影響食用菌菌種質(zhì)量的因素及提高菌種質(zhì)量的方法.pdf

58 58 農(nóng) 學(xué) 經(jīng) 濟(jì) 食用菌是一類(lèi)指能形成大型的肉質(zhì) 或膠質(zhì) 子實(shí)體 或菌核類(lèi)組織并能供人們食用或藥用的大型真菌 由于食 用菌具有眾多的應(yīng)用價(jià)值 我國(guó)不少地區(qū)均開(kāi)展了食用菌 培育栽植 且取得了不錯(cuò)的成效 但是 在實(shí)際的培育栽 植過(guò)程中 受多方面因素的影響 不少地區(qū)培育栽植的食 用菌菌種質(zhì)量并不高 而菌種是食用菌栽培生產(chǎn)過(guò)程的源 頭 若其質(zhì)量不高 不僅會(huì)對(duì)食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生直 接的不良影響 同時(shí)也會(huì)影響食用菌食用的安全性 基于 此 就需要人們積極分析和總結(jié)影響食用菌菌種質(zhì)量的因 素 并探索提高食用菌菌種質(zhì)量的方法 才能促進(jìn)我國(guó)食 用菌產(chǎn)業(yè)健康 穩(wěn)定和長(zhǎng)久的發(fā)展 1 影響食用菌菌種質(zhì)量的因素分析 1 1菌種保藏不當(dāng) 菌種保藏是食用菌栽培生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的工序之 一 一般來(lái)說(shuō) 不同類(lèi)型的食用菌菌種在正式栽培前需存 儲(chǔ)在不同的環(huán)境中 然而 在實(shí)際的栽培生產(chǎn)過(guò)程中 不 少栽培生產(chǎn)工作人員并未認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn) 隨意地對(duì)食用菌 菌種進(jìn)行存儲(chǔ) 常常會(huì)出現(xiàn)存儲(chǔ)溫度不適宜 存儲(chǔ)時(shí)間過(guò) 長(zhǎng)等保藏不當(dāng)現(xiàn)象 這些問(wèn)題均會(huì)影響食用菌菌種質(zhì)量 1 2培育環(huán)境不適宜 食用菌是一種大型真菌 它的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的 光照 濕度 溫度 pH等條件 其中 溫度對(duì)食用菌生 長(zhǎng)的影響最大 其不僅會(huì)對(duì)食用菌生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生直接的影 響 同時(shí)也是導(dǎo)致菌種退化的關(guān)鍵因素 尤其是在高溫條 件下 會(huì)導(dǎo)致食用菌菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整性受到破壞 并 對(duì)菌絲的抗雜能力產(chǎn)生一定的不良影響 如相關(guān)研究表明 在36 高溫條件下 平菇 一種食用菌 菌絲細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 趨于收縮或扭曲 從而會(huì)增加細(xì)胞壁空隙率和降低菌絲抗 逆性 使其易受到木霉菌感染 進(jìn)而會(huì)影響菌種生長(zhǎng)質(zhì)量 另外 有研究證實(shí) 在高溫高濕環(huán)境下 還會(huì)導(dǎo)致食用菌 培育室滋生各類(lèi)霉菌 這些霉菌可侵染培養(yǎng)菌株或與培養(yǎng) 菌株?duì)帄Z營(yíng)養(yǎng) 從而會(huì)影響培養(yǎng)菌株生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量 嚴(yán)重 時(shí)還會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)菌株無(wú)法生長(zhǎng)發(fā)育 1 3營(yíng)養(yǎng)因素 影響食用菌菌種質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)因素包含了培養(yǎng)基配方 配方比 含水量及PH值等 其中 培養(yǎng)基配方不適宜或 培養(yǎng)料碳氮比不合理 均會(huì)阻礙食用菌菌種的遺傳物質(zhì)合 成 從而會(huì)對(duì)菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)勢(shì)和速度產(chǎn)生不良影響 進(jìn)而會(huì) 導(dǎo)致培育出的菌種品質(zhì)降低 其次 培養(yǎng)基含水量過(guò)高或 過(guò)低均會(huì)對(duì)菌種發(fā)育造成不良影響 如培養(yǎng)料含水量過(guò)高 會(huì)導(dǎo)致菌袋下部份水分偏大 從而會(huì)降低菌袋的透氣性 使菌絲缺氧 從而降低其呼吸作用 進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致其生長(zhǎng)發(fā) 育不良 如培養(yǎng)料含水量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致菌絲缺水 從而會(huì)減 弱其對(duì)培養(yǎng)基的降解能力 進(jìn)而也會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)發(fā)育 最后 在食用菌菌種發(fā)菌和生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程 菌絲需分泌纖 維素酶 木質(zhì)素酶 漆酶等分解酶才能對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行分 解利用 而這些分解酶的活性均是由培養(yǎng)料的PH值所決 定的 培養(yǎng)料PH值過(guò)高或過(guò)低均會(huì)對(duì)分解酶活性產(chǎn)生一 定的不良影響 從而導(dǎo)致菌絲新陳代謝減慢或停止 進(jìn)而 會(huì)影響菌種生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量 1 4病原體感染 食用菌菌種在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中 還易受到細(xì)菌 病毒 侵占木霉 深綠木霉等病原體感染 這些病原體感染不僅 會(huì)導(dǎo)致菌落形狀不規(guī)則 菌絲生長(zhǎng)速度變緩 菌絲紊亂或 局部伴有缺刻等 嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致菌絲萎縮 凋亡等 另 外 部分病原體還會(huì)隨著孢子傳染給下一代菌種 從而使 菌種的培育質(zhì)量和產(chǎn)量降低 導(dǎo)致食用菌菌種受到病原體 感染的主要因素一方面與菌種接觸的外界環(huán)境有關(guān) 另一 方面與培育室和培養(yǎng)基滅菌不徹底 培育人員在菌種培育 過(guò)程中未嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌技術(shù)操作規(guī)范等因素也有關(guān) 1 5菌種菌齡因素 食用菌菌種菌齡過(guò)大可導(dǎo)致菌種出現(xiàn)自溶 老化等現(xiàn) 象 從而也會(huì)影響菌種生長(zhǎng)質(zhì)量 如有研究人員在平皿培 養(yǎng)基中分別接種菌齡為30d和150d的食用菌菌種 結(jié)果 影響食用菌菌種質(zhì)量的因素及提高菌種質(zhì)量的方法 楊遠(yuǎn)麗 貴州省六枝特區(qū)梭戛苗族彝族回族鄉(xiāng)扶貧站 貴州 六枝特區(qū) 553416 摘 要 食用菌是可供人類(lèi)食用的大型真菌 我國(guó)是生產(chǎn)食用菌的大國(guó) 但是 近年來(lái) 受多方面因素的影響 我 國(guó)食用菌菌種質(zhì)量出現(xiàn)了明顯的下滑趨勢(shì) 這種現(xiàn)象不僅會(huì)降低食用菌食用質(zhì)量和安全性 同時(shí)也會(huì)阻礙 我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 對(duì)此 就需要人們積極分析和總結(jié)影響食用菌菌種質(zhì)量的因素 并探索提高食用菌菌種 質(zhì)量的方法 才能推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大 關(guān)鍵詞 食用菌 菌種質(zhì)量 因素 質(zhì)量 文章編號(hào) ISSN2096 0743 2021 01 0058 59 59 農(nóng) 學(xué) 經(jīng) 濟(jì) 顯示 菌齡為30d食用菌菌種的萌發(fā)時(shí)間 菌絲生長(zhǎng)速度 均顯著優(yōu)于菌齡為150d的食用菌菌種 且菌齡為150d的 食用菌菌種在培養(yǎng)50 60d后開(kāi)始老化 這主要是因?yàn)殡S 著菌齡的不斷增大 會(huì)降低菌絲中多酚氧化酶 超氧化物 歧化酶 漆酶的活性 從而降低菌絲萌發(fā)力和生長(zhǎng)速度 2 提高食用菌菌種質(zhì)量的方法 2 1嚴(yán)格做好菌種保藏 菌種保藏是食用菌菌種培育工作的源頭 因此 菌種 保藏質(zhì)量的好壞不僅直接決定了食用菌菌種培育工作能否 順利開(kāi)展 同時(shí)也決定了菌種能否長(zhǎng)久地保持優(yōu)良狀態(tài)和 良好的活力 從而能否進(jìn)行良好的生長(zhǎng)發(fā)育 因此 為提 高食用菌菌種生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量 首先就需要培育人員嚴(yán)格做 好菌種保藏工作 也即要根據(jù)食用菌菌種類(lèi)型的不同將其 存儲(chǔ)在適宜的環(huán)境中 如低溫型菌種可存儲(chǔ)在4 環(huán)境中 高溫型菌種可存儲(chǔ)在16 環(huán)境中 只有這樣 才能有效 延緩菌種退化速度和提升其生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量 2 2創(chuàng)設(shè)適宜的培育環(huán)境 為促進(jìn)食用菌菌種良好 健康的生長(zhǎng)發(fā)育 在培育過(guò) 程中 培育人員還需根據(jù)各類(lèi)食用菌菌種生長(zhǎng) 生物學(xué)特 性為其創(chuàng)設(shè)適宜的培育環(huán)境 如上面已說(shuō)到 溫度是對(duì)食 用菌生長(zhǎng)發(fā)育影響最大 最活躍的因素 因此 就需要培 育人員在培育過(guò)程中根據(jù)各類(lèi)食用菌菌種適宜生長(zhǎng)溫度的 不同將其劃分為不同的溫型 如 類(lèi)食用菌 代表菌種為 草菇 適宜生長(zhǎng)溫度范圍為30 37 類(lèi)食用菌 代表 菌種為茶樹(shù)菇 鮑魚(yú)菇 虎奶菇 毛木耳 黑木耳等 適 宜生長(zhǎng)溫度范圍為20 30 類(lèi)食用菌 代表菌種為猴 頭菇 雙孢蘑菇 金針菇 白靈菇等 適宜生長(zhǎng)溫度范圍 為20 25 除此之外 在培育過(guò)程中 還需盡可能保 證培育室空氣濕度不超過(guò)70 原因?yàn)榕嘤覞穸冗^(guò)高易 滋生各類(lèi)霉菌 導(dǎo)致菌種受到霉菌感染 從而影響其生長(zhǎng) 發(fā)育質(zhì)量 2 3創(chuàng)設(shè)適宜的營(yíng)養(yǎng)條件 為食用菌菌種提供滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需求的營(yíng)養(yǎng) 條件是提高菌種生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量的關(guān)鍵 因此 就需要培育 人員積極為食用菌菌種創(chuàng)設(shè)適宜的營(yíng)養(yǎng)條件 首先 要 選擇合適的培養(yǎng)基進(jìn)行菌種培養(yǎng) 目前 常用的食用菌菌 種培養(yǎng)基主要含有碳源和氮源兩種主要成分 不僅含有蔗 糖 葡萄糖 淀粉 黃豆粉 酵母粉 蛋白胨等營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì) 同時(shí)還具有硫酸鎂 磷酸二氫鉀等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 這些營(yíng) 養(yǎng)素質(zhì)不僅能保證食用菌菌絲代謝活動(dòng)正常 同時(shí)還能防 止遺傳物質(zhì)合成受阻 從而能避免菌種種性退化而影響其 生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量 除了合理選擇培養(yǎng)基進(jìn)行菌種培養(yǎng)外 培 育人員還需根據(jù)食用菌菌種生物學(xué)特性的不同合理控制培 養(yǎng)基碳氮比 含水量及PH值等 如相關(guān)研究人員通過(guò)實(shí) 踐調(diào)查研究證實(shí) 碳氮比為71 39 1時(shí) 灰樹(shù)花菌絲生長(zhǎng) 最快 因此 培育該類(lèi)菌種時(shí)需將培養(yǎng)基碳氮比控制為 71 39 1 PH值為6 7時(shí) 對(duì)黑木耳菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好 生長(zhǎng) 最快 因此 在培育黑木耳菌種過(guò)程中需將培養(yǎng)基PH值 設(shè)置為6 7 2 4嚴(yán)格控制菌種感染 為防止食用菌菌種受到病原體侵襲和感染 培育人員 需盡可能選擇純度高 活力強(qiáng) 菌絲粗壯的優(yōu)良菌種進(jìn)行 菌種培育生產(chǎn) 也可定期分離菌種對(duì)其進(jìn)行復(fù)壯 也即選 擇具典型親本特征或優(yōu)于親本性狀的子實(shí)體 進(jìn)行菌種分 離 然后 對(duì)分離的菌種進(jìn)行培育 除此之外 在栽種菌 種前 培育人員還需采用紫外線燈 臭氧 甲醛熏蒸等多 種方式對(duì)培育室進(jìn)行徹底消毒滅菌 并定期對(duì)培育人員進(jìn) 行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)教育 使其能?chē)?yán)格執(zhí)行無(wú)菌操 作規(guī)范開(kāi)展各項(xiàng)培育工作 才能從根本上控制菌種感染 防止菌種衰退 從而有助于提升菌種生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量 2 5合理控制菌種傳代次數(shù) 在既往的食用菌菌種培育栽植過(guò)程中 為實(shí)現(xiàn)菌種的 逐級(jí)擴(kuò)繁 不少培育人員均會(huì)對(duì)原種 母種進(jìn)行傳代栽培 然而 現(xiàn)代研究證實(shí) 菌種傳代次數(shù)越多 不僅會(huì)導(dǎo)致食 用菌菌種菌齡增加 從而影響其產(chǎn)量 同時(shí)還會(huì)增加菌種 發(fā)生衰退和突變幾率 從而也會(huì)降低其產(chǎn)量 對(duì)此 就需 要培育人員合理控制菌種傳代次數(shù) 一般來(lái)說(shuō) 母種菌種 傳代次數(shù)不可超過(guò)5次 若需采用菌種傳代法進(jìn)行培育 也需適當(dāng)改變配方或更換培養(yǎng)基質(zhì) 對(duì)傳代菌種進(jìn)行提純 復(fù)壯 使其活力增強(qiáng) 才能提高其生產(chǎn)質(zhì)量 3 結(jié)語(yǔ) 在食用菌菌種培育栽植過(guò)程中 受菌種保藏不當(dāng) 培 育環(huán)境不適宜 營(yíng)養(yǎng)因素 病原體感染 菌種菌齡過(guò)大等 多方面因素的影響 會(huì)導(dǎo)致菌種質(zhì)量不高 菌種質(zhì)量不高 不僅會(huì)直接影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育質(zhì)量和產(chǎn)量 同時(shí)也會(huì)對(duì) 食用菌食用的安全性造成不良影響 基于此 就需要培育 人員積極探索提高食用菌菌種質(zhì)量的方法 如嚴(yán)格做好菌 種保藏 創(chuàng)設(shè)適宜的培育環(huán)境 創(chuàng)設(shè)適宜的營(yíng)養(yǎng)條件 嚴(yán) 格控制菌種感染以及合理控制菌種傳代次數(shù) 才能全面提 升食用菌菌種培育栽植質(zhì)量 從而推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn) 定健康發(fā)展 參考文獻(xiàn) 1 岳萬(wàn)松 華 蓉 劉紹雄 等 影響食用菌菌種質(zhì)量的 因素及提高菌種質(zhì)量的方法 J 耕作與栽培 2020 2 孫 楊 多舉措防止菌種退化 有效提升食用菌質(zhì)量 J 中國(guó)食品 2019