四川省食用菌加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議.pdf

年第 期 貯藏與加工 收稿日期 作者簡介 景曉衛(wèi) 女 本科 研究方向 科研管理及農(nóng) 業(yè)經(jīng)濟 四川省食用菌加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議 景曉衛(wèi) 李孟霽 四川省農(nóng)業(yè)科學院生物技術核技術研究所 成都 四川省農(nóng)業(yè)科學院海南分院 海南陵水 摘 要 文章概述了四川省食用菌加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢及建議 指出四川食用菌加工產(chǎn)業(yè)擁有優(yōu)越的資源條件 有力的科技支撐 同時存在初加工企業(yè)多 精深加工企業(yè)少 產(chǎn)業(yè)鏈不協(xié)調 缺乏標準化管理等問題 結合食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 提出需要重視應 用基礎研究 突破技術瓶頸 構建四川特色食用菌加工原料數(shù)據(jù)庫 加強企業(yè)與科研機構 產(chǎn)學研 合作 加強地方政策支持 引導企 業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中 培養(yǎng)龍頭企業(yè)和特色品牌等建議 關鍵詞 食用菌加工 現(xiàn)狀 趨勢 建議 隨著技術不斷創(chuàng)新 我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展 壯大 中國已經(jīng)成為世界最大的食用菌生產(chǎn)和出口 大國 食用菌已經(jīng)成為我國繼糧食 油料 蔬菜 水果 之后的第 大農(nóng)產(chǎn)品 據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計 年全國食用菌產(chǎn)量達到 產(chǎn)值達到 億元 食用菌鮮嫩可口 有著豐富的營養(yǎng)價值 是一種 具有康養(yǎng)功能的綠色健康食品 美國賓州州立大學 統(tǒng)計 年的 項癌癥研究 對包含 多名癌癥患者的群體分析 分析發(fā)現(xiàn)使用蘑菇越多 患癌癥的風險越低 四川是我國食用菌主產(chǎn)區(qū) 野生資源豐富 栽培種類多樣 生產(chǎn)栽培模式多樣共 存 已成為西部最大的食用菌生產(chǎn)基地和產(chǎn)品集散 中心 具有極大的加工市場潛力 年 四川省 規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達 家 主營業(yè)務收入 突破 億元 農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)是四川省明 確重點突破的 個重點產(chǎn)業(yè)之一 食用菌產(chǎn)業(yè)在加 工方向迎來前所未有的發(fā)展機遇 本文結合國 內外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 對四川食用菌產(chǎn)業(yè)問題 進行梳理 為了進一步開展食用菌加工技術研究和 產(chǎn)品開發(fā) 為我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供信息 食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 國內外食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國食用菌年產(chǎn)量居世界首位 但加工率低 據(jù)統(tǒng)計 我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 以 上 主要以鮮品 以及初級加工產(chǎn)品干品 罐頭 和鹽 漬品這 種形式銷售 約占銷售量的 左右 以休閑食品 調味品 強化食品等形式銷售 歐美日 韓等國食用菌產(chǎn)業(yè)雖然鮮品產(chǎn)量低于中國 但附加 值高的精深加工占比高 食用菌加工率達到 以 上 食用菌整體產(chǎn)值領先于我國 食用菌加工能夠 顯著提高食用菌產(chǎn)業(yè)附加值 我國在食用菌加工方 向不斷加強政策扶持 但是加工領域起步晚 底子 薄 發(fā)展壯大食用菌加工產(chǎn)業(yè)仍舊任重道遠 四川省食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢 四川省擁有豐富的食藥用菌種質資源和充足的 食用菌產(chǎn)量 具備開展加工的良好原料基礎 據(jù)統(tǒng) 計 全省有大型真菌資源 余種 食藥用菌種類 種以上 是全國食用菌資源最豐富的省份之一 也是松露 松茸 牛肝菌 冬蟲夏草等高檔野生珍稀 食用菌的主產(chǎn)區(qū) 年 全省食用菌鮮品產(chǎn)量 居全國第 位 西部第 位 形成了以平 菇 含姬菇 秀珍菇 金針菇 香菇 杏鮑菇 雙孢蘑 菇 雞腿菇 大球蓋菇 毛木耳 黑木耳 銀耳以及竹 蓀 羊肚菌為主栽品種的 七菇三耳一蓀一菌 局 面 四川還是羊肚菌人工栽培的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū) 全國最大的毛木耳產(chǎn)區(qū) 姬菇產(chǎn)區(qū) 黃色金針菇產(chǎn)區(qū) 和段木銀耳產(chǎn)區(qū) 四川是美食之鄉(xiāng) 食用菌產(chǎn)品質 量優(yōu)良 極具開發(fā)潛力 四川具有食用菌的傳統(tǒng)消 費習慣 長期以來 一直十分重視食用菌產(chǎn)品質量 在四川省食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)內已有長寧竹蓀 通江銀 耳 利州香菇 青川黑木耳 攀枝花塊菌 會東塊菌 鄉(xiāng)城松茸 九寨豬苓 青川竹蓀 金堂羊肚菌等國家 質監(jiān)總局批準國家地理標志產(chǎn)品 以及金堂姬菇 老 君香菇 竹海長裙竹蓀 黃金黑木耳 石渠白菌等農(nóng) 業(yè)部批準的農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品 擁有大量市場認 可度高 品牌優(yōu)良的食用菌產(chǎn)品 四川食用菌產(chǎn)業(yè) 擁有強有力的科技支撐 從 世紀 年代 四川 省就在全國率先開展灰樹花 竹蓀等食用菌馴化栽 貯藏與加工 年第 期 培研究 從 十五 開始食用菌被納入四川省農(nóng)作物 育種攻關支持范疇 是全國較早穩(wěn)定支持食用菌育 種的省份 也是全國最早建立食用菌創(chuàng)新團隊的省 份 目前全省在種質資源發(fā)掘 新品種選育 配套栽 培技術研究和產(chǎn)品開發(fā)方面已形成了一支穩(wěn)定的研 究開發(fā)隊伍 為四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐 為四川省食用菌品種引進與選育 技術創(chuàng)新與示范 加工產(chǎn)品研發(fā)等方面做出重大貢獻 四川食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題 四川食用菌初加工企業(yè)多 精深加工企業(yè)少 目前四川省有食用菌加工企業(yè) 余家 絕大部分 企業(yè)以初加工 生產(chǎn)干品 罐頭 即食食品 為主 全 省食用菌的鮮品和初級加工產(chǎn)品銷售量約占總銷量 的 四川品質優(yōu)良的大量地理標志產(chǎn)品絕大 部分以鮮品或干品出售 只有少部分形成精深加工 產(chǎn)品 如以通江銀耳為原料的潤耳面膜 甘孜州松茸 彈潤抗皺面膜 羊肚菌松茸菌湯料和香菇提取物等 少量產(chǎn)品 部分地理標志食用菌還無法商業(yè)化栽 培 導致加工原料昂貴 限制了配套精深加工產(chǎn)品的 研發(fā)銷售 四川省整體的食用菌精深加工率在全國 食用菌生產(chǎn)大省中處于落后位置 遠低于沿海省份 并且缺乏全國知名品牌 近年來 四川相繼形成了 一些食用菌加工企業(yè) 開發(fā)了即食金針菇 靈芝系列 保健品 猴頭菇代餐粉 食用菌調味品 食用菌保健 飲料等系列產(chǎn)品 但總體上本地食用菌加工企業(yè)規(guī) 模小 市場占有率低 產(chǎn)品單一 同質化明顯 引導帶 動作用有限 需要培育具有一定規(guī)模的食用菌加工 企業(yè) 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不協(xié)調 產(chǎn)品供求信息不對 稱 缺乏系統(tǒng)化的信息收集 整理 發(fā)布體系 生產(chǎn)加 工與原料供應之間 生產(chǎn)加工與終端市場之間的信 息銜接不對稱 存在農(nóng)戶盲種盲收 企業(yè)盲目生產(chǎn)的 現(xiàn)象 雖然經(jīng)過近幾年的摸索 探討 初步形成了龍 頭帶動型 直接租賃型和訂單農(nóng)業(yè)型等多種形式的 企業(yè)與農(nóng)戶連接經(jīng)營模式 但在這些模式中 農(nóng)產(chǎn) 品加工企業(yè)與農(nóng)戶關系多數(shù)是一種松散的買賣關 系 相互之間缺乏履約機制 壓價收購和高價惜售等 現(xiàn)象時有發(fā)生 沒有真正形成利益共享 風險共擔 長期穩(wěn)定的利益聯(lián)結機制 農(nóng)民沒有真正得到加工 與流通環(huán)節(jié)的利益 產(chǎn)業(yè)缺乏標準化管理 全省食 用菌加工普遍存在裝備機械自動化水平低 缺乏完 善的技術標準 大部分加工企業(yè)不能配備穩(wěn)定的栽 培及生產(chǎn)基地 專用的加工品種 標準化的質量體 系 科學的管理方式 高新的加工技術 導致產(chǎn)品質 量參差不齊 無法滿足消費升級和產(chǎn)業(yè)轉型 嚴重阻 礙食用菌生產(chǎn)企業(yè)發(fā)掘更大的業(yè)務空間以及拓展?jié)?在的市場規(guī)模 食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 引導食用菌加工政策不斷出臺 近年來 國家頒布了系列引導政策支持食用菌 加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 年國務院辦公廳印發(fā)的 關 于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見 中指出 推進農(nóng)產(chǎn)品加工向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中 并與休閑 旅游 文化 教育等產(chǎn)業(yè)深度融合 創(chuàng)新模式和業(yè)態(tài) 引導 各地建設以食用菌為主導產(chǎn)業(yè)的園區(qū)達到 余個 其中四川省建立了金堂縣食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū) 廣 元市 朝天羊木 青川紅旗 利州白朝 食用菌現(xiàn)代 農(nóng)業(yè)園區(qū) 達州市食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū) 巴中食用菌 扶貧產(chǎn)業(yè)示范基地等 著力推動打造四川公用品牌 區(qū)域公用品牌 年 全國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃 年 明確提出 統(tǒng)籌農(nóng)產(chǎn)品初加工 精 深加工和綜合利用加工 根據(jù)消費結構升級新變化 鼓勵企業(yè)建設標準化 清潔化 智能化加工廠 做強 產(chǎn)品加工 年 食用菌作為川菜產(chǎn)業(yè)的重要組 成部分 被納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 產(chǎn)業(yè)體系 四川 省農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè) 年工作計劃 提出 推 動四川省農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展 需要加快推動 園區(qū)建設 推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)轉型升級 強化科技 創(chuàng)新支撐 質量安全管理 內外市場開拓 加大招商 引資力度 強化產(chǎn)業(yè)服務保障 食用菌加工市場需求 新鮮食用菌子實體脆嫩 不同類型食用菌子實 體物理特性不同 四川省面積廣闊 地貌復雜 食用 菌產(chǎn)區(qū)分散 物流過程中都易受到病原菌侵染和機 械損傷 出現(xiàn)老化 枯萎 變色 變質 變味 粘化 腐 爛等現(xiàn)象 亟需研發(fā)針對不同種類食用菌配套的采 后保鮮技術 在綠色 安全 環(huán)保的前提下降低貯藏 運輸過程中的營養(yǎng)損耗 保證食用菌的商品價 值 食用菌富含營養(yǎng)與功能活性物質 包括多 糖 活性蛋白和肽 酚類 酮類 萜類和甾體化合物 等 已有研究證明這些物質具有調節(jié)免疫 抗疲勞 保肝 降血脂和抑制惡性腫瘤等多種生物活 性 對食用菌中功能成分進行提取 加工以及 綜合利用 具有十分顯著的經(jīng)濟效益和社會效益 截止 年 月 我國獲批保健品中食用菌原料 使用頻率由高到低的分別是 靈芝 個 茯苓 蝙蝠娥擬青霉 個 香菇 個 蛹蟲 草 個 蝙蝠蛾被毛孢 個 銀耳 個 猴 頭菇 個 灰樹花 個 木耳 個 食用 菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生多種副產(chǎn)物 包括菌渣 菇腳 殘 年第 期 貯藏與加工 次菇 發(fā)酵液等 占食用菌產(chǎn)量的 以上 菌渣 是食用菌出菇后的栽培基質 仍含有豐富的粗蛋白 粗脂肪等大量有機質 可以經(jīng)處理后用作飼料 燃料 等 年四川省食用菌菌渣總產(chǎn)量已超過 萬 隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模擴大 隨意堆放的菌 渣不僅造成農(nóng)業(yè)有機資源的浪費 還將造成嚴重的 環(huán)境污染 合理開發(fā)利用食用菌生產(chǎn)過程中的 副產(chǎn)物不僅能避免環(huán)境污染 更能變廢為寶 降低企 業(yè)運營成本 提高產(chǎn)品附加值 實現(xiàn)資環(huán)的循環(huán)利 用 食用菌加工技術科技創(chuàng)新 食用菌采后綠色保鮮技術亟待提升 食用菌含 水量高 子實體脆嫩 極易腐壞 除了常規(guī)的冷鏈保 鮮 氣調保鮮 越來越多的綠色安全保鮮方式嘗試在 產(chǎn)業(yè)中應用 將食用菌真空預冷 使用常溫等離子 體處理后的水浸泡 微酸性電解水浸泡 涂膜納米保 鮮材料 臭氧處理 超高壓處理等 均取得了較好的 前期試驗結果 為食用菌采后保鮮科技創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè) 應用奠定基礎 功能成分發(fā)掘利用亟待拓 展 越來越多的研究表明 食用菌的功能成分具有 調節(jié)免疫力 抗腫瘤 抗氧化輔助降血糖 抗疲勞 調 節(jié)腸道菌群等作用 這些理論研究深入解析了食用 菌功能成分作用的機制 為相關功能產(chǎn)品開發(fā)打開 了科技創(chuàng)新的大門 隨著食品加工技術的 創(chuàng)新 食用菌功能成分的提取手段從水提 醇提 超 聲波或微波輔助提取 逐漸升級到超臨界流體萃取 高壓微射流輔助提取 膜分離等效率高 殘留少 純 度高的提取方法 成為食用菌功能食品開發(fā)科技創(chuàng) 新的技術 設備基礎 快速精準檢測方法亟待推廣 食用菌豐富的風 味物質和營養(yǎng)功能成分使其成為食品加工的熱門原 料 雖然國內外尚缺乏快速精準的分析檢測方法 但是隨著多組學 酶聯(lián)免疫吸附測定法及紅外光譜 拉曼光譜等快速分析檢測技術的發(fā)展 指紋圖譜技 術在鑒別和質量評價食藥用產(chǎn)品中廣泛推廣 為風 味物質和營養(yǎng)功能成分的快速精準檢測方法發(fā)展提 供了技術基礎 食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 重視應用基礎研究 突破技術瓶頸 一是針對不同種類食用菌的品質特性 配套最 適綠色安全的保鮮方法 集成創(chuàng)新食用菌采后減損 保質技術 二是充分挖掘食用菌功能成分 明晰組 成 結構 作用機理 配備高效綠色制備技術 為研發(fā) 功能型精深加工產(chǎn)品奠定理論基礎 三是豐富食用 菌加工產(chǎn)品種類 從初級加工產(chǎn)品干品 鹽漬品 面 條等向高精深加工產(chǎn)品拓展 開發(fā)功能食品 多糖等 功能食品添加劑 天然調味品 方便食品等高附加值 產(chǎn)品 四是梯度利用食用菌菌柄 菌根 畸形菇 殘 次菇 菌渣等副產(chǎn)物 實現(xiàn)變廢為寶 解決副產(chǎn)物處 理難 利用難 利用率低的問題 構建四川特色食用菌加工原料數(shù)據(jù)庫 綜合統(tǒng)計分析食用菌及其副產(chǎn)物的品質特性 滿足不同加工方法及產(chǎn)品特性對原材料的品質要 求 保障食用菌加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高品質發(fā)展 加強企業(yè)與科研機構 產(chǎn)學研 合作 充分利用科研機構技術人員儲備足 科研設備 種類齊全 企業(yè)生產(chǎn)應用經(jīng)驗豐富的優(yōu)勢 兩者強強 聯(lián)合 健全制度體系 激勵引導技術人員扎根基層 服務三農(nóng) 支持科研人員以科技成果入股企業(yè) 建立 健全院企共建雙聘機制 共同致力于食用菌加工產(chǎn) 業(yè)發(fā)展 加強地方政策支持 引導企業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中 針對四川不同地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢 完善食用 菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施 持續(xù)支持節(jié)能高效食 用菌初級加工設備 食用菌精深加工設備 引導企 業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中 建設一批加工專用原料基地和 優(yōu)勢加工體系 形成標準化質量體系 實現(xiàn) 原料就 地取 倉儲共享用 人員可調劑 物流同配送 力爭 提高資源利用效率 培養(yǎng)龍頭企業(yè)和特色品牌 通過 產(chǎn)學研 結合提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力 培育 以創(chuàng)新為導向的龍頭企業(yè) 帶動引導建立標準化食 用菌生產(chǎn)基地和產(chǎn)品安全質量體系 積極培育和保 護競爭力強 市場占有率高 影響范圍廣的知名品 牌 用品牌保障質量 解決加工產(chǎn)品同質化 惡意低 價競爭的產(chǎn)業(yè)問題 參考文獻 趙瑞琳 科技創(chuàng)新支撐我國食用菌前沿研究與產(chǎn)業(yè)鏈升級 中國農(nóng)村科技 沈紅梅 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構調整的意義 中國 食用菌 胡祥鈺 四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對策建議 四川農(nóng) 業(yè)科技 易文裕 盧營蓬 王攀 四川食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議 食藥用菌 閆文杰 段昊 呂燕妮 等 食用菌在我國保健食品中的應用研究 進展 食品科學 貯藏與加工 年第 期 任浩 于官楚 孫炳新 等 食用菌貯藏保鮮技術研究進展 包裝工程 夏紫茜 李辣梅 嚴涵 等 食用菌采后保鮮研究進展 中 國果菜 張建鋒 食用菌的營養(yǎng)成分和保健功能分析 中國食用菌 李營營 徐勇士 陸登俊 等 甘蔗渣栽培食用菌的應用與研 究進展 中國農(nóng)學通報 姜慶 四川食用菌產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟模式研究 成都 四川農(nóng)業(yè) 大學 李昕竺 曾先富 熊維全 等 四川省食用菌菌渣資源化利用 研究現(xiàn)狀 四川農(nóng)業(yè)科技 邱黎斌 食用菌菌渣的利用研究 花炮科技與市場 許瀛引 謝麗源 張志遠 等 微酸性電解水和紫外光結合對 采后六妹羊肚菌的保鮮作用 菌物學報 牛君 王傲 史釧 等 中國食用菌降血糖研究進展 中國 食用菌 喻文麗 樊永紅 迪拉熱 海米提 等 食用菌活性成分綠色 提取方法研究進展 中國食用菌