延遲預(yù)冷對(duì)菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質(zhì)的影響.pdf

RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process SHANG Kuili 1 2 LIU Sheng 1 2 1 College of Food Science and Technology Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China 2 National Vegetable Engineering Technology Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences Beijing 100097 China Abstract Spinach was utilized as the test material to study the effect of delayed pre cooling on the nutrition and quality of spinach throughout cold chain circulation process The fresh spinach was placed for 0 1 5 and 9 hours and then implemented differential pre cooling to 4 respectively The spinach was transported and sold with both film and non film packaging at 4 The spinach was also kept refrigerated at home for 2 days and changes in nutrition and quality were measured The results showed that after 6 days of cold chain circulation at 4 the spinach that underwent delayed pre cooling for 0 hours and was packaged with film achieved the best nutritional and quality results The sensory evaluation was 7 2 and the weight loss rate was 4 25 And the mass fractions of vitamin C chlorophyll and soluble protein were 4 66 mg hg 0 73 mg g and 0 35 mg g respectively Therefore the spinach should be pre cooled in the field within 1 hour after harvesting and then packaged with anti fog film and transported at 4 using cold chain circulation to maintain the freshness and storage quality of spinach Keywords spinach delayed pre cooling quality nutritional 摘要 作者以菠菜為原材料 研究延遲預(yù)冷對(duì)菠菜冷鏈流通過程中營養(yǎng)和品質(zhì)的影響 將新鮮 菠菜分別放置 0 1 5 9 h 后 壓差預(yù)冷至 4 有膜和無膜包裝后分別在 4 下運(yùn)輸 銷售 家 庭冷藏保鮮各 2 d 測定營養(yǎng)和品質(zhì)的變化 結(jié)果表明 菠菜在 4 冷鏈流通 6 d 后 延遲預(yù)冷 0 h 有膜包裝營養(yǎng)和品質(zhì)最佳 感官評(píng)價(jià)為 7 2 失重率為 4 25 維生素 C 葉綠素 可溶性蛋白 質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為4 66 mg hg 0 73 mg g和0 35 mg g 因此 菠菜采后應(yīng)在 1 h 內(nèi)進(jìn)行田間預(yù)冷 同時(shí)結(jié)合防霧膜包裝進(jìn)行4 菠菜冷鏈流通可較好地保持菠菜采后新鮮度和貯藏品質(zhì) 關(guān)鍵詞 菠菜 延遲預(yù)冷 品質(zhì) 營養(yǎng) 中圖分類號(hào) TS 255 36 文章編號(hào) 1673 1689 2023 05 0050 07 DOI 10 3969 j issn 1673 1689 2023 05 007 延遲null冷null菠菜冷鏈流通null營養(yǎng)nullnullnull 尚夔櫟 1 2 劉 升 1 2 1 上海海洋大學(xué) 食品學(xué)院 上海 201306 2 北京市農(nóng)林科學(xué)院 國家蔬菜工程技術(shù)研究中心 北京 100097 收稿日期 2021 10 08 基金項(xiàng)目 北京市科技計(jì)劃項(xiàng)目 Z191100008619004 通信作者 劉 升 1960 男 正高級(jí)工程師 碩士研究生導(dǎo)師 主要從事果蔬冷鏈保鮮研究 E mail liusheng nercv org 研究論文 50 研究論文 2023年第42卷第5期 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 尚夔櫟 等 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質(zhì)的影響 菠菜 Spinacia oleracea L 屬藜科菠菜屬 蛋白 質(zhì) 維生素 C 礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富 有較高 的營養(yǎng)價(jià)值 1 菠菜葉片薄 表面積大 含水量高 采 收后有劇烈的蒸騰和呼吸作用 極易出現(xiàn)葉片萎 蔫 衰變 甚至腐爛等現(xiàn)象 造成食用價(jià)值和商品價(jià) 值下降 不利于貯運(yùn)保鮮 2 預(yù)冷是果蔬采后運(yùn)輸 加工與貯藏過程必不可少的環(huán)節(jié) 3 通過預(yù)冷能夠 快速除去采后果蔬的田間熱 使果蔬的溫度降低 抑制果蔬采后生理生化變化 減輕果蔬的質(zhì)量損 失 使得果蔬的保鮮期和貨架期延長 4 Cantwell 等 研究發(fā)現(xiàn) 農(nóng)產(chǎn)品由于特性和環(huán)境條件的不同 可 以接受的延遲預(yù)冷時(shí)間也不同 5 Robbins 等發(fā)現(xiàn)果 蔬采后延遲預(yù)冷會(huì)造成果蔬品質(zhì)下降 6 Nunes等研 究延遲預(yù)冷對(duì)草莓理化品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn) 30 下延 遲6 h后預(yù)冷的草莓相較于即時(shí)預(yù)冷的草莓 失重 率增加 品質(zhì)特征喪失更多 7 王利斌等研究發(fā)現(xiàn)即 時(shí)預(yù)冷比常溫放置 6 12 h 后預(yù)冷的四季豆和豇豆 具有更低的失重率 呼吸強(qiáng)度 以及更高的葉綠素 和還原性糖含量 8 Zhao等研究延遲預(yù)冷對(duì)梨冷藏 品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn) 延遲預(yù)冷會(huì)降低梨的營養(yǎng)品質(zhì) 時(shí)間越長 營養(yǎng)品質(zhì)越低 9 Bernalte等研究了22 下分別延遲預(yù)冷5 15 25 h對(duì)甜櫻桃流通后營養(yǎng)品 質(zhì)的影響 結(jié)果顯示 延遲 15 h 處理的甜櫻桃品質(zhì) 最好 10 李倩倩等研究發(fā)現(xiàn)延遲預(yù)冷能夠減輕 蜜 脆 蘋果冷害的發(fā)生 11 史君彥等研究發(fā)現(xiàn) 20 下 使用保鮮袋能夠有效抑制菠菜葉綠素和VC含量的 下降 起到較好的貯藏保鮮效果 12 鐘育富等研究發(fā) 現(xiàn)防霧膜包裝可顯著抑制菜心營養(yǎng)品質(zhì)下降 延長 商品壽命至 30 d 而無膜包裝菜心在低溫下失水萎 蔫 僅 4 d 就失去了商品性 13 作者以菠菜為原材 料 研究不同延遲預(yù)冷時(shí)間和預(yù)冷后有無防霧膜包 裝的菠菜在冷鏈流通期間的品質(zhì)變化 探究菠菜可 接受的延遲預(yù)冷時(shí)間 和防霧膜包裝對(duì)延遲預(yù)冷后 的菠菜營養(yǎng)品質(zhì)的作用 1 1 材料與試劑 新鮮菠菜于 2021 年 6 月 6 日采購后立即送至 實(shí)驗(yàn)室 挑選長度均一 無損傷 黃化 腐爛的菠菜 進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 乙醇 丙酮 鹽酸 四水合鉬酸 考馬斯亮藍(lán) G 250 等試劑 均為分析純 西隴化工股份有限公司 產(chǎn)品 防霧膜 上海復(fù)命新材料科技有限公司產(chǎn)品 1 2 儀器與設(shè)備 CYYL 36 壓差預(yù)冷裝備 日本樽崎產(chǎn)業(yè)株式會(huì) 社產(chǎn)品 KOITO PCLH 冷庫 日本小糸公司產(chǎn)品 YDHI91610C 多點(diǎn)測溫儀 北京昆侖通態(tài)自動(dòng)化軟 件科技有限公司產(chǎn)品 WSZY 1B 溫濕度記錄儀 北 京天建華儀科技發(fā)展有限公司產(chǎn)品 D 37520 臺(tái)式 高速冷凍離心機(jī) 德國 Thermo Fisher 公司產(chǎn)品 UV 1800 紫外可見光分光光度計(jì) 日本島津公司產(chǎn) 品 HW SY11 K 恒溫水浴鍋 北京市長風(fēng)儀器儀表 公司產(chǎn)品 LP76070J Ex 電子分析天平 北京朗科興 業(yè)稱重設(shè)備有限公司產(chǎn)品 1 3 方法 菠菜分為4 組 放置于大紙箱內(nèi)分別延遲0 1 5 9 h 后進(jìn)行壓差預(yù)冷 當(dāng)菠菜中心溫度下降到 4 后停止預(yù)冷 將各組預(yù)冷后的菠菜分別進(jìn)行防 霧膜包裝和無膜包裝 放置于 4 冷庫模擬運(yùn)輸 2 d 4 冷藏柜銷售 2 d 4 家庭冰箱保鮮 2 d 每 2 d進(jìn)行取樣 用于測定各項(xiàng)指標(biāo) 1 4 測定項(xiàng)目與方法計(jì)算 1 4 1 菠菜延遲預(yù)冷過程中溫度變化和預(yù)冷速率 采用多點(diǎn)測溫儀測定菠菜延遲預(yù)冷過程中的溫度 變化和預(yù)冷曲線 每5 min記錄數(shù)據(jù) 繪制曲線 1 4 2 呼吸強(qiáng)度 根據(jù)Chen等的方法 14 進(jìn)行測定 每組抽取5棵菠菜 放置于10 L玻璃密閉容器中 放置30 min后 用GXH 3051紅外線分析器測定容 器中的CO 2 體積分?jǐn)?shù) 1 4 3 乙烯釋放量 根據(jù) Han 等的方法 15 進(jìn)行測 定 每組抽取 5 棵菠菜 放置于 5 2 L 的密閉容器 1 h后用Agilent 7820A 氣相色譜儀測定 配備FID 檢測器 檢測器溫度300 柱溫50 進(jìn)樣口溫度 250 載氣為 N 2 流量 4 5 mL min 取樣 1 mL 采 用面積外標(biāo)法計(jì)算 1 4 4 感官評(píng)價(jià) 采用 9 分制 根據(jù)菠菜的顏色 葉邊狀態(tài) 老化 萎蔫 腐爛等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià) 評(píng)價(jià) 標(biāo)準(zhǔn)見表1 16 17 1 4 5 失重率 采用Massolo 等的方法 18 進(jìn)行測定 每次測定重復(fù)3次 取平均值 R L m 0 m 1 m 0 100 式中 R L 為失重率 m 0 為初始質(zhì)量 g m 1 為最終 質(zhì)量 g 材料與方法 1 51 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 表 1 菠菜的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) Table 1 Sensory evaluation criteria of spinach 1 4 6 葉綠素 維生素 C VC 可溶性蛋白質(zhì)量分 數(shù)和丙二醛 malondialdehyde MDA 質(zhì)量摩爾濃度 葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用丙酮法 19 測定 VC 質(zhì)量分?jǐn)?shù)采 用鉬酸銨比色法 20 測定 可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用 考馬斯亮藍(lán)法 21 測定 MDA 質(zhì)量摩爾濃度采用硫代 巴比妥酸法 22 測定 每次測定重復(fù)3次 取平均值 1 5 數(shù)據(jù)分析 采用 Excel 2010 統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn) 行整理 Origin 2018 作圖 SPSS 25 軟件進(jìn)行分析 單因素方差分析 Tukey 法 P 0 05 為顯著差異 2 1 延遲預(yù)冷過程的溫度和預(yù)冷曲線 由圖 1 可知 箱內(nèi)環(huán)境初始溫度 23 6 菠菜 初始溫度為 23 2 延遲預(yù)冷過程中 菠菜由于田 間熱和呼吸熱的堆積 溫度一直上升 在 30 min 后 菠菜溫度超過箱內(nèi)環(huán)境溫度 菠菜延遲預(yù)冷 1 5 9 h后 溫度分別為24 3 25 9 27 6 延遲預(yù)冷1 5 9 h 的菠菜壓差預(yù)冷至 4 所需的預(yù)冷時(shí)間分別 為40 50 65 min 高于延遲預(yù)冷0 h的30 min 說明 延遲預(yù)冷會(huì)增高菠菜的預(yù)冷初溫 增加預(yù)冷時(shí)間 2 2 延遲預(yù)冷對(duì)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響 呼吸代謝和乙烯的產(chǎn)生會(huì)促進(jìn)果蔬采后衰老 溫度越高果蔬的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量就越多 由 表 2 可知 延遲預(yù)冷會(huì)導(dǎo)致菠菜呼吸強(qiáng)度和乙烯釋 放量增加 延遲預(yù)冷時(shí)間越長 呼吸作用越劇烈 乙 烯釋放量越多 這是由延遲預(yù)冷使菠菜的溫度增 加 新陳代謝旺盛引起的 與萬森等的研究結(jié)果 23 一 致 延遲預(yù)冷1 5 9 h后呼吸強(qiáng)度由261 27 mg kg h 分別升高至 264 55 266 37 269 10 mg kg h 乙烯 釋量放由 0 834 L kg h 升高至 0 935 0 957 1 058 L kg h 差異顯著 P 0 05 而經(jīng)壓差預(yù)冷 后菠菜的溫度降低 呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量都大幅 下降 因此菠菜采收后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷 表 2 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響 Table 2 Effect of delayed pre cooling on respiration rate and ethylene release rate of spinach 分值 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 1 0 大約有30 以上的黃化 老化或萎蔫 葉片出現(xiàn)卷 曲 甚至腐爛 3 0 大約有10 30 的黃化 老化或萎蔫 葉片出現(xiàn)卷曲 5 0 大約有10 以內(nèi)的黃化 老化或萎蔫 葉片出現(xiàn)卷曲 7 0 色澤略微變化 顏色較綠 葉片較平整 極少出現(xiàn)老 化 萎蔫 腐爛 9 0 新鮮翠綠 色澤正常 葉片平整無老化 無萎蔫 無 腐爛 結(jié)果與分析 2 延遲預(yù)冷階段 呼吸強(qiáng)度 mg kg h 乙烯釋放量 L kg h 初值 0 h 261 27 0 834 0 h預(yù)冷后 79 57 0 215 延遲1 h后 264 55 0 935 延遲1 h預(yù)冷后 81 16 0 243 延遲5 h后 266 37 0 957 延遲5 h預(yù)冷后 82 31 0 254 延遲9 h后 269 10 1 058 延遲9 h預(yù)冷后 85 32 0 247 圖 1 延遲預(yù)冷過程中菠菜溫度變化和預(yù)冷曲線 Fig 1 Temperature change and pre cooling curve of spinach during delayed pre cooling 52 研究論文 2023年第42卷第5期 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 尚夔櫟 等 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質(zhì)的影響 表 3 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜感官評(píng)價(jià)的影響 Table 3 Effect of delayed pre cooling on sensory evaluation of spinach 處理階段 延遲預(yù)冷0 h 延遲預(yù)冷1 h 延遲預(yù)冷5 h 延遲預(yù)冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預(yù)冷前 9 0 9 0 9 0 9 0 8 7 8 7 8 5 8 5 預(yù)冷后 9 0 9 0 9 0 9 0 8 7 8 7 8 4 8 4 運(yùn)輸2 d 8 8 8 3 8 4 8 0 7 7 7 3 7 6 7 1 銷售2 d 8 0 6 9 7 1 6 5 7 0 5 3 6 6 4 8 家庭保鮮2 d 7 2 4 5 6 6 4 0 6 4 3 1 6 0 2 5 表 4 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜失重率的影響 Table 4 Effect of delayed pre cooling on weight loss rate of spinach 單位 處理階段 延遲預(yù)冷0 h 延遲預(yù)冷1 h 延遲預(yù)冷5 h 延遲預(yù)冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預(yù)冷前 0 0 0 32 0 32 0 47 0 47 0 61 0 61 預(yù)冷后 1 57 1 57 1 65 1 65 1 91 1 91 2 10 2 10 運(yùn)輸2 d 1 74 2 66 2 30 3 10 2 69 4 25 2 87 4 81 銷售2 d 3 59 4 72 4 03 5 16 4 55 7 31 5 11 7 21 家庭保鮮2 d 4 25 6 71 4 65 7 65 6 01 9 88 6 47 10 36 2 3 延遲預(yù)冷對(duì)感官評(píng)價(jià)和失重率的影響 感官評(píng)價(jià)是對(duì)菠菜色澤 新鮮度和腐敗程度等 外觀品質(zhì)最直接的評(píng)價(jià) 24 由表3可知 菠菜感官評(píng) 價(jià)隨流通時(shí)間的延長而下降 延遲預(yù)冷時(shí)間越長 感官評(píng)價(jià)越差 有膜組感官評(píng)價(jià)高于無膜組 4 冷 鏈流通6 d后 延遲預(yù)冷0 h有膜組感官評(píng)價(jià)最高 為 7 2 顯著高于其他組 P 0 05 延遲預(yù)冷 9 h 有 膜組感官評(píng)價(jià)為 6 0 高于延遲預(yù)冷 0 h 無膜組的 4 5 失重率呈上升趨勢 見表4 延遲時(shí)間越長 失 重率越高 無膜組的失重率高于有膜組 在 4 冷 鏈流通 6 d 后 延遲預(yù)冷 0 h 有膜組失重率為 4 25 顯著低于其余組 P 0 05 延遲預(yù)冷 9 h 有 膜組失重率為6 47 低于延遲預(yù)冷 0 h 無膜組的 6 71 呼吸作用是影響果蔬失重率的重要因素之 一 延遲預(yù)冷會(huì)增加菠菜的呼吸強(qiáng)度 導(dǎo)致失重率 的增加 使菠菜出現(xiàn)萎蔫 感官品質(zhì)下降 而防霧膜 包裝能夠有效抑制菠菜的失重率 維持菠菜的品 質(zhì) 因此即時(shí)預(yù)冷結(jié)合防霧膜包裝可以減緩菠菜感 官品質(zhì)的下降和失重率的增加 2 4 延遲預(yù)冷對(duì)葉綠素和VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 葉菜類蔬菜的黃化與葉綠素密切相關(guān) 葉綠素 降解會(huì)導(dǎo)致蔬菜色澤變差 商品價(jià)值下降 25 VC能 夠反映菠菜抗逆能力 可以作為評(píng)判菠菜品質(zhì)的指 標(biāo)之一 26 由表5和表6可知 流通過程中 葉綠素 和VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈下降趨勢 延遲預(yù)冷時(shí)間越長 葉 綠素和VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降越快 這與王利斌等研究 延遲預(yù)冷對(duì)四季豆的結(jié)果 8 一致 有膜組葉綠素和 VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于無膜組 4 冷鏈流通 6 d 后 延 遲預(yù)冷0 h有膜組的菠菜葉綠素和 VC 質(zhì)量分?jǐn)?shù)分 別為 0 73 mg g 和 4 66 mg hg 顯著高于其他組 P 0 05 保留率分別為 90 12 和 80 76 延遲預(yù)冷 9 h有膜組葉綠素和VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0 64 mg g 3 84 mg hg 與延遲預(yù)冷 0 h 無膜組的 0 65 mg g 3 91 mg hg差異不顯著 因此 即時(shí)預(yù)冷結(jié)合防霧膜 包裝可以抑制葉綠素的分解和VC的降解 2 5 延遲預(yù)冷對(duì)可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)和 MDA 質(zhì) 量摩爾濃度的影響 菠菜中的可溶性蛋白含量高低反映了代謝活 動(dòng)的強(qiáng)弱 27 隨著菠菜的衰變 其含量會(huì)快速下降 由表 7 可知 可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈下降趨勢 延 遲預(yù)冷時(shí)間越長 可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低 無膜 組可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于有膜組 差異顯著 P 0 05 4 冷鏈流通6 d后 延遲預(yù)冷0 h有膜組的 菠菜可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高 為 0 35 mg g 保留 率為74 47 延遲預(yù)冷9 h有膜組可溶性蛋白質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為0 29 mg g 與延遲預(yù)冷0 h無膜組的0 31 mg g 差異不顯著 MDA會(huì)產(chǎn)生氧化自由基 造成果蔬細(xì) 53 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 表 5 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 Table 5 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of spinach chlorophyll 單位 mg g 處理階段 延遲預(yù)冷0 h 延遲預(yù)冷1 h 延遲預(yù)冷5 h 延遲預(yù)冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預(yù)冷前 0 81 0 81 0 79 0 79 0 76 0 76 0 74 0 74 預(yù)冷后 0 80 0 80 0 78 0 78 0 75 0 75 0 71 0 71 運(yùn)輸2 d 0 78 0 73 0 75 0 73 0 72 0 71 0 69 0 64 銷售2 d 0 75 0 70 0 72 0 67 0 69 0 61 0 67 0 59 家庭保鮮2 d 0 73 0 65 0 69 0 59 0 67 0 55 0 64 0 51 表 6 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜 VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 Table 6 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of VC in spinach 單位 mg hg 處理階段 延遲預(yù)冷0 h 延遲預(yù)冷1 h 延遲預(yù)冷5 h 延遲預(yù)冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預(yù)冷前 5 77 5 77 5 58 5 58 5 24 5 24 4 94 4 94 預(yù)冷后 5 76 5 76 5 47 5 47 5 12 5 12 4 87 4 86 運(yùn)輸2 d 5 38 4 84 5 02 4 55 4 81 4 26 4 31 4 02 銷售2 d 4 87 4 39 4 66 4 17 4 39 4 04 3 97 3 56 家庭保鮮2 d 4 66 3 91 4 39 3 71 4 20 3 60 3 84 3 45 表 7 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 Table 7 Effect of delayed pre cooling on the mass fraction of soluble protein in spinach 單位 mg g 處理階段 延遲預(yù)冷0 h 延遲預(yù)冷1 h 延遲預(yù)冷5 h 延遲預(yù)冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預(yù)冷前 0 47 0 47 0 44 0 44 0 41 0 41 0 39 0 39 預(yù)冷后 0 44 0 44 0 43 0 43 0 40 0 40 0 36 0 36 運(yùn)輸2 d 0 41 0 38 0 40 0 36 0 36 0 35 0 35 0 31 銷售2 d 0 39 0 33 0 36 0 30 0 35 0 28 0 32 0 24 家庭保鮮2 d 0 35 0 31 0 33 0 28 0 32 0 26 0 29 0 22 表 8 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜 MDA質(zhì)量摩爾濃度的影響 Table 8 Effect of delayed pre cooling on MDA molality of spinach 單位 nmol g 處理階段 延遲預(yù)冷0 h 延遲預(yù)冷1 h 延遲預(yù)冷5 h 延遲預(yù)冷9 h 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 有膜 無膜 預(yù)冷前 0 55 0 55 0 63 0 63 0 72 0 72 0 82 0 82 預(yù)冷后 0 45 0 45 0 63 0 63 0 74 0 74 0 84 0 84 運(yùn)輸2 d 0 69 0 86 0 72 0 99 1 25 1 49 1 46 1 61 銷售2 d 0 86 1 11 0 97 1 27 1 37 1 65 1 54 2 00 家庭保鮮2 d 1 19 1 64 1 43 1 89 1 58 2 09 1 75 2 27 胞膜損傷 因此可以作為評(píng)估菠菜品質(zhì)的指標(biāo)之 一 28 由表8可知 在流通過程中 MDA質(zhì)量摩爾濃 度呈上升趨勢 延遲時(shí)間越長 MDA 質(zhì)量摩爾濃度 越高 無膜組 MDA 質(zhì)量摩爾濃度高于有膜組 差異 顯著 P 0 05 4 冷鏈流通 6 d 后 延遲預(yù)冷0 h 有膜組的菠菜MDA質(zhì)量摩爾濃度最低 為1 19nmol g 延遲預(yù)冷 9 h 有膜組 MDA 質(zhì)量摩爾濃度為 1 75 nmol g 與延遲預(yù)冷 0 h 無膜組的 1 64 nmol g 差異不顯著 即時(shí)預(yù)冷和防霧膜包裝能夠抑制采后 菠菜的生理代謝 延緩菠菜的衰老 54 研究論文 2023年第42卷第5期 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 尚夔櫟 等 延遲預(yù)冷對(duì)菠菜冷鏈流通中營養(yǎng)和品質(zhì)的影響 結(jié) 語 3 參考文獻(xiàn) 1 馮國軍 劉大軍 菠菜的營養(yǎng)價(jià)值與功能評(píng)價(jià) J 北方園藝 2018 10 175 180 2 PUERTA GOMEZ A F KIM J MOREIRA R G et al Quantitative assessment of the effectiveness of intervention steps to reduce the risk of contamination of ready to eat baby spinach with Salmonella J Food Control 2013 31 2 410 418 3 賀紅霞 申江 朱宗升 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et al Influence of storage delay on quality of Van sweet cherry J Postharvest Biology and Technology 2003 28 2 303 312 11 李倩倩 任小林 安慧珍 等 1 MCP和延遲預(yù)冷對(duì) 蜜脆 蘋果冷藏效果的影響 J 果樹學(xué)報(bào) 2012 29 3 398 403 12 史君彥 徐冬穎 鄭秋麗 等 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜采后保鮮效果的影響 J 食品研究與開發(fā) 2018 39 11 175 179 13 鐘育富 劉升 張琪 等 不同處理方法對(duì)冷藏保鮮菜心營養(yǎng)及品質(zhì)的影響 J 食品與發(fā)酵工業(yè) 2020 46 20 159 163 14 CHEN J R HU Y F WANG J M et al Combined effect of ozone treatment and modified atmosphere packaging on antioxidant defense system of fresh cut green peppers J Journal of Food Processing and Preservation 2016 40 5 1145 1150 15 HAN C ZUO J H WANG Q et al Effects of 1 MCP on postharvest physiology and quality of bitter melon Momordica charantia L J Scientia Horticulturae 2015 182 86 91 在貯藏過程中 呼吸是果蔬采后品質(zhì)下降的最 主要原因 29 菠菜采收后具有田間熱和呼吸熱 如果 不即時(shí)預(yù)冷 將會(huì)影響菠菜的品質(zhì) 在后續(xù)的貯藏 過程中越加明顯 本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與前人 30 31 的研究 結(jié)果一致 研究表明 延遲預(yù)冷會(huì)增加菠菜的品溫 使呼吸強(qiáng)度增高和乙烯釋放量增大 增強(qiáng)菠菜的生 理代謝作用 延遲時(shí)間越長 菠菜的感官評(píng)價(jià)和營 養(yǎng)就越低 失重率和MDA質(zhì)量摩爾濃度越高 4 冷鏈流通6 d后 延遲預(yù)冷0 h有膜流通的菠菜感 官評(píng)價(jià)最高 失重率最小 分別為7 2 4 25 VC 葉 綠素 可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高 分別為4 66 mg hg 0 73 mg g 0 35 mg g 保留率分別為 80 76 90 12 74 47 延遲預(yù)冷相同時(shí)間 有膜組的營養(yǎng)品質(zhì)比無膜 組高 4 冷鏈流通6 d后 延遲預(yù)冷9 h有膜組與 延遲預(yù)冷0 h無膜組營養(yǎng)品質(zhì)差異不明顯 說明防 霧膜包裝能夠有效改善延遲預(yù)冷后菠菜的感官評(píng) 價(jià)和營養(yǎng)品質(zhì) 減緩菠菜的衰老 在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中 菠菜采收后一般不能立即 預(yù)冷 對(duì)于像菠菜等易腐的葉菜類蔬菜 延遲預(yù)冷 0 h 是理想情況 實(shí)際生產(chǎn)中不可能實(shí)現(xiàn) 延遲 1 h 預(yù)冷更接近于實(shí)際生產(chǎn) 延遲預(yù)冷1 h有膜包裝的 菠菜 4 冷鏈流通 6 d 后 感官評(píng)價(jià) 失重率 VC 葉綠素 可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 6 6 4 65 4 39 mg hg 0 69 mg g 0 33 mg g 僅次于延遲預(yù)冷 0 h有膜包裝 因此菠菜采收后應(yīng)在1 h內(nèi)預(yù)冷 同 時(shí)在冷鏈流通過程中使用防霧膜包裝 減緩葉綠 素 VC等營養(yǎng)物質(zhì)的損失 提高菠菜的商品價(jià)值 55 RESEARCH ARTICLE SHANG Kuili et al Effect of Delayed Pre Cooling on Nutrition and Quality of Spinach in Cold Chain Circulation Process JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol 42 Issue 5 2023 16 朱軍偉 菠菜低溫保鮮關(guān)鍵技術(shù)的研究 D 上海 上海海洋大學(xué) 2013 17 袁樹枝 郭靜 史君彥 等 高濕環(huán)境對(duì)菠菜采后貯藏品質(zhì)的影響 J 保鮮與加工 2021 21 1 33 39 18 MASSOLO J F CONCELLON A CHAVES A R et al 1 Methylcyclo propene 1 MCP delays senescence maintains quality and reduces browning of non climacteric eggplant Solanum melongena L fruit J Postharvest Biology and Technology 2011 59 1 10 15 19 SHI J Y GAO L P ZUO J H et al Exogenous sodium nitroprusside treatment of broccoli florets extends shelf life enhances antioxidant enzyme activity and inhibits chlorophyll degradation J Postharvest Biology and Technology 2016 116 98 104 20 李軍 鉬藍(lán)比色法測定還原型維生素 C J 食品科學(xué) 2000 21 8 42 45 21 曹建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) M 北京 中國輕工業(yè)出版社 2007 22 WU Z C LIU S ZHAO J et al Comparative responses to silicon and selenium in relation to antioxidant enzyme system and the glutathione ascorbate cycle in flowering Chinese cabbage Brassica campestris L ssp chinensis var utilis under cadmium stress J Environmental and Experimental 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