 3.8 4 貨品 包裝與標識 &nbsp;4.1 貨品 包裝 &nbsp;4.1.1 果蔬 內包裝材料應無毒、清潔、無污染、無異味，保證 果蔬 干凈衛(wèi)生。 &nbsp;4.1.2 果蔬內包裝 應具有一定的通透性。 &nbsp;4.1.3 不耐壓的果蔬包裝時，應在包裝容器內加支撐物或襯墊物。新鮮果蔬包裝內的支撐物和襯墊物的作用見表 1。 &nbsp;表 1 新鮮 果蔬 包裝內的支撐物和襯墊物 &nbsp;種類 &nbsp;作用 &nbsp;紙 &nbsp;襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水 &nbsp;紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤 &nbsp;襯墊和分離果蔬，減少碰撞 &nbsp;瓦楞插板 &nbsp;分離果蔬，增大支撐強度 &nbsp;泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套 &nbsp;襯墊，減少碰撞，緩沖震動 &nbsp;塑料薄膜袋 &nbsp;控制失水和呼吸 &nbsp;塑料薄膜 &nbsp;保護果蔬，控制失水 &nbsp;4.1.4 果蔬外包裝容器應具備足夠的機械強度， 保護貨品在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。 &nbsp;4.1.5 果蔬外包裝的尺寸應符合 GB/T 2934-2007 托盤標準 (1× 1.2 米 )的模數(shù)要求。 &nbsp;4.1.6 果蔬外包裝容器應有防潮性及應具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學物質、內壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。新鮮果蔬外包裝材料的適用范圍見 表 2。 &nbsp;表 2 新鮮 果蔬 外包裝材料 &nbsp;種類 &nbsp;材料 &nbsp;適用范圍 &nbsp;物流籃塑料箱 &nbsp;聚乙烯、聚丙烯 &nbsp;適用于任何果蔬 &nbsp;紙箱 &nbsp;瓦楞紙板 &nbsp;適用于任何果蔬 &nbsp;紙袋 &nbsp;具有一定強度的紙張 &nbsp;裝果量通常不超過 2kg 紙盒 &nbsp;具有一定強度的紙張 &nbsp;適用于易受機械傷的果蔬 &nbsp;木箱 &nbsp;木質 &nbsp;適用于 較不 易 受損的果蔬 &nbsp;DB 12/T 561 2015 3 4.1.7 水果應 按品種、等級和成熟度分類進行包裝。 &nbsp;4.2 貨品 標識 &nbsp;4.2.1 內包裝 貨品標簽應符合 GB 7718-2011 的 規(guī)定。 &nbsp;4.2.2 每一 包裝上應清楚標明以下貨品信息，且 標簽 上的字跡應當清晰、完整、準確 ： &nbsp;a) 品名； &nbsp;b) 產地； &nbsp;c) 商標； &nbsp;d) 凈重或數(shù)量； &nbsp;e) 規(guī)格 (等級 )； &nbsp;f) 保存條件； &nbsp;g) 保存期限； &nbsp;h) 生產企業(yè)名稱、地址和電話； &nbsp;i) 生產日 期。 &nbsp;4.2.3 儲 運包裝標識應符合 GB/T 191 的規(guī)定。 &nbsp;5 儲存 &nbsp;5.1 儲藏庫 &nbsp;5.1.1 庫房規(guī)定應符合 GB/T 31078-2014 及 DB12/T 557-2015 的 規(guī)定 。 &nbsp;5.1.2 清空后的冷庫在入庫前應定期消毒。 &nbsp;5.2 入庫 &nbsp;5.2.1 長期保鮮儲存的果蔬應先進行預冷。 &nbsp;5.2.2 根據(jù)新鮮蔬菜的種類，可采用水冷預冷、強制通風預冷、真空預冷、壓差預冷等方式預冷 ；新鮮水果則應采用 強制通風預冷、壓差預冷等方式預冷 。 &nbsp;5.2.3 預冷溫度的選擇依果蔬種類而異，多數(shù)果蔬可預冷至適當儲存溫度，部份對冷害敏感作物，預冷終點須設定在冷害 臨界 溫度以上。 &nbsp;5.2.4 入庫前庫房溫度宜預先降至略低于貨品儲藏要求的溫度。 &nbsp;5.2.5 預冷后的果蔬應快速入庫。 &nbsp;5.2.6 儲藏庫溫濕度參數(shù)應根據(jù)果蔬種類的儲存要求，按照 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 執(zhí)行。 &nbsp;5.3 儲存碼放 &nbsp;5.3.1 庫內碼放時應保證空氣均勻流通 。 &nbsp;5.3.2 碼放時應按照品種、 規(guī)格、產地、成熟度、加工程度分庫碼放。 &nbsp;5.3.3 易造成交叉污染的果蔬應單獨 碼 放并掛牌標識。 &nbsp;5.3.4 貨品碼放托盤間應有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸， 并應符合 GB/T 30134-2013 的規(guī)定。 &nbsp;5.3.5 入庫后應及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。 &nbsp;5.3.6 應預留人行通道及出入庫通道。 &nbsp;5.3.7 至少每周兩次 檢查儲藏庫中 果蔬 的狀況，并及時剔除不合格貨品，防止交叉污染。 &nbsp;5.3.8 禁止 與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放 。 &nbsp;DB 12/T 561 2015 4 5.3.9 對溫度、濕度要求差異大的產品和對乙烯敏感的產品不應混放。 &nbsp;5.3.10 儲存期間，應適當通風換氣，排除乙烯等有害氣體。 &nbsp;5.3.11 儲存過程中，不要頻繁打開外包裝和內包裝。 &nbsp;5.3.12 果蔬長期儲存于氣調庫，儲存期間不應開門。 &nbsp;5.4 儲存記錄 &nbsp;5.4.1 建 立 溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。 &nbsp;5.4.2 倉儲應有存量記錄，貨品出庫應有出貨記錄，內容應包括但不限于：批號、保鮮期、 出入庫 時間、庫房位置號、出入庫單位、數(shù)量等，以對應盤點需求。 &nbsp;5.4.3 每批貨品應有 出入庫 檢驗記錄。 &nbsp;5.4.4 各項 記錄 保存 期限 宜 參照 DB12/T 565-2015 的要求。 &nbsp;5.5 出庫 &nbsp;5.5.1 出庫應按照“貨品先進先出”和“貨品保質期先到先出”的原則，并進行記錄。 &nbsp;5.5.2 裝載作業(yè)區(qū)內任何處理作業(yè)應在符合貨品保存溫度或于 15C 以 下場所迅速進行。 &nbsp;5.5.3 果蔬在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應按 照 DB12/T 560-2015 的規(guī)定執(zhí)行 。 &nbsp;6 運輸 &nbsp;6.1 運輸車輛選取 &nbsp;6.1.1 車輛選取應符合 DB12/T 558-2015 的規(guī)定 。 &nbsp;6.1.2 建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度 ,至少半年進行一次。 &nbsp;6.1.3 用于輸送、裝卸的設備及用具應保持清潔。 &nbsp;6.1.4 裝載 前應檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉正常，確認車廂內無結露產生。 &nbsp;6.2 車輛預冷 &nbsp;運輸前車廂應進行預冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度，具體執(zhí)行 DB12/T 560-2015。 &nbsp;6.3 裝載 &nbsp;6.3.1 裝載作業(yè)區(qū) 的 作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕 度 均應有控制措施 。 &nbsp;6.3.2 待運時，應批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風良好。 &nbsp;6.3.3 裝載 作業(yè)因故中斷， 車廂門應保持關閉，且制冷系統(tǒng)應保持運轉。 &nbsp;6.3.4 運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混 運。 &nbsp;6.3.5 易于產生乙烯氣體的果蔬不應混放 (裝 )于同一車廂 (船艙 )里；針對使用過的車廂，裝載前應清除可能殘留的乙烯氣體。 &nbsp;6.4 廂內擺置 &nbsp;6.4.1 運輸 車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品 。 &nbsp;6.4.2 果蔬 應與運輸車廂四壁有適當?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固 。 &nbsp;6.4.3 低溫敏感的果蔬，應避免緊靠機械冷藏車的出風口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。 &nbsp;6.4.4 車廂 貨 品應按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放 。 &nbsp;6.5 運輸過程 &nbsp;DB 12/T 561 2015 5 6.5.1 運輸 過程中貨品應防止擠壓、防止 水 淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。 &nbsp;6.5.2 運輸時應保持車廂內溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。 &nbsp;6.5.3 運輸配送期間，車廂門閉開頻率應降至最低 。 &nbsp;6.5.4 運輸過程 中應至少每 10min 監(jiān) 測記錄一次的車廂內溫度，超出允許的波動范圍應有警示，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理，并符合 DB12/T 564-2015 中 7.4 的規(guī)定 。 &nbsp;6.6 運輸記錄 &nbsp;6.6.1 建立溫度控制方法與基準，并及時、準確進行記錄。 &nbsp;6.6.2 果蔬 的溫度在裝卸貨前均應加以檢測及記錄 。 &nbsp;6.6.3 司機 需攜帶手持終端設 備 或紙質紀錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。 &nbsp;6.6.4 承 運 方 應保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉時間記錄。 &nbsp;6.6.5 長途運輸期間果蔬的溫度應進行抽測；測試時應在低溫的環(huán)境進行，且車廂門應保持關閉 。 &nbsp;6.7 卸貨 &nbsp;6.7.1 卸 貨 作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應迅速，應于 15C 以下場所進行，并保持 貨品溫度符合 DB12/T &nbsp;560-2015 的規(guī)定 &nbsp;6.7.2 卸貨時應輕搬、輕放，不得任意摔擲。 &nbsp;6.7.3 卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應保持關閉，且制冷系統(tǒng)應保持運轉。 &nbsp;6.8 交貨驗收 &nbsp;6.8.1 交貨 時按照合約規(guī)定在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進行核對檢查。 &nbsp;6.8.2 貨品溫 度的檢測 應 依據(jù) DB12/T 560-2015 的 規(guī)定執(zhí)行 ；或者由貨主與 承運方 或 承運方 與驗收人員共同決定。 &nbsp;6.8.3 查驗 貨品外觀是否因溫度影響而產生變化。 &nbsp;6.8.4 須保留貨品在運輸過程中的溫度、到達目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度等記錄。 &nbsp;6.8.5 交貨 發(fā)生有異議時，應在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。 &nbsp;6.8.6 貨品 驗收后，應迅速移入低溫儲存設備或空間內。 &nbsp;7 展售 &nbsp;7.1 展售容器 &nbsp;7.1.1 應配備符 合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求 應符合 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 。 &nbsp;7.1.2 展售柜應保持清潔，并安裝溫度顯示器。 &nbsp;7.1.3 展售柜內備有冷風循環(huán)系統(tǒng)，貨 架或隔板應有足夠的間隙。 &nbsp;7.1.4 展售柜應具備除霜功能。 &nbsp;7.1.5 展售柜應清楚標注最大裝載線。 &nbsp;7.1.6 展售柜應安裝溫度異常警示器。 &nbsp;7.1.7 展售柜不可設置于通風口、陽光直接照射和熱源處。 &nbsp;7.2 展售條件 &nbsp;7.2.1 內包裝材料應無毒、清潔、無污染、無異味，保證果蔬干凈衛(wèi)生。 &nbsp;7.2.2 低溫貨品展售商應建立有關展售柜操作及維護程序，作業(yè)人員應依照作業(yè)程序操作。 &nbsp;DB 12/T 561 2015 6 7.2.3 溫度應符合 DB12/T 560-2015 的規(guī)定 。 &nbsp;7.3 展售過程要求 &nbsp;7.3.1 保持環(huán)境清潔 。 &nbsp;7.3.2 防止果蔬間交叉污染，具有強烈刺激性氣味的果蔬應單獨放置。 &nbsp;7.3.3 貨架上堆積時應避免果蔬變形，較軟、易變形的果蔬應置于表層。 &nbsp;7.3.4 上架時按 照 “貨品先進先出”和“貨品保質期先到先出”的原則合理安排貨位 。 &nbsp;7.3.5 貨品質量不合格的果蔬應及時下架。 &nbsp;7.3.6 應正確完整記錄展售柜的溫度。 &nbsp;7.3.7 溫度檢測不應在除霜期間進行，除霜時段應在展售柜上標注。 &nbsp;7.3.8 展售柜溫度計應每年至少委托具有認證認可檢測能力的機構進行校準一次，并保留校準記錄（證書、標簽）。 &nbsp;7.3.9 展售柜 有貨品碼放時，不應切斷電源。 &nbsp;_</p>