我國草莓等級規(guī)格標準比對分析研究.pdf

農產品質量與安全 2023年第1期 我國草莓等級規(guī)格標準比對分析研究 任 瀟 朱孟東 武 寧 李顏秘 普建鳳 曲峻嶺 孫君茂 朱大洲 農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 北京 100081 摘 要 近年來 隨著國民消費水平的提高和消費結構的轉變 草莓逐漸 走紅 本文采用系統(tǒng)比對等方法對國內外 草莓等級規(guī)格標準及市場分級情況進行分析 發(fā)現現有草莓等級規(guī)格標準體系存在指標體系不夠健全 缺乏數據指標 各標 準之間差異性較大 沒有統(tǒng)一規(guī)范 分級指標與市場現狀不null配 制約標準應用等問題 進而提出完善等級規(guī)格標準研究的 組織保障 提高標準制定和監(jiān)管的科學性 協(xié)同性 以科學研究為基礎合理制定標準等建議 為優(yōu)化完善我國草莓等級規(guī)格 標準體系提供依據 關鍵詞 草莓 等級規(guī)格 標準比對 優(yōu)化建議 基金項目 農業(yè)農業(yè)部農業(yè)行業(yè)標準制定和修訂項目 14202101 農產品營養(yǎng)標準體系構建及相關標準制修訂 中國 農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程青年英才專項 ASTIP2022B 3 農產品營養(yǎng)品質評價方法與模型研究 作者簡介 任null 1997 從事農產品營養(yǎng)標準研究 E mail rxiao1022 朱大洲 1981 研究員 從事食物營養(yǎng)與安全研究 E mail zhudazhou 通訊作者 近年來 隨著國民消費水平的提高和消費結構 的轉變 被null為 水果null后 的草莓逐漸 走紅 草莓是多年生nullnull科草本植物 原產于南美洲 后 被引入我國及歐洲等國家和地區(qū)栽培種植 1 草莓 作為null果類水果 色澤艷麗 口感酸甜 香氣濃 null 富含多種維生素 礦物質 有機酸以及酚酸和類 黃酮等活性物質 2 具有抗氧化 抗nullnull等作用 3 4 深受消費者喜愛 等級規(guī)格標準是衡量農產品品質 規(guī)范市場和 標準化管理農產品質量的重要技術支撐 5 因個體 收入差異 消費者對草莓的品質要求和價格接受度 不同 市場需求呈多元化態(tài)勢 而傳統(tǒng)的以品種作 區(qū)分的憑量論價的銷售方式已無法滿足這種細分需 求 因此 為提高草莓市場供需銜接能力和實現草 莓經營的市場收益最大化 在以品種分價銷售的基 礎上健全草莓等級規(guī)格標準體系勢在必行 6 本文采用系統(tǒng)分析和對比分析相結合的方法對 草莓等級規(guī)格標準進行跟蹤評價 以每個草莓標準 體系為null系統(tǒng) 以規(guī)格 感官和理化3個指標為子 系統(tǒng) 以不同性質為因子指標開展系統(tǒng)分析 結合 對3個子系統(tǒng)及其因子指標的對比分析 綜合評價 草莓等級規(guī)格標準體系 7 同時 null對比分析國內 外等級規(guī)格標準及市場分級情況 發(fā)現我國草莓等 級規(guī)格標準體系方面存在的問題 并提出相關建 議 以期對下一步標準的制修訂提供改進方向和數 據支撐 一 我國草莓等級規(guī)格標準 分析評價 截至 2022 年 10 月 15 日 根據全國標準信息 公共服務平臺 全國農業(yè)食品標準公共服務平臺及 食品null伴網的數據顯示 我國與草莓相關的現行有 效標準共 228 項 其中國家標準 7 項 行業(yè)標準 22項 包括農業(yè)行業(yè)標準 13 項 出入境檢驗檢疫 行業(yè)標準 7 項 輕工行業(yè)標準 2 項 8 地方標準 171 項 團體標準 28 項 經分析發(fā)現 草莓相關 標準多與病蟲檢疫 生產技術規(guī)程等主題相關 在 等級規(guī)格標準方面 目前發(fā)布的有農業(yè)行業(yè)標準 地方標準 團體標準 尚沒有國家標準 涉及產品 標準 等級規(guī)格標準 綠色食品標準 地理標志產 品標準等多個標準類型 本文選取農業(yè)行業(yè)標準 標準科學 39 農產品質量與安全 2023年第1期 NY T 1789 2009 草莓等級規(guī)格 NY T 444 2001 草莓 和 NY T 844 2017 綠色食品 溫 帶水果 以及省級地方標準 DB32 T 1495 2009 草莓等級規(guī)格 DB11 T 992 2021 地理標志產 品 昌平草莓 和 DB32 T 2622 2014 地理標志 產品 黃川草莓 為研究對象 將這些標準中涉及 等級規(guī)格的所有分級指標按產品規(guī)格 感官要求 理化指標 3 個維度 作為 3 個子系統(tǒng) 進行劃分 并進行標準間分級指標的比對 分析時采用質性研 究中的深層次內容分析方法 即基于對標準內容的 理解 解讀標準指標背后反null的深層次意義 將資 料null納總結為不同的節(jié)點 進而形成不同的評價 指標 9 一 草莓產品規(guī)格方面的分級指標對比分 析 將所選取標準的產品規(guī)格內容提取null總形成 表1 從而對不同標準系統(tǒng)的產品規(guī)格子系統(tǒng)進行 分級指標因子的對比分析 從表 1 可以看出 6 個 null系統(tǒng)中 NY T 1789 2009 和 DB32 T 1495 2009標準在產品規(guī)格子系統(tǒng)內將草莓分為大 L 中 M 小 S 3 類 但涉及的因子指標一個為 單果重 一個為null徑 或長度 NY T 444 2001 標準將草莓分為特級 一級 二級 三級 4 類 DB11 T 992 2021 和 DB32 T 2622 2014 標準只 對不同果型品種草莓的單果重給出基本要求 并未 按產品規(guī)格進行分級 NY T 844 2017 標準則未 涉及產品規(guī)格的相關內容 二 草莓感官要求方面的分級指標對比分 析 將所選取標準的感官要求內容提取null總形成 表2 從而對不同標準系統(tǒng)的感官要求子系統(tǒng)進行 分級指標因子的對比分析 從表 2 可以看出 6 個 null系統(tǒng)中 NY T 1789 2009 和 DB32 T 1495 2009標準在感官方面均將草莓分成了特級 一級 二級 3 個級別 NY T 444 2001 標準將草莓分成 了特級 一級 二級 三級4個級別 除基本要求 外 NY T 1789 2009 標準還涉及外觀果形 色 澤 完好度 null壓傷 4 個因子指標 NY T 444 2001 標準還涉及外觀果形 色澤 null壓傷 畸形 果實 4 個因子指標 DB32 T 1495 2009 標準還涉 及外觀果形 成熟度 色澤 新鮮度 完好度 畸 形果實 6 個因子指標 DB11 T 992 2021 DB32 T 2622 2014 NY T 844 2017 標準則未根 據感官指標對草莓進行分等分級 只對基本指標作 出統(tǒng)一要求 其中包括了外觀果形 色澤等因子指 標 值得一提的是 DB11 T 992 2021 和 DB32 T 2622 2014標準對草莓的口感作出了相關要求 三 草莓理化指標方面的分級指標對比分 析 將所選取標準的理化指標內容提取null總形成表 3 從而對不同標準系統(tǒng)的理化指標子系統(tǒng)進行分 級指標因子的對比分析 從表 3 可以看出 6 個null 系統(tǒng)中均沒有按照理化指標對草莓進行分級 NY T 444 2001標準對草莓中可溶性固形物 總酸量和 果實硬度 3 項理化指標作了要求 DB11 T 992 表1 草莓產品規(guī)格方面的分級指標比對 標準 分級依據 規(guī)格或等級 指標值 NY T 1789 2009 單果重 大 L 中 M 小 S 大型果單果重 25g 中型果單果重 20g 小型果單果重 15g 大型果單果重 20 25 g 中型果單果重 15 20 g 小型果單 果重10 15 g 大型果單果重 15 g 中型果單果重 10 g 小型果單果 重 5 g DB32 T 1495 2009 形狀為null形 nullnull形 短 nullnull 形 短 null形的以null徑來劃分 形 狀為長nullnull形 長null形的以長度 來劃分 大 L 中 M 小 S null徑 4 0 cm 長度 5 0 cm null徑3 5 4 0 cm 長度4 5 5 0 cm null徑 3 5 cm 長度10 g 二級 單果重為6 9 g 14 但由于草莓產業(yè)正由規(guī) 模拓展階段向品質提升階段轉型 15 對草莓品種和 質量的要求越來越高 這種分級方式現在并不常 用 根據調查京東 拼多多等電商平臺發(fā)現 目前 草莓分級多分為特級果 單果重 20 g 一級果 15 20 g 二級果 10 15 g 三級果 5 10 g 5 g以下的果實不作為鮮食草莓出售 有些高檔 品種分級標準甚至會更高 但由于果實大小在品種 之間有較大的差異 因此 不同品種分級的標準會 略有不同 16 而目前市場商家多按照單果重將草莓 分為大 中 小果 但商家之間的劃分標準并不完 全相同 等級名稱也不一致 與此同時 調查發(fā)現 百果園創(chuàng)立了水果 四 度一味一安全 的分級標準 主要分級指標為糖酸 度 新鮮度 爽脆度 細嫩度 香味 安全性 按 照上述標準 百果園的水果分為珍稀級 招牌級 A級 B級 C級 正常情況下店鋪銷售多以A級 果為主 偶有少部分 B 級果品 17 不會出售 C 級 果 這是目前市場上為數不多的以口感和理化指標 為主要等級劃分依據的分級方式 不再是單純依靠 品種和規(guī)格大小進行分級 二 我國草莓等級規(guī)格標準與市場銷售層面 的分等分級指標比較 目前市場上對草莓的分級多 以品種和規(guī)格大小為主要指標 以感官評價的基本 要求作為輔助指標 而標準分級則多以感官指標為 主 同時也包括規(guī)格大小的部分 市場上與標準中 的分級指標有重合 但由于標準均為推薦性標準 所以市場中完全采用標準分級方式的并不多 兩者 對于指標內容和要求存在一定差異性 見表 4 從表4可以看出 線下市場分級以規(guī)格和品種為主 要指標 電商平臺分級以規(guī)格為主 規(guī)格方面的劃 分方式與NY T 1789 2009標準有相null性但不完全 一致 百果園果品分級與 NY T 1789 2009 NY T 444 2001 和 DB32 T 1495 2009 標準一樣 都是以感官指標為主 但與這些標準不同的是 百 果園果品分級還包括理化指標方面的相關要求 三 國外草莓等級規(guī)格劃分借鑒 美國和日本的農產品分等分級工作開始的時間 較早 等級規(guī)格標準體系發(fā)展較為完善 具有很強 的借鑒作用 有助于進一步提高我國農產品質量 優(yōu)化我國農產品等級規(guī)格標準和分等分級方式 通 標準科學 43 農產品質量與安全 2023年第1期 過分析 美國冷null草莓質量標準 18 和日本福岡草 莓市場銷售分級規(guī)則 以供國內完善優(yōu)化等級規(guī)格 標準時參考和借鑒 一 美國冷凍草莓質量標準 美國農業(yè) 部制定的 美國冷null草莓質量標準 中除了常規(guī)的 分級要求外還有一套打分系統(tǒng) 這種打分系統(tǒng)目前 在我國的等級規(guī)格標準中涉及較少 值得學習和借 鑒 在 美國冷null草莓質量標準 中 草莓尺寸大 小并非衡量質量等級的主要因素 只在 A 級或優(yōu) 級中適用 該標準只涉及產品規(guī)格和感官兩個子系 統(tǒng) 共涉及因子指標 6 項 包括整粒直徑 風味 色澤 缺null 產品特性 打分項目 見表 5 表 6 該標準制定了打分標準和要求 對各因子指標 進行定量評分 從而將定性指標數據化 二 日本福岡草莓市場銷售分級規(guī)則 日本 福岡縣的甜王草莓協(xié)會根據草莓的大小 果型 著 色等規(guī)格和感官指標制定了分級標準 將鮮食的甜 王草莓分成了 35 個等級 果型好的為 EX 級 EX 級又分了 9 個小等級 果型不太好的為 G 級 G 級則又細分了 26 個小等級 分級好后采用保鮮盒 和保鮮膜包裝 包裝膜上還要詳細標注草莓的高架 栽培 立體栽培 產地 基地名等信息 分級包 裝后的草莓可供消費者根據自己的經濟實力進行購 買 最好的草莓比最末等草莓市場售價高出3倍 四 我國草莓等級規(guī)格標準體系 存在的問題 通過分析7項草莓等級規(guī)格相關標準和市場分 級現狀發(fā)現 我國草莓等級規(guī)格標準雖然數量不 少 分級指標也較為詳盡 但仍存在3方面問題 一 指標體系不夠健全 缺乏數據指標 我 國草莓等級規(guī)格標準一般都涉及產品規(guī)格和感官要 求兩個子系統(tǒng) 且根據對子系統(tǒng)因子指標數量和涉 及內容的分析可發(fā)現 目前感官要求子系統(tǒng)涉及指 標較為全面 以外觀形態(tài) 色澤等外部感官因子指 標為主 一般可null納為 4 6 類因子指標 但以理 化指標這一子系統(tǒng)劃分等級規(guī)格的標準較少 且與 美國標準中的打分體系相比 國內標準的因子指標 在制定時多為定性的文字null述 缺少具體的數據支 撐和系統(tǒng)的打分標準 定量數據可以提高標準的科 學性 使標準更加直觀 在使用過程中會更加方便 簡潔 二 各標準間差異性較大 沒有統(tǒng)一規(guī)范 根 據上述關于草莓不同等級規(guī)格標準之間的對比分析 可發(fā)現 各標準之間存在分級數量不同 分級名稱 不同等差異 不同標準間規(guī)定的分級因子指標也不 一致 要求的嚴格程度也不同 由于等級規(guī)格標準 均為推薦性標準 不同人群會根據自己情況和利益 選擇或制定不同的標準 這會導致同類型標準數量 多 不同標準之間出現矛盾點 缺少權威性標準 在使用過程中出現差異和矛盾甚至是誤導消費者 三 分級指標與市場現狀不匹配 制約標準 應用 通過對我國草莓等級規(guī)格標準體系與市場銷 售分級現狀的調查對比發(fā)現 與市場銷售草莓的等 級劃分情況相比 草莓等級規(guī)格標準中涉及的分級 指標更加全面也更嚴格 但市場中能夠按照標準要 求應用于交易的并不多 缺少標準實施的約束規(guī)范 和統(tǒng)一監(jiān)管 易導致市場混亂 目前市場銷售中就 存在一定問題 如對大中小果規(guī)格的劃分出現了等 級混亂和商家虛假銷售宣傳等問題 特別是電商平 臺 同時 由于等級上的區(qū)別 也導致了草莓價格 上的差異巨大 19 五 加強我國草莓等級規(guī)格標準 制修訂工作的建議 一 完善等級規(guī)格標準研究的組織保障 草 莓等級規(guī)格標準體系的研究與跟蹤評價 涉及范圍 注 直徑指從草莓蒂部至其頂部最長的直線距離 表5 美國冷凍草莓產品規(guī)格方面的分級指標 表6 美國冷凍草莓感官方面的分級指標 注 1 當產品解null至單體分離 無明顯冰霜時 質量評估應同時立即進行 2 色澤占 40分 缺null占 40分 產品特性占 20分 總計 100 分 不打分的 指標包括產品品種特性 風味 3 良好風味指產品未有不屬于其應有的風 味和氣味 較好風味指產品風味或氣味偏淡 不具備非常明顯的該產品特 有的風味和氣味 但也不存在其不應有的風味和氣味 劃分依據 大 中 小 整粒直徑 31 3 mm 15 9 31 3mm 15 9 mm 指標 A級或優(yōu)級 B級 C級 次等級 基本要求 風味 色澤 缺null 產品特性 打分項目 產品具備同 一品種特性 良好 良好 無缺null 良好 不少于90分 產品具備同 一品種特性 良好 基本良好 基本無缺null 基本良好 不少于80分 產品具備同 一品種特性 較好 相對良好 相對無缺null 相對良好 不少于70分 指不符合上 述C級標 準的產品 標準科學 44 農產品質量與安全 2023年第1期 廣 部門多 既是一項開創(chuàng)性的研究 又是一項系 統(tǒng)工程 需要各相關單位統(tǒng)籌安排 協(xié)同推進 分 工明確 盡量避免沖突現象 增強標準之間的協(xié)調 性 同時 開展草莓等級規(guī)格標準體系研究與跟蹤 評價時 應借助已有的標準制定研究基礎和經驗 二 提高標準制定和監(jiān)管的科學性 協(xié)同 性 草莓等級規(guī)格標準要綜合考慮草莓生產主體 力求反null和突出當前我國草莓產業(yè)供給的特點和發(fā) 展水平 制定和修訂標準時要針對市場和現有檢測 技術 合理選擇分級指標 對于過時標準和指標及 時更新 確保標準的科學性和合理性 各標準制修 訂過程中對指標的選擇和設定盡量保持協(xié)同性 避 免不同標準間出現矛盾和不通用問題 建議各標準 建立效果反饋 標準跟蹤評價信息化平臺 面向相 關主體和社會公眾征集反饋意見 同時 標準制定 時應借鑒發(fā)達國家經驗 并充分考慮未來我國草莓 產業(yè)供給的新趨勢 新模式和新需求 三 以科學研究為基礎合理制定標準 制定 草莓等級規(guī)格標準不僅要包括規(guī)格大小 外部感官 等特征 還可以與草莓營養(yǎng)品質的評價體系相結 合 更多地涉及草莓的內部理化性質 采用科學的 指標和數據null述來評價草莓品質 增加定量數據在 分級指標中的占比 增強標準等級劃分的客觀性 草莓等級規(guī)格標準的制修訂需要根據我國居民的膳 食模式 草莓產品的特點 有針對性地建立質量評 價和等級規(guī)格的標尺 本文引用格式 任瀟 朱孟東 武寧 等 我國草 莓等級規(guī)格標準比對分析研究 J 農產品質量與 安全 2023 1 39 45 REN Xiao ZHU Mengdong WU Ning et al Comparative analysis of strawberry grade and specifi cation standards in China J Quality and Safety of Agro products 2023 1 39 45 參考文獻 1 田宗軒 黃鶴 汪洪清 草莓生產標準體系建設現狀及 對策淺析 J 南方農業(yè) 2022 16 1 77 80 2 項丹丹 王云冰 陳夢微 等 不同草莓品種果實品質 的感官指標評價 J 中國蔬菜 2022 4 62 66 3 FRANCESCA G SARA T LUCA M et al The poten tial impact of strawberry on human health J Natural Product Research 2013 27 4 5 448 455 4 GIAMPIERI F TULIPANI S ALVAREZ SUAREZJ M et al The strawberry Composition nutritional quality and impact on human health J Nutrition 2011 28 1 9 19 5 朱宏 梁克紅 徐海泉 等 我國農產品營養(yǎng)標準體系 現狀與發(fā)展建議 J 中國農業(yè)科學 2019 52 18 3 145 3 154 6 周飛 基于消費視角的河南省草莓市場發(fā)展研究 D 鄭州 河南農業(yè)大學 2021 7 張萬松 王春平 張愛民 等 國內外農作物種子質量 標準體系比較 J 中國農業(yè)科學 2011 44 5 884 897 8 劉希艷 周景哲 肖帥 我國草莓全程質量安全管控標 準體系現狀與分析 J 中國標準化 2019 23 164 168 177 9 吳迪 邢航 樊永祥 等 食品安全國家標準質量評價 研究 J 中國食品衛(wèi)生雜志 2018 30 3 317 324 10 李靖偉 王福東 趙安平 電商農產品分級包裝保鮮 技術標準研究與推廣應用 J 標準科學 2020 11 87 91 11 劉昭 王麗娟 杜夢卿 等 不同草莓品種主要性狀 差異研究 J 湖北農業(yè)科學 2018 57 16 79 83 12 白勝 朱潤華 陽圣瑩 等 不同草莓品種營養(yǎng)成分 比較與品種篩選 J 山西農業(yè)科學 2020 48 1 64 67 13 王瓊 宗靜 曾劍波 等 北京市草莓銷售現狀及對 策 J 北方園藝 2015 18 182 184 14 李君蘭 草莓的null藏 分級 包裝 運輸 J 北方園 藝 2004 1 72 73 15 胡潔 張娜 徐踐 草莓無損檢測和品質分級現狀及 技術應用進展 J 現代農業(yè)科技 2018 6 230 231 233 16 薛紅麗 草莓采收和采后處理技術 J 上海蔬菜 2021 3 66 67 17 吳勇毅 百果園 數字化成就水果新零售 J 上海信 息化 2019 2 44 47 18 U S Department of Agriculture Frozen strawberries grade and standards EB OL 2022 10 29 https www ams usda gov grades standards frozen strawberries grades and standards 19 舒銳 焦健 臧傳江 等 我國草莓產業(yè)現狀及發(fā)展 建議 J 中國果菜 2019 39 1 51 53 標準科學 45